Ахма

Ахма - пластов пай със сирене - се отнася до грузинската кухня, която често се счита за вид хачапури. Ястието има специфична технология на приготвяне, оказва се, че подхранва, много готвачи класират Acma като категория празнични ястия. Без да има опит в правенето на грузински чийзкейк, този процес ще трябва да отнеме много време и да бъде подготвен за факта, че първият кулинарен експеримент няма да бъде напълно успешен. Но с течение на времето ще изпълниш ръката си и ще направиш acma бързо и лесно, наслаждавайки се на близките си не само на празници, но и в делнични дни.

Характеристики на готвенето

Съставът на ашмата е прост - тесто и кисело сирене, но технологията на приготвянето на тази грузинска торта е уникална. Резултатът е ястие, което няма аналози. Преди да започнете да приготвяте закуската според избраната рецепта, не боли да се запознаете с особеностите на този процес. Тогава няма да правите грешки и ще бъдете доволни от резултата.

• Ахма - многопластова торта, в допълнение към горния и долния пласт, има от 4 до 8 слоя тесто, притиснати със сирене и масло. Следователно, тестото за ашмата трябва да се навива много тънко. Важно е тестото да е меко, но плътно и еластично, да не се разкъсва в резултат на последващи манипулации с него. Ако нямате голямо кулинарно изживяване, не трябва да се стремите към голям пай с размера на тава за печене.
• Всички слоеве тесто, с изключение на горната и долната част, трябва да бъдат сварени преди сглобяване на тортата. Това е удобно да се прави в широк контейнер, някои домакини използват басейн за това. Тестото се потапя в кипяща вода буквално 15 секунди, след което се изважда с решетъчна лъжица, измива се със студена вода и се суши, поставя се върху кърпа.
• В Грузия сиренето Имерети, което има сравнително мек аромат, или неговата смес със сулугуни (обикновено в съотношение едно към едно) е предпочитано за постигане на ахма. Все пак, всеки вид кисело сирене (сирене, фета), както и сиренето Adygei ще направят. Можете да изберете тяхното съотношение, според вашия вкус.

Изпечете тортата във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса, докато горният му слой е леко почервенял. Обикновено това отнема 40-60 минути. Няма смисъл да се прекарва допълнително време в пещта, тъй като всички съставки, използвани за неговото приготвяне, са готови за употреба без топлинна обработка - само долните и горните слоеве на тестото, които се пекат първо, се нуждаят от тях.

• Те ядат горещо ахму, но не трябва да се срязват веднага, а след 10-20 минути след изваждането им от пещта, в противен случай сиренето ще се разтегне и ще се прилепи към ножа. Някои домакини прерязват тортата преди да я сложат във фурната.
• Може да се сервира като основно ястие или като добавка към чая. За нея често предлагат зелен лук, пресни зеленчуци.

Ако ачмата не се яде цяла, можете да я сложите в хладилника, а следващия път, преди да сервирате, просто я загрейте във фурната или в микровълнова фурна.

Класическата рецепта за ачма

Съставки:

• пилешко яйце - 5 бр.
• масло - 0, 4 kg;
• пшенично брашно - 1 кг (без да се отчитат разходите за валцуване на тестото);
• мацони - 0, 4 l;
• Имеретиско сирене - 1,5 кг;
• сол - 5-10 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете ги със сол, разбийте с размахване.
• Въведете мацони. В отсъствието на този ферментирал млечен продукт, можете да използвате смес от кисело мляко и сметана в съотношение 1: 1.
• Разбийте яйцата с кисело мляко.
• Пресейте брашното. Налейте го на парчета и разбъркайте, размесете тестото.
• Разделете тестото на 8 броя. От тях две части трябва да бъдат с 20-30% по-големи от останалите.

Разтопете маслото.

• Нарязаното настъргано сирене се нарязва на слоеве и се ситно нарязва с нож. Можете да смачкате сиренето с вилица. Ако не беше възможно да се получи сирене от Имерети, да го замени с Адигей и Сулугуни. Те могат да бъдат взети еднакво или в съотношение 2: 1.
• Навийте едно от големите парчета тесто в слой, чийто размер ще бъде няколко сантиметра по-голям от размера на печене, върху което ще печете тортата.
• Поставете тестото върху тава за печене.

Разточете едно от малките парчета тесто. Шевът трябва да бъде с размерите на тава за печене.

• Кипнете вода в мивка или друг съд. Потопете тестото в нея, след 15 секунди, внимателно го извадете с отрязана лъжица, сложете го в гевгир, измийте с хладка вода.
• След изправянето поставете тестото върху хавлиена кърпа.
• Смажете тестото на печене с масло. Поставете тестото върху кърпата. Смажете го с масло, поставете една пета от сиренето.

Разточете, завийте следващия слой. Докато трябва да работите с по-малки парчета тесто.

• След изсушаване на вареното тесто, сложете го на сиренето, намажете с масло, поставете върху него една четвърт от останалото пълнене. Продължавайте да събирате тортата, докато не изтекат малки парчета тесто. Сиренето до този момент също трябва да приключи.
• Смажете горния слой с масло. Разточете оставащото голямо парче тесто, поставете го отгоре. Свържете крайните парчета тесто, притиснете краищата на тортата.

Нарежете тортата на порции.

• Загрейте фурната до 180 градуса. Сложете тиган в него. Изпечете сиренето за около един час, докато горният му слой се оцвети.

Ако ачмата се оказа висока, нежна, сочна и подхранваща, докато изглежда вкусна, ти се справи добре със задачата.

Ахма със сирене Сулугуни и Адиге

Съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.
• пшенично брашно - 0, 25 kg;
• вода (студено сварена) - 40 ml;
• растително масло - 40 ml;
• сол - голяма щипка;
• масло - 150 г;
• Adyghe сирене - 0, 2-0, 25 kg;
• Сулугуни - 0, 2-0, 25 кг.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. В центъра направете ниша. Разбийте яйцата в нея. Поръсете със сол. Налейте растително масло и студена вода. Разбърква се, като се започне от центъра и постепенно се смесва брашното по ръбовете. На първо място, е удобно да се разбърква с вилица, тогава трябва да месяте тестото с ръцете си. Разточете тестото на топка, поръсете с брашно, покрийте с филм, оставете за половин час.
• Нарежете сиренето Адигея на малки парченца, след което ги нарязайте с вилица. Сулугуни мелете настъргани с големи дупки. Комбинирайте двата вида сирене, разбъркайте.

Разтопете маслото.

• Разделете тестото на 8-10 части, в зависимост от размера на вашата форма: колкото по-голям е диаметърът му, толкова по-големи трябва да бъдат тестовите парчета, в противен случай ще бъде трудно да се навият на слоеве с желания размер.

Разточете едно парче тесто, така че диаметърът на резервоара да е с около 4 см по-голям от диаметъра на формата. Поставете тестото във формата, смажете с тънък слой масло. Ще бъде удобно да го направите с помощта на кулинарна четка.

• Въведете втората част от теста. Потопете я за 10-15 секунди във вряща вода, уловете с отрязана лъжица и прехвърлете в съд, пълен със студена вода. Изцедете, поставете върху кърпа. Поставете във форма.
• Смажете с масло, сложете няколко лъжици пълнеж извара. Сиренето трябва да бъде разпределено така, че да е достатъчно за всички слоеве на бъдещия ахми.
• Навийте, сварете, охладете и изсушете следващото парче тесто. Съберете следващия слой от пая. Продължавайте да събирате тортата, докато останат 2 парчета тесто. Сирене до този момент трябва да използвате всички.

Разточете, сварете едно от останалите парчета тесто, сложете сиренето, почистете с масло.

Разточете последното тесто. Не варете, поставете го върху горния слой. Запечатайте краищата на тортата така, че да е затворена.

• Загрейте фурната до 200 градуса, сложете тортата в нея, изпечете я за 30-40 минути.

Остава да се отстрани ачмата от фурната, да се остави да стои 15 минути, да се отреже и да се поканят всички на масата. Това е една от най-простите възможности за приготвяне на ашма, но нашите изобретателни сънародници дойдоха с друг, използвайки арменски лаваш.

„Мързелив” ачма от арменски лаваш и сирене

Съставки:

• Арменски лаваш - 6 бр.
• сирене - 0, 7-0, 8 kg;
• кефир - 0, 5 л;
• пилешко яйце - 3 броя;
• чесън - 2 скилидки;
• копър - на вкус;
• масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Ситно нарязайте сиренето с нож.

Приготвената по тази рецепта торта се различава от традиционната ашма, но се оказва и вкусна и задоволителна.

Achma е едно от традиционните ястия на грузинската кухня, то е слоена торта със сирене. Храната е обичана от много от нашите сънародници. Ако правите такова ястие често, неговата подготовка вече няма да изглежда трудна.