Хачапури е визитната картичка на грузинската кухня. Ястието е торта или пай, пълнени със сирене или извара със зеленчуци, понякога допълнени с яйце или други продукти. В различни райони на Грузия това ястие се приготвя по свой собствен начин. Някъде направете тортата отворена, някъде - затворена. Някои домакини изпържват кейкове в тавата, други ги пекат във фурната или фурната. Тестото от хачапури се приготвя с или без дрожди, някои готвачи предпочитат люспеста. Обикновено се омесва с кисело мляко, което може да се замени с други ферментирали млечни продукти. Външният вид и вкус на тестото зависи от това какво ще бъде базата на брашното, така че много внимание трябва да се обърне на подготовката на тестото за грузинските боровинки.
Характеристики на готвенето
Дебела и груба плоска кейк с малко количество пълнеж е малко вероятно да се нарича хачапури. Тестото за това ястие трябва да бъде меко и тънко, почти сливащо се с пълнежа. Това може да стане само чрез познаване на подходящите рецепти и точно следвайки технологията на месене на тестото.
Често тестото за хачапури се поставя върху утайките. Те няма да работят, ако се разреждат с твърде студена или гореща течност. Оптималната температура е 36-40 градуса.
Аджарските хачапури са отворени във формата на лодки. Те се пекат с яйце. Mingrelian торти не са само пълнени със сирене, но също така се пече под сирене кора. Имерети хачапури обикновено се пържи в тиган. Много грузини предпочитат да приготвят кекс с бутер тесто. Тест рецептата трябва да бъде избрана, като се вземе предвид резултата, който искате да получите.
Класическо тесто за хачапури (на мацони)
Съставки:
- пшенично брашно от най-висок клас - 0, 3 кг;
- matsoni (може да се замени с гръцко кисело мляко или кисело мляко) - 0, 25 l;
- захар - 20 g;
- сол - 2 g;
- сода - 2 g;
- масло - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Налейте мацони в купата, добавете сол, захар и сода, разбъркайте добре.
- Пресейте брашното.
- Постепенно изливайте брашното в купа с течна основа и разбъркайте, за да предотвратите образуването на бучки.
- Когато тестото стане толкова дебело, че да се разбърква с лъжица, се затруднява, прехвърля се на попарената работна повърхност на масата и продължава с процеса на месене с ръце.
Разтопете маслото, оставете го да изстине, изсипете ферментиралия млечен продукт. Разбъркайте ги.
Веднага щом тестото спре да се залепва за ръцете, от него се образува топче, увийте го с прилепващ филм и го оставете за половин час.
След определеното време тестото ще бъде напълно готово за работа. Тя може да се разточва и да започне да се формират от него.
Тъкани за хачапури
Съставки:
- пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
- масло или маргарин - 0, 35 kg;
- вода - 0, 2 l;
- сол - 10 гр.
Метод на приготвяне:
- От масло или маргарин, нарязани на парче с тегло 70-80 г. Разтопете го във водна баня или в микровълнова фурна, не позволявайки да кипне. Оставете мазнината в хладилника.
- Изчакайте разтопеното масло да се охлади до стайна температура.
- Пресейте брашното и разбъркайте със сол.
- В центъра на купчината брашно се прави кладенец, в нея се налива ледена вода и се разтопяват мазнини.
- Процесът на навиване на тестото с последващото му охлаждане се повтаря 4-5 пъти.
Разбъркайте добре съставките с лъжица. Когато се смесва тестото ще бъде трудно, го месят с ръцете си и се преобърне в правоъгълен слой.
Изсипете охладеното масло директно върху тестото (или маргарина).
Разточете тестото в плик, преобърнете го.
Тестото се навива отново и се поставя в хладилника за половин час.
Изтеглянето на тестото за пети път вече може да се използва за оформяне на сладкиши. За да направите това, изрежете от него кръгове, поставете пълнежа в центъра, след това повдигнете и притиснете краищата на тестото. Слагайки торбичката, с нейните меки движения, превъртайте я в плоска торта, която може да се пържи от двете страни само в горещ тиган или да се пече в предварително загрята фурна.
Тесто за дрожди за аджар хачапури
Съставки:
- мляко (може да се смесва с вода) - 0, 25 l;
- сухи високоскоростни дрожди - 7 g;
- рафинирано растително масло - 50 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- сол - 2 g;
- захар - 10-15 g.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото до 40 градуса. Ако планирате да го разредите с вода, тогава не можете да я затоплите - достатъчно, за да се разреди с вряща вода.
- Налейте захар и мая в топло мляко, разбъркайте го. Оставете 10-15 минути, за да се активират дрождите. Това ще бъде доказано от пяната върху повърхността на млякото.
- Разчупете яйце в купа, разклатете я с вилица, изсипете яйчната маса в купа мляко. Там също се налива маслото. Разбийте всички заедно.
- Пресейте брашното, смесете го със сол. Две трети от него в купа с течна основа. Разбъркайте добре.
- Сложете тестото на масата, добавете останалото брашно. Замесете тестото с ръце. Тя трябва да остане мека, но не и лепкава за ръцете.
- Поставете тестото в голяма тенджера, покрийте с влажна кърпа, поставете на топло място.
- Изчакайте 1-1,5 часа, докато обемът на тестото се удвои, разбийте повече. Изчакайте второто повдигане на теста, това ще стане за 40-60 минути.
Остава да оформят лодките от тестото, да ги напълнят с пълнеж и да се пекат във фурната.
Мегрелийско тесто за хачапури
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 6 kg;
- вода - 0, 2 l;
- захар - 20 g;
- суха мая - 5-6 g;
- сол - 4 g;
- захар - 40 g;
- маргарин - 100 гр.
Метод на приготвяне:
- Предварително отстранете маргарина от хладилника, за да може да се смекчи до приготвянето на тестото.
- Водата кипи и се охлажда до 40 градуса.
- Сложете захар, сол и суха мая с вода. Разбъркайте. Оставете за 10-15 минути, за да се уверите, че маята работи.
- Добавете половината от пресятото брашно към суспензията. Разбъркайте добре съставките.
- В контейнер с тестото поставете омекотения маргарин. Разбъркайте тестото, така че маргаринът да бъде равномерно разпределен в него. На този етап можете да използвате миксер със специална дюза, за да замесите тестото.
Изсипете останалото брашно и омесете тестото с ръце. Оставете на топло място, за да се предпази. Един час по-късно раздробявайте тестото и изчакайте, докато се издигне за втори път.
След като оформят тортата, използвайки същата технология, както за класическите хачапури, я почистете с яйце и поръсете с настъргано сирене. Печете във фурната, докато тортата леко се оцветява. Тя може да се издуе - това е нормално. Това може да се предотврати, като се остави една малка дупка на върха на тортата, за да излезе парата.
Тесто за хачапури на кефир
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- пилешко яйце - 1 бр.
- кефир - 0, 2 л;
- захар - 5 g;
- сол - 5 g;
- рафинирано растително масло - 40 мл;
- сода - 2 гр.
Метод на приготвяне:
- Сложете храната от хладилника, така че да се затопли до стайна температура.
- Добавете растително масло, разбъркайте.
- Постепенно поръсвайки пресятото брашно, месят тестото, което не е лепкаво за ръцете, но не е твърде стръмно.
- Оформете топката от тестото, увийте го с прилепващ филм и го оставете за половин час при стайна температура. След определено време тестото ще стане достатъчно гъвкаво, за да го навие на тънък слой и да образува чиста торта от нея.
Разбийте яйцето в купа, разклатете я със сол и захар.
Смесете кефира със сода, след това го изсипете в купа с яйце. Разбийте продуктите с размахване.
Този тест е един от най-лесните. Опитните готвачи понякога изключват едно яйце от неговия състав, съответно, намалявайки количеството брашно. С яйцето тестото става по-вкусно, но по-малко меко и пластмасово.
Тестото за хачапури може да бъде дрожди и пресни, люспести и обикновени. Важно е, че тя има висока еластичност, така че можете да го направите тънка торта, в която основната е пълнеж, а не на брашното черупки.
