Как да готвя раци

Варени раци е отлична закуска на бира и вкусна деликатес, която не винаги е на разположение. Но ако имате късмет и имате живи раци в ръцете си, тогава всичко, което трябва да направите, е да ги приготвите правилно - и вашата бирена партия ще успее в славата.

Но не мисля, че готвенето на раци е толкова лесно. При приготвянето на ястието има свои собствени тънкости, а най-важното от тях е изборът на самите раци.

Как да изберем раците

Най-пикантният момент в буквалния и преносен смисъл на думата - раците трябва да са живи! Разбира се, не всеки може лесно да нарязва пилетата или да понижава живата кипяща вода в кипяща вода. Но трябва да приемете идеята, че само живи раци са подходящи за готвене. Това е единственият начин да получите и вкусна и здравословна закуска.

Мъртви или заспали раци могат да бъдат източник на сериозно хранително отравяне.

Когато купувате раци, трябва да обърнете внимание на следното:

• Черупката на животното трябва да бъде блестяща и чиста, с равен цвят, ноктите не трябва да имат признаци на увреждане и израстъци;
• Раците имат синкаво-зелен или кафяв цвят, опашката им е притисната плътно към корема;
• Раците трябва да бъдат в непрекъснато движение, да движат мустаците и крайниците си, заседналите хора трябва да бъдат изоставени;
• Най-добри вкусови качества имат раците с тегло до 100 грама и с размери от 10 до 15 см;

Сезонът на лов на раци започва през май и завършва през октомври, най-вкусните са раците, уловени през есента;

• Най-добре е да се избират женски, тъй като те са по-сочни и вкусни от мъжките, - женските могат да се различават по широка опашка.

Не купувайте варени раци, тъй като не виждате свежестта на продукта. Общият мит, че ако опашката на варено рак е огъната, тя е приготвена жива, няма нищо общо с реалността: при мъртвите и болните хора, когато се приготвят, опашките се огъват по същия начин.

Ако раците са в аквариум с вода, чиято температура е по-малка от +10 градуса, те могат да бъдат бавно движещи се. В такава студена вода, раците се съхраняват не повече от 48 часа, след което те ще спят или ще умрат. Веднага след като донесете у дома студени раци трябва да се изгори в топла вода при стайна температура.

Замразените раци могат да се съхраняват във фризера за период до три месеца.

Как да готвя раци

• След като донесете живите раци у дома, изпуснете ги в басейни с хладка вода в продължение на два часа - така че ще бъде по-лесно да ги измиете. След това измиваме раците под течаща вода, но с голяма грижа: ракът на живо може лесно да ви хапе пръста. Той е безвреден, но доста чувствителен. Моите раци са задълбочени, тъй като те могат да бъдат много мръсни, особено тези, които са живели в дупки или на дъно.
• Измиваме добре ноктите и пространствата между черупката и подложките: тук се натрупва по-голямата част от мръсотията. Процесът на измиване на раци е труден, но резултатът си заслужава. Съгласете се, че ще бъде жалко, ако великолепният вкус на месо ще развали пясъка, който е свеж между зъбите.
• Понякога, за да направят раците особено нежни и меки, те се накисват в млякото за 30-40 минути преди готвене.
• Избираме голям капацитет: ръбовете трябва да са високи, в противен случай раците просто ще пълзят от тавата. Водата трябва да покрива раците на около 20 сантиметра.

Сварете водата, добавете сол, добавете дафинов лист и няколко грах от черен бахар. Сега най-неприятният момент: ние взимаме рак на живо от средата на черупката и го поставяме във вряща вода. Пригответе раци на висока температура за около 15-20 минути - в зависимост от размера и количеството.

• Ако изведнъж попаднете на развален рак, то веднага ще забележите това: животното ще плува на повърхността, тялото му ще бъде силно надуто и ще се появи характерна неприятна миризма. Той бързо се хваща и изхвърля.

Готовността на раците се определя от черупката: тя трябва да стане наситена червена. Много е важно да не се усвояват раците - тогава месото им ще стане твърдо и безвкусно.

• След като ракът се изчерви, свалете тенджерата от печката и оставете раците да „достигнат” в горещия бульон за още 10 минути. Сварете и вземете раците трябва да бъдат непосредствено преди хранене - по това време те са най-вкусни.

Как се ядат раци

Всички видове рак се хранят по различен начин. Някои предпочитат само опашката, а останалата част се изхвърля - това е просто невероятно! Истинските любители на раците не изхвърлят почти нищо и с право! Месото от раци е прекалено вкусно и здраво, за да се преведе продуктът така безсмислено. В интерес на истината трябва да се признае, че опашката е най-апетитната и мека част. Месото на опашката винаги е приятно и дори леко сладко. След като опашката е изядена, можете да пристъпите към ноктите - там месото е малко по-тъмно, но и много нежно и вкусно. Истинските любители се наслаждават и сучат всеки крак, това е невероятно вкусно.

На гърба има малко месо. Но не всеки го има на вкус, като малко горчив. Под черупката можете да ядете всичко, с изключение на червата.

Консумирането на раци е увлекателна дейност, в която влизате и не можете да спрете, докато не остане нищо на чинията. За щастие, раците са не само вкусни, но и нискокалорични, така че можете да ядете, без да гледате назад колкото искате.

Най-добрите рецепти за приготвяне на раци

Има много начини за приготвяне на раци, ще разкажем само за най-вкусните и в същото време прости методи.

Ракове в заквасена сметана

съставки:

живи раци - 10-15 броя;

• чадър от пресен или сушен копър - 3 броя;
• пипер;
• сол на вкус;
• дафинов лист;
• чесън - 2 скилидки;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
• растително масло или зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.

Готвене:

• Сварете вода, сложете сол, черен пипер, копър, чесън и дафинов лист, добавете последните раци и варете в продължение на 15 минути.

Изключете печката и сложете сметана в тиган, разбъркайте го.

След това добавете растително масло и оставете тенджерата с раци на охладителната плоча за още 20 минути.

• Подготвените по този начин раци ще бъдат особено нежни и лъскави. Остава само да изложи раците на широка чиния и да сервира.

Ракове в бира

съставки:

• светла бира - 2 литра;
• вода - 1 чаша;
• сол и пипер на вкус;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• копър чадър - 2-3 броя;
• живи раци - 15 броя.

Готвене:

• В кипящата вода се добавят всички съставки, с изключение на бира и раци.

Сварете вода за 5 минути, след това изсипете бирата, отново я оставете да заври и хвърлете раци в бирата.

Гответе 10-15 минути - докато ракът се изчерви.

• Сервирайте в широка чиния, изливайки варена бира на раци.

Раци с лимон

съставки:

• голям лимон - 1 брой;
• сол, пипер и пипер - на вкус;
• копър чадър - 2-3 броя;
• раци - 10-15 броя.

Готвене:

Сварете вода, хвърлете там всички подправки.

Нарязваме лимона на половина, изстискаме сока от него в кипящ бульон, поставяме коричките на същото място и се вари 10-15 минути.

След това се добавят живи раци в бульона и се вари, докато се варят. Приготвените по този начин раци ще имат пикантен вкус, който вие и вашите приятели със сигурност ще харесате.