Вино от боровинки

Вкусът и ароматът на боровинки обикновено не предизвикват никакви оплаквания. Благороден богат тон, мек хармоничен вкус, послевкус, напомнящ за някои разновидности на благородни гроздови вина - всичко това прави вино от боровинки, което се приготвя у дома, също е възможно, едно от най-уважаваните алкохолни напитки. Това зрънце е подходящо за производство на всякакви вина: трапезни, десертни, както и ликьори и тинктури.

Тънкост на технологията

Не е необичайно болестта боровинка да „се разболее“, в резултат на което напитката изобщо не излиза или се оказва вкусна и кална. Ето защо е необходимо да се спазва технологията на правене на боровинка точно.

За производството на вино са подходящи само пресни боровинки, които са събрани през последните 24 часа. Зърната трябва да са узрели, но не и презрели. Необходимо е да ги сортирате внимателно, изхвърляйки не само листата, но и смачканите плодове.
На повърхността на плодовете живеят живи бактерии, които правят ферментацията възможна без добавянето на допълнителни компоненти. Боровинките не са изключение. Но ако не се измива и разчита на боровинки, резултатът е непредсказуем. Едно от основните изисквания при производството на боровинки - поддържането на чистота. За да се предотврати проникването на патогенни микроорганизми в пивната мъст е невъзможно. Ето защо е необходимо да се измият плодовете и това трябва да се направи добре.

Работа с боровинки, има смисъл да се носят хирургически ръкавици на ръцете си. Това ще попречи на бактериите да попаднат в пивната мъст от ръцете и ще предпазят ръцете от сока от боровинки, който има тенденция да боядисва кожата синьо.

Според някои рецепти, сокът от боровинки е необходим за получаване на каша след забарживания, но опитни винопроизводители казват, че този подход е оправдан за всякакви други плодове, освен боровинки. От него сокът трябва да се притисне веднага, докато е пресен. За да направите това, месят бери и изстискайте сок от получената пулпа през марля. Това ще бъде по-малко от това, което би се случило при използването на типична технология, но рискът, че виното ще се влоши, без да има време да узрее, в този случай е сведено до минимум.
За да се избегне ранното прекратяване на ферментацията, не бива да се разрежда много боровинки: максималното съотношение е 2 литра вода на 1 кг боровинки.
За да се подобри ферментацията, независимо от избраната рецепта за боровинки, можете да добавите малко (0.4 g) амониев хлорид към 1 l пивна мъст.
Идеалният вариант е да се използва боровинка за ферментиране на чиста винена мая, въпреки че много винопроизводители използват домашно кисело тесто и получават добър резултат. За да направите дрожди у дома от стафиди, 150 г сушени плодове трябва да се напълнят с гранулирана захар в количество от 50 г, да се налее топла вода, за да стане 2 см над нивото на стафида и да се постави в топла ферментация за 8-9 дни.

В противен случай технологията за производство на вино от боровинки не се различава много от производството на напитки от други плодове. Единствената разлика е дълъг период на изясняване, така че трябва да бъдете търпеливи.

Класическата рецепта за вино от боровинки

Съставки:

боровинки - 2 кг;
вода - 1 л;
захар - 0,5 kg;
стартер за вино - 50 мл (или 2 г чиста винена мая).

Метод на приготвяне:

Затоплете плодовете във водна баня: те придават на сока по-топло. Смела се с потапящ смесител. Поставете пулпата в марля, сгъната в 3-4 слоя, изстискайте сока през нея.

Разредете сока с преварена вода, охладена до 25 градуса.

Добавете 0, 3 кг гранулирана захар.
Поставете в добре измита стъклена бутилка, поставете водно уплътнение на врата му.
След една седмица се изсипва половин чаша мъст чрез сламка, разтваря се 0, 2 кг захар в нея и се изсипва обратно в бутилката.
Разходка от боровинка ще бъде добра при температура от 20 до 25 градуса, не по-ниска и не по-висока. Процесът ще бъде дълъг, отнеме около месец и половина. Ако трае по-дълго, тогава мъстта ще трябва да се излее в друг контейнер, като внимава да не прелива утайката и да остави ферментацията вече в нея.
След ферментацията напитката се излива, освобождава от седимента, излива се в чист контейнер, затваря се и се премества в по-хладна стая (16-20 градуса). Тук виното ще бъде защитено. Това ще отнеме от 3 месеца до една година. До пълното избистряне на виното, той трябва да се налива веднъж на месец и половина, отделяйки се от утайката.
Готовото вино се бутилира. Съхранява се в продължение на 3 години.

Според тази рецепта, ще получите около един и половина литра трапезно вино с якост от 10-12 градуса.

Домашно вино от боровинки с мед

Съставки:

боровинки - 1,5 кг;
вода - 2 l;
захар - 1,2 кг;
вар или цветен мед - 0, 2 кг;
стартер - 60 мл (или 2, 5 г чиста винена мая).

Метод на приготвяне:

Разбийте чистите боровинки, изстискайте сока от кашата, преди да го напълните с 0,5 л топла преварена вода.
Пригответе сироп от останалата вода, захар и мед, смесете с него сок от боровинки.
Виното трябва да се ферментира в контейнер под водното уплътнение при температура от 22 до 25 градуса. След като процесът на ферментация приключи, той трябва да се отцеди, да се освободи от утайката и да се постави в по-хладна стая, за да се освети.
След 3-6 месеца, когато виното стане прозрачно, то трябва да се източи, оставяйки утайката в бутилката, филтрирана, бутилирана.

Според тази традиционна рецепта се произвеждат полусладни и сладки трапезни вина, чиято сила е от 10 до 14 градуса.

Изливане на боровинки

Съставки:

боровинки - 1,5 кг;
водка - 1, 5 л.

Метод на приготвяне:

Чистите и белени боровинки трябва да се наливат в трилитров буркан.
Напълнете бери с водка.
Затворете бурканчето с капан от капрон, опаковайте хартията отгоре и го поставете на слънце. Разклатете шишето веднъж седмично.
След 3 месеца остава бутилката да се прецежда, бутилирана. Дръжте ги по-добре наклонени.

Резултатът е доста силна напитка с приятен цвят и аромат. Той пие лесно, но не може да го наречеш сладък.

Тинктура от боровинки

Съставки:

боровинки - 0,6 kg;
водка - 0,5 литра;
вода - 100 ml;
гранулирана захар - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Вземете, измийте боровинките. Излива се в 1,5-литрова бутилка през фунията. Можете да използвате две с капацитет от 0, 75 литра, но след това всички съставки, изброени в рецептата, трябва да се разделят по равно.
Налейте захарта в бутилката, залейте с вода и водка. Настоявайте на топло място за 21 дни, като разклащате бутилката ежедневно.
Наточете инфузията, изсипете в бутилки, в които ще се съхранява.

Инфузията може да се пие или да се използва за приготвяне на ликьор от боровинки.

Ликьор от боровинки

Съставки:

тинктура от боровинки - 1 л;

гранулирана захар - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете инфузията със захарта и топлината, за да я разтворите. Опитайте се да не заври.

Охлажда се, бутилка и се съхранява.

Някои ликьори се правят дори от пулпа, останал след приготвянето на ликьора. За да направите това, той е пълен със захар, поставен в бутилка. След един месец, целулоза се притиска, получената течност се филтрира и се пие.