Хората, които са посетили ски курортите на Кавказ, често носят със себе си рецепта за хихини - тънки сладкиши, пълнени със сирене, картофи, извара и месо. Това е едно от националните ястия на карачайско-балкарската кухня. Тук тези уникални плоски кексове могат да пекат почти всички домакини, това ястие е в менюто на почти всяко кафене. Не всички туристи, които се завръщат вкъщи с ценна рецепта, успяват да приготвят вкусни и красиви домашни къщички. Всъщност, не е необходимо да имаме перфектно майсторство в готвенето, достатъчно е да знаем тънкостите на технологията и да не я нарушаваме по време на подготовката на балкарските питки.
Характеристики на готвенето
Съставът на хичин включва налични продукти, тяхната подготовка не отнема много време и усилия, но не толерира бързината. За да приготвите вкусни хичинчета у дома, трябва да знаете и да вземете под внимание няколко точки:
- Има няколко варианта на теста за хихини. Основните съставки са въздух, сол и брашно. Млечните продукти могат да бъдат заменени с други подобни - кисело мляко, кефир. Понякога към тестото се добавя малко сода или минерална вода. В състава му няма яйца, масло или други подобни съставки.
- Съставките, които съставляват пълнежа, трябва да са готови за употреба до момента на свързване с тестото или да не изискват дългосрочна топлинна обработка, тъй като тортите са пържени доста бързо.
- Питките се пържат на горещ тиган. Когато пекат, те могат да се надуят. Това е знак, че сте направили всичко както трябва, като преместите тестото в торта и не го счупите. Подутото тесто, прободено с нож, пада.
- Готови хичини, намазани с разтопено масло. Спестяванията в този случай биха били неподходящи.
По консистенцията на готовото тесто трябва да прилича на кнедли за кнедли, но да бъде малко по-мек. След месене преди навиване трябва да се остави да престои 15-20 минути. За да го предпазите от навиване, тя е покрита с кърпа или филм.
Тестото за хичин се разделя на няколко части, навива се на топки, смачква се и се получава торта. Поставете пълнежа в центъра. Ръбовете на тестото се събират отгоре, пълнежът, така да се каже, се затваря в чантата. Тази “торба” е леко сплескана и разгъната без използване на сила. Ако натиснете силно върху точилката, тестото ще се пръсне, продуктите ще бъдат развалени. Отначало тортата ще се търкаля бавно, след това по-мека и по-мека.
Хихини сгъват купчина, нарязват ги на четири части, понякога нарязват като торта в 6-8 парчета. Те сервират горещи яйца, въпреки че след охлаждане те остават вкусни.
Хихини със сирене и зеленчуци
Съставки:
- кефир (за предпочитане мазнина) - 0, 25 l;
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- сол - голяма щипка;
- бакпулвер за тесто - 5 g;
- меко сирене (фета или подобни) - 0, 2 kg;
- прясна копър - 50 g;
- пресен кантарион или магданоз - 50 г;
- масло - 60 гр.
Метод на приготвяне:
- Разбийте сиренето с вилица или нож.
- Пресейте брашното. Смесва се с бакпулвер.
- Добавете сол към кефира, разбъркайте.
- Докато добавяте брашно, месете тестото. Първо, можете да месите с лъжица или вилица (последният вариант е по-удобен), след което ръчно да месят тестото.
- След определено време, разтрийте едно от парчетата тесто, превръщайки го в торта с размер на палма. В центъра поставете супена лъжица пълнеж. Запечатайте краищата на тестото върху пълнежа.
- Изпечете хляба от двете страни, докато се оцвети. Сложете я.
- Използвайки четка, почистете хихина с масло.
- Също така образувайте и запържвайте останалите хихини, щедро покриващи ги с масло.
Измийте зелените, оставете я да изсъхне. Фино се нарязва с нож, смесва се със сирене. Ако имате несолен сорт, сол на вкус и разбъркайте отново.
Разтопете маслото на слаб огън или в микровълнова печка.
Разделете тестото на 6 приблизително равни части. Навийте всяка част в топка, увийте с прилепващ филм и оставете за 20-30 минути, за да направите тестото “отпочинало”.
Разточете тестото с пълнежа в тънък плосък кюфтеж с диаметър не по-голям от размера на тиган, на който планирате да изпържите горещите яйца.
Когато khyshchiny напоена с масло, те ще станат по-меки и по-търг. След това ще е време да вземете проба от съда. Мекото сирене в тази рецепта може да бъде заменено с извара.
Khychins със сирене и картофи
Съставки:
- Airan - 0, 25 l;
- брашно - 0, 35 kg;
- сол - щипка;
- сирене - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 2 кг;
- пресни зеленчуци - 50 g;
- масло - 50 гр.
Метод на приготвяне:
- Добавете щипка сол, добавете пресятото брашно, омесете тестото, малко по-меко, отколкото върху кнедли. Разделете на 8-10 парчета, преобърнете всеки в топка.
- Сварете картофите в равномерно, хладно, кори. Пробийте месомелачка или котлет на ренде.
- Ситно разтрийте сиренето, комбинирайте с картофите.
- Сложете ситно нарязаните зеленчуци в масата на сиренето и картофите, разбъркайте добре. Форма от получената смес 8-10 топки - от броя на парчета тесто. Топки от пълнежа ще направят малко повече топки от тестото, но трябва да е така.
- Маш топката от тесто, за да направи торта. В центъра поставете топчето. Издърпайте краищата на тортата и го притиснете, скривайки пълнежа вътре.
- Тортата се навива в слой с дебелина 3-4 мм, запържва се в тиган, сух или намазан с тънък слой растително масло. Смажете с масло.
- По същия начин разточете останалите парчета тесто с пълнеж, разгледайте и двете страни.
Сервирането на такива хицини се препоръчва горещо, но с леден въздух. Сиренето в рецептата може да бъде заменено с каквото и да е кисело сирене.
Khychins с месо
Съставки:
- кефир - 0, 5 кг;
- месо (свинско, телешко, пилешко) - 0, 7 кг;
- пшенично брашно - 0,7 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- пресни билки - 100 г;
- чесън (по избор) - 2 скилидки;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
Смесете кефира със сол (достатъчно чаена лъжичка сол). Добавянето на пресятото брашно към кефира, месят тестото, което прилича на кнедли в консистенция. Завийте в купа, покрийте с кърпа и оставете за поне 30 минути.
Не забравяйте да смазвате хичиновото масло. Ако плънката е направена от тлъсто месо, маслото може да се използва в минимални количества.
Хичин в кисело мляко с черен дроб
Съставки:
- кисело мляко - 0, 25 l;
- брашно - 0, 3-0, 35 kg;
- сол на вкус;
- телешки черен дроб - 0, 3 kg;
- лук - 0, 2 кг;
- смлян червен пипер - на вкус;
- масло - 30 г за печене на лук, 50 г за смазочни хихини.
Метод на приготвяне:
Смесете кисело мляко с щипка сол и, добавяйки брашно към нея, месят тестото.
Разтопете маслото в тигана, запържете лука в него.
Свържете лука с черния дроб, добавете червения пипер и сол към тях, разбъркайте.
Запържете тортилите в сух или намазан тиган.
Препоръчва се такива хихини да се сервират със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко след смесването им със зелени и подправки.
Khychins с Adyghe сирене и ядки
Съставки:
- мацони - 0, 2 l;
- минерална вода - 100 мл;
- сода - 5 g;
- брашно - 0,7 кг;
- орехови ядки - 50 г;
- cilantro - 50 g;
- Адигското сирене - 0, 35 кг;
- масло - 80 гр.
Метод на приготвяне:
- Смесете мацони с минерална вода, разбърквайте, докато се получи хомогенен състав.
- Добавете сода към киселото мляко, разбъркайте.
- Пресейте брашното. Изсипва се в парчета от киселото мляко и се разбърква, размесва се тестото. Поставете я на половин час, покрийте с кърпа, пригответе пълнежа.
- Заточете гайките с мелница за кафе.
- Зелените, измити и изсушени, фино котлет с нож.
- Нарежете сиренето с нож или нарязайте с вилица на състоянието на трохи. Комбинирайте с ядки и билки, разбъркайте добре.
- Разделете тестото на 6-8 броя, от всяка част направете торта с размер на палма.
- Нанесете пълнеж на извара и орех на торти.
- Сгънете ръбовете на ореола върху пълнежа.
- След като са обърнали топките, ги натиснете с длан, след което ги преобърнете.
- Запържете тортилите в сух тиган.
Поставяйки пържени пилешки яйца на чиния, ги смажете с масло. Сервирайте с сос от кисело мляко с чесън и билки.
Khychyn е националното ястие на карачай-балкарски хора. Те бяха посрещнати с скъпи гости. Днес рецептата за това ястие е известна далеч отвъд Кавказ. За да направите тези тортили, пълнени с картофи, сирене или месо, е лесно у дома, ако знаете характеристиките на готвенето на това ястие.
