Хляб от пшеница за закваска

Според експерти, качеството на хляба на магазина често оставя много да се желае, а хлебните изделия, които са наистина вкусни и здравословни, не са евтини. Домакините, които се грижат за здравето на близки и не се различават по отпадъците, предпочитат да пекат хлябове и хлябове със собствените си ръце. Домашният хляб е вкусен, ароматен, буен и невреден за здравето, особено ако се приготвя без използването на мая, на квас. Нейната подготовка и поддържане в активно състояние изисква внимание и отчитане на много подробности, но резултатът оправдава изразходваното усилие. Закваска за пшеничен хляб е по-капризна в сравнение с ръжта, узрява по-дълго, но началото на хлебарите е в състояние да го направи, ако се грижи добре за нея.

Характеристики на готвенето

Много домакини третират хляба с квас, като жив организъм, който се нуждае от защита от негативни фактори и който постоянно се нуждае от „хранене“. Като „домашен любимец“, опитни пекари точно определят кога квасът е напълно узрял, когато започва да набира сила, когато започва да „гладува“. Но ако стриктно спазвате инструкциите за подготовка на стартера, придружаващи избраната рецепта и следвайте няколко прости правила, очакваният резултат може да бъде получен от първия път, без да имате много опит за печене.

За пшеничен хляб се прави квас от пшенично брашно. Някои пекари правят пшеничен хляб и ръжена закваска, но в този случай, за да получите задоволителен резултат, трябва да спазвате много условия: използвайте млада закваска, дръжте тестото и тестото при температура 20-22 градуса (не по-висока), добавете по-малко кисело тесто, отколкото изисква рецептата , Все пак остава рискът да се получи хляб с киселост, не типичен за пшеница. Препоръчително е все още да се обработва с приготвянето на пшеница, след което вкусът на хляба ще отговаря на стандартите.
Заквасеният стартер излиза от пълнозърнесто брашно, което е по-активно и стабилно от тапетата. Такъв продукт обикновено не пристига в рафтовете на магазините, така че някои домакини предпочитат да го правят у дома или да го купуват на мелница за брашно. При избора на брашно за квас в магазина, по-добре е да се даде предпочитание на брашно 1 или дори 2 степени. Заквасеното брашно може да не се получи.
Пшенично брашно с кисело мляко е по-дебело от ръж, за да стане по-устойчиво.
Заквасеното тесто от пшенично брашно трябва да се храни често. Възрастни ферментирали, живеещи в стаята, хранени 2 пъти на ден, сутрин и вечер. Ако тя стои в хладилника, тя се храни на всеки 2-3 дни. Ако не нахраните стартера навреме, в него започват да се появяват гниещи процеси, той се покрива с плесен. Опитът показва, че обикновено не е възможно да се съживи един разглезен продукт.
При подаване на закваска към една част от него, добавете 1, 5-2 части вода, 2-3 части брашно. Така, че обемите на продукта не растат експоненциално, обикновено се хранят само 1-2 супени лъжици квас, а останалата част се изхвърля.
Колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-добре ферментира ферментацията и толкова по-бързо ще бъде готова за ядене.
За начална култура се препоръчва да се използва керамика или стъклария. Обикновено се приготвя в стъклени буркани, като ги държи на топло, но защитено от светлина място. Невъзможно е контейнерът да се затвори плътно, така че квасът да не се задуши. Отворите са направени в капака или врата е запечатана с марля.
На първия етап брашното ще се утаи на дъното, съдържанието на съда трябва да се разбърква на всеки 4-6 часа.

Отнема няколко дни, за да се подготви квасът за пшеничен хляб, но опитни пекари не съветват да го използват веднага след като се появи. Младият квас не е стабилен, хлябът не винаги е успешен. След 2-3 седмици, тя ще придобие сила и ще зрее напълно, след което може да се използва за приготвяне на хлябове без страх от неприятни изненади.

Заквасена тел за пшеница от пшенично брашно

Съставки:

пшенично брашно - 150 г;
вода - 120 ml.

Метод на приготвяне:

Сварете водата и я охладете до около 40 градуса.

Смесете 50 ml вода с 50 g брашно. Поставете сместа в половин литър буркан. Обвържете бурканчетата с марля или тънка кърпа. Оставете на топло място, защитено от пряка слънчева светлина. През първия ден периодично смесвайте състава и следете състоянието му.

След ден-два, в сместа ще се появят единични мехурчета, което означава, че е време за първото хранене. За да направите това, отделете 25 g от сместа, разредете 35 ml преварена вода, добавете 50 g брашно. Разбъркайте. Оставете за един ден.

След определено време стартерът ще започне да показва ясни признаци на ферментация и трябва да бъде хранен още веднъж. Храненето се извършва по същата схема: 25 г квас, 35 мл вода, 50 г брашно.

Ден по-късно квасът може да се постави в хладилника или да се остави в стаята, без да се забравя да го нахрани. Продължавайте храненето с квас 1-2 пъти на ден, ако се скита в стаята, и на всеки 2-3 дни, ако се съхранява в хладилника. След 2 седмици можете да започнете да го използвате по предназначение. В същото време за печене е препоръчително да се вземе само част от кваса, като същевременно продължава да се храни с останалата част, така че да е винаги готова за употреба.

Заквасена оризова риба за хляб от пшеница

Съставки:

вода - 0, 25 l;

ориз - 100 г;
пшенично брашно - 0, 2 kg;
захар - 15 гр.

Метод на приготвяне:

Изсипете ориза в топла, преварена вода. Добавете чаена лъжичка захар. Разбъркайте.

Поставете ориза в буркан и го поставете на тъмно място. Дръжте го на стайна температура или малко по-ниско за 3 дни.

Налейте в сместа 75 g брашно и 5 g захар. Разбъркайте добре. Продължете да настоявате при стайна температура за друг ден.

Налейте голяма лъжица брашно (със слайд), налейте 100 мл топла преварена вода. Разбъркайте. Напуснете друг ден.

Щамът на състава. Добавете 100 g брашно и една чаена лъжичка захар към изцедената течност. Разбърква се до гладка. Върнете се в банката, изчакайте половин ден или малко повече.

След определено време стартерът може да се използва за приготвяне на квас и след това да се пече пшеница.

Картофена ферментация за пшеничен хляб

Съставки:

пшенично брашно - 130 г;
картофи - 100 г;
мед - 20 мл;
топла преварена вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват. Сварете, докато не готвите, но не го спрете. Отвара отцеди - не е необходимо.
Разтрийте картофите, разтворете картофеното пюре с топла преварена вода до консистенцията на заквасена сметана. Смесва се с разтопен мед.
Поставете картофената маса в чист буркан, вържете го с кърпа. Оставете го топло.
На следващия ден към картофите се прибавят 40 г брашно и 50 мл вода. Разбъркайте, оставете за още един ден.
Добавете 30 g брашно и 20 ml вода, смесете отново и оставете за един ден.
След определено време, оставете 3 супени лъжици от кваса, изхвърлете останалата част от стартера. Добавете 40 g брашно към отложената маса, добавете една супена лъжица вода, разбъркайте.
На следващия ден добавете останалото брашно в кваса, добавете 20 ml вода, разбъркайте.

Изчакайте още 4 часа и можете да използвате закваска като основа за приготвяне на пшеничен хляб.

Закваската за пшеничния хляб се счита за капризна, но е само в "млада възраст". Възрастната ферментация се държи уверено и не представя неприятни изненади. Можете да направите закваска за пшеница от само брашно, разредено с вода или на базата на картофи, ориз и някои други продукти. Всяка опция има своите почитатели, всичко зависи от гастрономическите предпочитания на главния готвач.

Коментари (0)