Малиново вино

Малина е зрънце, което не оставя никого безразлични. Децата обичат малините заради аромата, сладостта и красивия си вид. Готвачи приготвят от него всички видове десерти: компоти, конфитюри, мусове, както и пълнежи за пайове и сладкиши за торти. Дори тези, които са безразлични към сладкиши, са намерили полза от това. От това зрънце правят голямо вино.

А малиновото вино се оказва ароматно, сладко, като ликьор, красив рубинен цвят. Може да се сервира на празнична трапеза със скъпи вина и те няма да я засенчат.

Но за да го направите, трябва да се запознаете с основите на винопроизводството.

Детайли за готвене

Малината е отлична суровина за вино. Той ферментира добре и не е за нищо, че се използва за ферментация на вина от друго зрънце.
Малиновото вино е добре олекотено, така че може да се вкуси още в годината на производство.
Най-добре е да се поставят сортове червени малини: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Тези сортове произвеждат отлични ликьорни вина. Не се препоръчват сухи вина, произведени от тази ягода.
Бели и жълти сортове малини не са подходящи за вино. Въпреки че някои винопроизводители смятат, че те стават жълто вино, подобно на гроздовото вино, но с по-рафиниран аромат.

Малини не се измиват с вино, тъй като на повърхността на плодовете, които са отговорни за ферментацията, има живи бактерии. Това са диви дрожди. Ако плодовете се измият, маята ще бъде измита. Такова вино няма да се скита сам. Необходимо е да се постави подготвената закваска в нея.

За да се направи виното с най-високо качество, ягодата за него се използва не набръчкана и развалена, след като е решила, че ще трябва да бъде замесена, но здрава и зряла. Можете да вземете презрели малини, докато на тях няма плесен, иначе виното ще бъде развалено безвъзвратно.
Силата на малиновото вино зависи от количеството захар. Колкото повече захар се поставя, толкова по-силна ще бъде напитката. За да се направи вино с якост 11%, се добавя около 200 грама захар на литър, но сладостта на самите плодове трябва да се вземе под внимание.

Виното от малина не трябва да бъде кисело, така че след притискането на захарта и водата се добавят към сока, който разрежда киселината. За да се разтвори по-добре захарта и ферментацията да се проведе по-интензивно, захарта се поставя на няколко етапа: първо, преди ферментацията, след това 2-3 пъти по време на ферментационния период.

За да стане виното по-сладко, към него се добавя захарен сироп. Но той може да възобнови ферментацията на напитката, вече бутилирана. За да се предотврати това, продуктът се препоръчва да се пастьоризира. За да направите това, бутилка вино се затваря със запушалка, която е фиксирана със струна. Виното се загрява във вода, загрята до 65 ° за 20 минути. Тази напитка се съхранява по-добре, узрява по-бързо, има по-изтънчен вкус.

Полусухо малиново вино

съставки:

малини - 2 kg;
захар - 300 гр.

Метод на готвене

Подредете малините, освободете ги от боклука, зелени и гнило плодове. Не измивайте изобщо. Затова първоначално събирайте добро вино за виното.
Поставете малините в тигана и ги нарежете с ръце. Сложете захарта и разбъркайте добре. Покрийте съдовете с кърпа или марля и поставете на топло място за ферментация.
След 3-4 дни малините ще бъдат покрити с пяна. Цялата маса (останки от плодове) ще се издигне и сокът ще остане на дъното. Внимателно изсипвайте сока в чиста бутилка. Стиснете пулпа, изсипете останалата част от сока в бутилката.
Затворете контейнера със запушалка с разклонителна тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Ферментацията в бутилката ще продължи, но въглеродният диоксид в тръбата ще излезе през водата. Ако игнорирате този момент, виното, в контакт с въздуха, може скоро да се превърне в оцет или много кисели и вкусни нискокачествени алкохолни напитки.
Поставете бутилката в стая с температура на въздуха около 25 °. На хладно място, ферментацията на вино не настъпва и в гореща мая може да умре.

Ако мехурчета престанат да излизат от тръбата, ферментацията спира. Обикновено това отнема 15-25 дни. С помощта на епруветка излейте виното в друг съд и го затворете отново с воден уплътнител.

След това вземете бутилката вино на хладно място и я оставете да се осветява за 30-50 дни.

През това време на дъното ще се появи утайка. Внимателно източете виното, опитвайки се да не повлияе върху утайката.
Бутилка и корк.

Сладко малиново вино

Съставки (на 10 литра вино):

сок от малина - 6 л;

вода - 2, 6 л;
захар - 2,4 кг;
водка - 1 л;
дрожди - 300 мл.

Метод на готвене

Първо изпечете киселото тесто. Това трябва да се направи не по-рано от 10 дни преди да се направи вино, в противен случай ще стане кисело. За да направите това, каша 2 чаши немити плодове, поставете в бутилка. Налейте 1 чаша вода и поставете половин чаша захар. Разклатете добре, затворете с памучна запушалка и поставете на топло място за ферментация.
След 4 дни, прецедете стартера през няколко слоя марля. Сега е готов за употреба.
Това вино се приготвя от един малинов сок. Ето защо, пригответе толкова много малини, така че, като я стиснете, ще получите 6 литра сок. Сурови предварително сортиране, премахване на зелени и развалени плодове. Не мийте малини, за да не го лишите от бактериите, необходими за ферментацията, които се намират на зърната.
Нарежете плодовете. Изстискайте сока по всеки удобен за вас начин.

Смесете сока от малина, водата и 1, 6 кг захар в тенджера.

Изсипете мъстта в бутилката, добавете кваса. Изчислете всичко, така че съдържанието да поеме 2/3 от капацитета. В бутилката трябва да има място за пяна, която ще се появи по време на ферментацията. Затворете бутилката с воден печат и го поставете на топло място за ферментация, но температурата там не трябва да е над 25 °.

След 7-10 дни ферментацията трябва да спре. Сега осигурете виното с висококачествена водка. Изсипете го в бутилката и разбъркайте добре. Оставете да се вари в продължение на 5 дни.

След това виното се прецежда през филтър, добавя се останалата част от захарта. Изсипва се в бутилки.

Домашно малиново вино

съставки:

малина - 1 кг;
вода - 1 л;
захар - 500 гр.

Метод на готвене

Минете през немитите плодове на малините, отстранете всички развалени и смачкани.
Сгънете в трилитров буркан и разбъркайте добре, като разбъркате. Налейте 700 мл вода и добавете 300 г захар. Разбъркайте добре, за да разтворите захарта.
Затворете кутията с капак с разклонителна тръба, чийто край е потопен в контейнер с вода. По време на ферментацията, върху тази тръба ще изчезне въглеродният диоксид. При липса на такова устройство, много домакини поставят гумена ръкавица върху кутията, правейки пробиване с игла. Въглеродният диоксид изпълва ръкавицата, надува я и избухва през дупката, като предотвратява навлизането на въздуха.
Поставете буркана на тъмно топло място (до 25 °) в продължение на 7-10 дни, за да ферментирате. Периодично отваряйте буркана и смесвайте съдържанието.
След това време, опънете пулпа, натиснете. Изсипете мъстта в чист буркан. В отделна купа смесете останалата вода със 100 g захар. Изсипете в буркан с малинов сок. Затворете уплътнението (носете ръкавица) и оставете за още 3 дни.

След това се добавя останалата част от захарта, като се смесва с малко количество пивна мъст. Затвори. Оставете на топло място за около 25 дни (но можете и по-дълго). Груба ферментация ще отшумява, а малките частици от горски плодове и дрожди ще се утаят на дъното. По това време виното се изяснява. Ще забележите края на ферментацията от липсата на мехурчета от въглероден диоксид във водата или от изпуснати ръкавици.

Внимателно излейте виното в друг съд с тънък маркуч - отделете виното от утайката. Оставете я за 20-30 дни. Ако се появи утайка, внимателно излейте виното в друг съд. За да го запазите по-добре и да спрете ферментацията, можете да я фиксирате с висококачествен алкохол, като добавите по 100 мл водка на всеки литър вино.
Накрая виното се бутилира, запушва и прибира.

на домакинята на бележката

Ако сте направили всичко правилно, тогава виното ще се съхранява добре, няма да се образува плесен и кисело. Но запазването му при висока температура не се препоръчва, тъй като може да промени цвета си и да стане облачно.
Да се съхранява вино на хладно място без светлина.
За да се предотврати навлизането на въздух в бутилките, което има вредно въздействие върху качеството на виното, те трябва да се пълнят почти до шията, когато се бутилира. Виното се съхранява в наклонено положение, така че коркът да се потопи в течността.

Малиновото вино обикновено е готово за пиене в рамките на 2-3 месеца.

Коментари (0)