Полски рибен сос

Полски рибен сос

Мнозина считат, че полският сос, приготвен на базата на масло, сметана или други млечни продукти и твърдо сварени яйца, е един от най-нежните и приятни добавки към рибата. Въпреки името, полският рибен сос е бил изобретен в Холандия, където е много популярен. В полската кухня това ястие може да се намери рядко. Въпреки това, произходът на соса не е значителен - за гурме е важно той успешно да отблъсне вкуса на рибата и той се справя с тази задача като “отлична”.

Характеристики на готвенето

Подготовката на полски сос за риба е лесна, но има няколко важни неща, които трябва да се имат предвид при готвенето.

  • Една от най-важните съставки на полския сос е варено яйце, което придава уникален вкус. Очевидно е, че качеството на соса директно зависи от качеството на този продукт. По-добре е да се избират яйца от домашни пилета или отглеждани във ферми: те са по-здрави и имат по-ярки жълтъци.
  • Степента на смилане на яйцата зависи от специфичната рецепта: понякога те са доста фино нарязани - понякога трябва да се настъргват или котлет с блендер.
  • За по-добро почистване на варени яйца, те трябва да бъдат потопени в студена вода за 5-10 минути веднага след края на готвенето. Той също така ще ги охлажда.
  • Полският сос обикновено се приготвя в купа с дебело дъно и същите дебели стени. Благодарение на това то се загрява добре и не гори. Ако нямате такива ястия, тогава част от процеса на готвене може да се извърши във водна баня (например стопи масло) или да се готви на много ниска топлина, постоянно смесване на съставките.
  • Често, за да добавите пикантен вкус към полския сос, към него се добавя лимонов сок, който е добра сянка за риболов и неутрализира миризмите, които не всички харесват. Въпреки това, при готвене въз основа на заквасена сметана от лимонов сок е по-добре да се откаже, за да се избегне стратификация на соса.

Полският сос се използва за приготвяне на рибни ястия или се сервира отделно. Във всеки случай трябва да е топло. Ако поставите соса в хладилник за безопасност, затоплете го в тенджера или на водна баня преди сервиране. За тази цел е по-добре да не се използва микровълнова фурна, тъй като в някои случаи сосът може да се ексфолира.

Класическата рецепта на полския сос

Съставки:

  • масло - 0, 3 kg;
  • магданоз - 100 г;
  • кокоши яйца - 5 бр.
  • лимон - 1 бр.
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Яйцата се измиват добре и се поставят в малка тенджера, покриват се с вода и се поставят на средна температура. Сварете 15 минути след като кипи водата в тигана. Сложете яйцата в купа ледена вода. След 5 минути ги избършете със салфетка и почистете.

  • Нарежете всяко яйце на 2-4 парчета и поставете в купата на пасатора. Смелете до голяма троха. Ако желаете, яйцата могат просто да се втрият.
  • Измийте магданоза, изтръскайте водата и го нарежете с нож.

    Измийте добре лимона, изрежете го наполовина и изстискайте сока. Ако сокът има кости, отстранете ги.

  • Нарежете маслото на малки парченца и го поставете в тенджера. Затоплете го на слаб огън, докато се разтопи напълно. Опитайте се да не заври.
  • Добавете в маслото чипс, нарязан магданоз, лимонов сок. Разбъркайте и продължете с готвенето в продължение на 3 минути.
  • Добавете сол и черен пипер, разбъркайте соса и извадете от огъня.
  • След това сосът може да се излее в сос и да се сервира с риба или морски дарове, с които също върви добре.

    Сос от полски пъдпъдъчи яйца

    Съставки:

    • масло - 0, 35 kg;
    • заквасена сметана - 60 мл;
    • пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
    • лимонова кора - 5 g;
    • магданоз и босилек - 50 г;
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Сварете в солена вода и почистете пъдпъдъчните яйца от черупката. Ситно нарязани.
    • Подгответе жарта. Най-добре е да го настържете с пресен лимон.
    • Измийте зелените. Отделете листата и ги нарязайте фино. Смесете с яйца и жар.

      Разтопете омекотеното масло в тиган, сложете яйцата със зеленчуци, пот малко, добавете сметана, пипер и сол. Задушете 3-4 минути.

    Подготвеният сос може да се излее в тенджера или да се използва за приготвяне на рибни ястия, които могат да бъдат изпечени или задушени.

    Полски сос с топено масло и оранжево

    Съставки:

    • топено масло - 0, 2 кг;
    • кокоши яйца - 3 броя;
    • оранжево - 0, 5 броя;
    • лимон - 0, 5 бр.
    • естрагон - щипка;
    • кориандър е щипка;
    • сол на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • От цитрусови сокове изстискайте и разбъркайте.
    • Яйцата се сваряват в подсолена вода, охлаждат се и се обелват. Грубо търкайте.

    • Смесете яйцата с цитрусов сок. Изсипете в сместа от подправки и сол, разбъркайте.
    • Загрейте маслото в тиган. Когато стане течен, прибавете приготвената смес към нея. Разбъркайте и задръжте на слаб огън само за минута.
    • Ароматът и вкусът на портокал придават на полския сос необичаен вкус и го правят подходящ не само за риба, но и за месо. По-специално, тя върви добре с пилешки гърди.

      Полски лайм сос

      Съставки:

      • масло - 0, 2 кг;
      • мащерка - 1 клонче;
      • вар - 1 бр.
      • кокоши яйца - 3 броя;
      • джинджифил на земята - щипка;
      • васаби - на върха на ножа;
      • сол, пипер - на вкус.

      Метод на приготвяне:

      Измийте лимона и изстискайте сока от него, прецедете. С половината плод, отстранете жилата и разбъркайте със сока.

    • Почистете твърдо сварените яйца и нарязани на големи парчета.
    • Сложете мащерката и яйцата в купата на блендера и котлет.
    • Разбийте яйцата с блендер, като добавите сока и калциева кора, джинджифил, уасаби, сол и пипер. Васаби може да се замени с горчица, като се вземе малко повече - няма да повлияе сериозно на вкуса на приготвения сос.
    • Разтопете маслото в малък контейнер и сложете получената маса в него.

    • Разбърква се до образуване на хомогенна маса и се отстранява от топлината.

    Изсипете соса в сос и сервирайте на масата - той ще бъде отлично допълнение към всяко рибно ястие, включително леко осолена херинга или червена риба.

    За да дадете на полския сос малко по-пикантен вкус и подправка, можете да добавите пържен лук и чесън.

    Коментари (0)
    Свързани статии
    Търсене