Сос Цачон

Кавказката кухня се отличава с използването на значително количество зеленина, пресни зеленчуци, млечни продукти, пикантни подправки и ароматни подправки. Тези характеристики го правят популярна по целия свят. Вкусът на ястия, които се произвеждат в Кавказ от месо и боб, е подчертано от соса Tsachton. Най-известните осетински и грузински рецепти на това ястие, всяко от които има свои характеристики. Грузинецът има по-мек вкус, състои се от орехи. Осетинският сос е по-горещ, приготвен с много горчиви чушки или чесън. Който и вариант да изберете, можете да бъдете сигурни: ще получите ароматна течна подправка с вкус, който ще придаде уникален вкус на познатите ястия. Дори един неопитен готвач ще може да се справи с готвения сос на Цачон.

Характеристики на готвенето

Добре приготвеният сос е способен да превърне всяка закуска. Рецептите за приготвяне на популярни подправки по света имат различни нива на сложност. Сосът на Tsachton е лесен за употреба подправка, но има уникален вкус, който много хора харесват. За да го направите, трябва да знаете само няколко минути.

• Пресните зеленчуци са една от важните съставки на соса Cachton, придавайки му специален вкус и аромат. Изключете го от рецептата или заменете сушената подправка не може.
• Млечните продукти са в основата на соса. В оригиналните грузински рецепти, този продукт е най-често мацони, наподобяващ добре познатия кефир. За да получите сос с по-дебела консистенция, той може да бъде заменен с неподсладено кисело мляко или дори с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана. Осетинският вариант на подправка включва използването на домашно заквасена сметана, дебела и мазна. Той помага за балансиране на вкуса, омекотяване на остротата на чесъна или пипер.
• При приготвянето на осетински пипер сос, семената от шушулките трябва да бъдат отстранени, тъй като те са най-горещата част.
• Ако трябва да обелите много чесън или пипер, защитете ръцете си с ръкавици, за да предотвратите изгаряния.
• Използвайте качествени продукти за соса. Орехите се развалят бързо. Преди да ги използвате, за да направите соса, уверете се, че те не са плесенясали.

Традиционно, Zachton сос се сервира с месни ястия. Често в Кавказ се предлага за лоби от боб. Гастрономите казват, че подправка също хармонизира с риба и зеленчуци. Някои от тях са мариновани в сос Tsachton месо за кебап.

Грузински сос с орехи

Съставки:

• пресен кантарион - 30 g;
• пресен магданоз - 30 g;
• прясна копър - 30 g;
• заквасена сметана или кефир - 0, 2 л;
• орехови ядки - 50 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Ядките се нарязват с нож. Не е желателно да се използва блендер, тъй като той може да превърне ядките в паста, а парчетата им в соса трябва да се усетят.
• Карамфилите от чесън се нарязват възможно най-малко или се нарязват с ръка.
• Измийте зеленината, оставете я да изсъхне. Отделете листата от стъблата. Стъблата не са необходими, а листата трябва да бъдат фино нарязани с нож.

Смесете ядки, чесън и билки в купа.

• Поставете млечния продукт към тях, разбъркайте добре.
• Пипер и сол на вкус, разбърквайте отново.

Сосът е с приятен вкус на чесън, умерено пикантен и много ароматен. Някои дори го разпространяват на хляб или ядат с лъжици, въпреки че традиционно се използва като течна подправка за месо.

Осетински цихтонов сос с горчив пипер

Съставки:

• горчиви чушки - 100 г;
• пресни билки - 100 г;
• заквасена сметана - 0, 25 l;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Зелените, измити и изсушени, фино котлет.
• Пипер се измива, нарязва. Отстранете семената и мембраните.
• Потопете пипер в продължение на 3 минути в кипяща вода.
• Готино. Смелете блендера или кайма. Ако искате пиперките да се усетят в соса, той може да бъде фино нарязан с нож, но това ще отнеме повече време.

Смесете заквасена сметана с пипер и билки до гладкост.

Солирайте соса и разбъркайте отново.

Осетинският сос се прави на основата на заквасена сметана, има дебела текстура. Не се препоръчва да се заменя с течни млечни продукти. За готвене сос разрешено използването на кисели чушки. Бланш тогава не се изисква.

Осетински цихтонов сос с чесън

Съставки:

сметана - 0, 25 l;

• чесън - 1 глава;
• пресни билки - 20 г;
• Аджика - 5 мл.

Метод на приготвяне:

• Обелете чесъна, разделете го на карамфил, отстранете кожата от тях.
• Прекарайте чесъна чрез преса за ръце.
• Смесете чесъна с аджика. Трябва да вземете точно осетин, без да добавяте домати.
• Добавете сметаната и нарязаните зеленчуци. Разбийте с размахване, така че сосът да има еднаква консистенция.

Сосът, приготвен по тази рецепта, трябва да бъде погълнат за един час, след това ще бъде по-добър вкус.

Сос Цачон е течна подправка, типична за кавказката кухня. Той има свеж аромат, парещ вкус. Тя се прави на базата на ферментирали млечни продукти с добавка на пресни билки, пипер или чесън. В грузинския вариант сосът съдържа ядки. Можете да промените рецептата по ваш вкус: рязкостта на соса може да се регулира.