Черешово вино

Черешово вино

Въпреки факта, че в момента гамата от алкохолни напитки е голяма, търсенето на домашно вино е голямо. Особено ако е направена от най-добрите сортове плодове и плодове.

Заедно с гроздето, винопроизводителите приготвят череша. Това дебело тъмно червено вино има изключителен аромат и изтънчен вкус. Но за да стане така, трябва да следвате всички правила на винопроизводството.

Череша може да се използва за приготвяне както на сухи, така и на полусладки вина, както и на десертни вина.

Детайли за готвене

  • Качеството на виното зависи от това какви плодове са били използвани за приготвянето му. За черешово вино е най-добре да се вземат тъмни череши по-кисели сортове. Добро вино се получава от череши с черни плодове. Вишневи сортове Владимирская, Потребителски стоки, вино Шубинка ще имат плътно оцветен цвят. От сорта Polevka или Lyubskaya се оказва не с такъв наситен цвят, а с по-оригинален мирис и аромат.
  • Вишнените вина не изискват продължително излагане. Те са добре осветени. Те могат да се използват още в годината на производство.
  • Черешите трябва да са узрели, без червеи. Можете да вземете по-зрели плодове, най-важното - че те не са мухлясали и гнило.
  • Те никога не трябва да се мият, за да не се измият дивите дрожди, които са на повърхността на плодовете. По същата причина не трябва да се използват плодове, събрани след силен дъжд, тъй като тя измива маята. Заквасената каша от тези плодове ферментира зле и виното може да плесне.

  • По-добре е да се почисти черешата в сухо време и да започне да се подготвя за този ден.
  • Костите на черешите не се отстраняват, тъй като по време на ферментацията те самите се отделят от пулпа и лесно се отстраняват по време на процеса на отцеждане. А също и във виното от череши с камъни има плюсове. Това вино е по-кисело и ароматно.
  • Силата на виното зависи от количеството захар, защото алкохолът се произвежда по време на ферментацията.
  • Виното е най-добре ферментирало в чисти култури от дрожди. Ако пулпата ферментира добре, тогава не можете да добавите квас. Но все пак по-добре да го готвя предварително. Тя се прави 10 дни преди бране на череши и започва да се прави вино.
  • За да направи квас, месят две чаши немити плодове (грозде, ягоди, малини), поставени в бутилка. Добавят се 100 g захар и 250 ml преварена вода. Всичко е добре разклатено, запечатано с памучна запушалка и поставено на тъмно топло място за няколко дни. След 4 дни масата на зърната ще ферментира. Той се филтрира и се добавя към бъдещето на виното. За да получите десертно вино, вземете 10 г пивна мъст с 300 г дрожди. Ако искат да получат полусладко или сухо вино, поставете закваската на 100 мл по-малко.
  • Вишнево-ягодово кисело. За да намали естествената си киселинност, сокът се разрежда с вода. Добавете толкова вода, че да е приятно да пиете сока. Количеството вода също зависи от вида череша. Например, 10 литров сок от сорт Любска череша изисква 3, 7 кг захар и 3,8 л вода. И те не добавят никаква вода към сока от череша на Самсоновка, но в него влагат 2, 2 кг захар. В резултат на това силата на виното е 14-16 °.
  • След ферментацията виното се избистря, за да се премахне остатъчната целулоза, както и мая и бактерии. Виното се отцежда, оставяйки утайката, приблизително 3 дни след края на ферментацията. Виното защитава 1-1, 5 месеца и след това се отстранява отново от утайката. През този период можете да добавите малко повече захар към виното: 150 г на литър.
  • Разделянето на виното от седиментите е предпоставка за получаване на качествени продукти. Следователно, виното трябва периодично да се излива от един контейнер в друг, като се използва тънък гумен маркуч.
  • За да направи виното, особено леко крехкото, а не кисело, то пастьоризирано. За да направите това, бутилките с вино се затварят с тапи, завързани с канап, поставят се във висок тенджера с вода. Загрява се до 60 ° за 15 минути. След това виното се охлажда бавно.
  • Има горещо бутилиране на вино. Виното се изсипва в тигана, нагрява се до 60 °. След 2 минути се бутилира. Запечатана.

Черешово вино: Рецепта Един

съставки:

  • череша - 3 кг;
  • вода - 4 л;
  • захар - 1,5 кг.

Метод на получаване

  • Сортирайте немитите череши, премахнете развалените плодове. Изсипва се в цилиндър или контейнер с широко гърло.
  • Разтрийте плодовете с ръцете си възможно най-внимателно. Добавете половин килограм захар и налейте топла вода. Разбърква се, за да се разтвори захарта.
  • Покрийте съда с чиста кърпа и го поставете на топло място. След няколко часа ще започне ферментация и ще се появи „шапка“ от пяна. Трябва да се смесва няколко пъти на ден.
  • След около 4 дни, отделете пулпа от пивната мъст и го поставете под пресата, за да се отцеди останалият сок. Напрегнатата пивна мъст се изсипва в бутилката. Добавете още един килограм захар и разбъркайте добре, енергично разклащайки бутилката. В пота трябва да има достатъчно място за пяната, която ще се появи по време на ферментацията. Затворете контейнера с бъдещата винена запушалка с разклонителна тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Поставете бутилката на топло място за още 4-5 дни за по-нататъшна ферментация.

    След това се изсипва мъстта в чиста бутилка, добавят се още 250 г захар и се разбърква добре. Оставете захарта за 4 дни.

  • Когато виното почти спира ферментацията (това ще се види от липсата на мехурчета от въглероден диоксид в кутията с вода), преместете я внимателно в друг контейнер с гумена тръба.
  • Оставете виното да стои известно време и го изсипете в бутилката. Добре затворете задръстванията по врата. Поставете на тъмно хладно място, за да се осветли. Когато утайката се появи на дъното на бутилките, налийте виното в чист съд и го оставете за по-нататъшно утаяване. Първият път се излива за 15-20 дни, след което може да се направи по-рядко.

  • Когато виното е бистро, внимателно го изсипва в чисти, сухи бутилки и се запушва с тапи. Съхранявайте на хладно място.

Черешово вино: Рецепта Две

съставки:

  • череша - 10 кг;
  • захар - 5 kg;
  • малина - 1 плоча;
  • вода - 6 л.

Метод на получаване

  • Сортирайте немитите череши, премахнете развалените плодове. Сгънете в голяма тенджера или буре. Добавете непрани малини.
  • Налейте 1 кг захар. Разбъркайте, покрийте с марля и оставете на топло място за един ден.
  • На следващия ден се налива вода в черешовата маса и се разбърква отново. Повторете тази процедура за още два дни, всеки път досипая до килограм захар.

    През всичките тези дни разбърквайте сместа от череши с ръцете си, докато смачквате черешите, така че костите да се отделят от пулпа. Ще видите как масата ще се разхожда добре, покрита отгоре с обилна шапка от пяна.

  • След 5-6 дни пулпата на плодовете ще се отдели от костите и ще се издигне на повърхността, а костите ще бъдат на дъното.
  • Пулпата се прецежда през сито в друг контейнер. Добре натиснете плътна маса върху преса или с помощта на тъканна торбичка. Останалият сок се свързва с останалата част от пивната мъст. Ако черешите са много кисели, можете да добавите още 2-3 литра вода. Костите и гъстата маса изхвърлят.
  • Източете цялата пивна мъст в 20-литрова бутилка, пълнеща с жълт само 2/3 обема, и поставете капака. Можете да затворите бутилката със запушалка с разклонителна тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Това трябва да се направи, за да може въглеродният диоксид, който ще се освободи в процеса на ферментация, да излезе през тръбата и да не попадне вътре в кислорода, който да превърне виното в оцет.
  • Сложете бутилката на топло място, тъй като в хладната ферментация на практика не настъпва. При температура от около 25 °, бързата ферментация продължава 15 дни (понякога до 30 дни). Постепенно ще изчезне.
  • Когато въглеродният диоксид почти престане да се освобождава (ще го забележите от единични въздушни мехурчета в буркан с вода), останалата плът ще потъне в дъното на контейнера.
  • След около 1-1,5 месеца виното ще трябва да се изцеди и да се излее в друга бутилка. За целта използвайте гумен маркуч. Излейте утайката, която остава на дъното.

  • След един месец изсипвайте виното за втори път. Опитайте вкуса. Подсладете, ако е необходимо. За да се предотврати киселинността на виното, се препоръчва да се добави малко алкохол или добра водка.
  • Вино бутилирано, запушено и катран.

Вино от вишни: проста рецепта

съставки:

  • череша - 10 кг;
  • захар - 5 kg.

Метод на получаване

  • Търсене на немити череши, премахване на всички лоши плодове. Без да отстранявате семето, сгънете го в подходящ съд, изсипвайки захар в слоеве. Покрийте и поставете на хладно място.
  • Поради голямото количество захар, процесът на храносмилане ще се извършва постепенно и плодовете не се влошават.
  • Периодично смесвайте масата, за да разтворите захарта по-бързо. След това изстискайте плодовете.
  • Прецедете мъстта през няколко слоя марля.
  • Предварително опаковани в бутилки. Това вино се съхранява в избата или в хладилника.

Замразено черешово вино

съставки:

  • череша - 5 кг;
  • захар - 1,5 кг;
  • вода - 3 l;
  • стафиди - 100 гр.

Метод на получаване

  • Поставете замразени череши в тенджера и размразете при стайна температура.
  • Разтрийте добре плодовете си с ръце. Добавя се захар и се налива вода. Добавете немити стафиди. Разбъркайте.
  • Покрийте тигана с капак и поставете на топло място за ферментация.

  • Благодарение на активната ферментация плодовете се покриват с пяна. Разбърква се периодично, за да се разтвори захарта.
  • След около 7-10 дни, когато активната ферментация спре, изстискайте целулозата и прецедете сока и го излейте в бутилката, запълвайки 2/3 обема, за да оставите място за пяната, причинена от ферментацията. Покрийте контейнера с капак или запушалка с разклонителна тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Това трябва да се направи, за да се гарантира, че емитираният от мъстта въглероден диоксид не превръща виното в оцет.

  • Когато ферментацията спре, внимателно се налива виното в друга бутилка и се налива утайката. След известно време отново налейте виното.
  • Бутилира се, затваря се и се съхранява на хладно място.

Бележка на любовница

Така, че виното да не се превръща в оцет по време на зреенето, то не трябва да бъде в контакт с въздуха. За да направите това, и направете корк или покрийте с воден печат. Ако не ги ползвате, използвайте обикновена гумена ръкавица, която можете да си купите в магазин или аптека. Сложете го на гърлото на бутилката или може, закрепете. Въглеродният диоксид, който ще се освободи от пивната мъст по време на ферментацията, ще запълни ръкавицата и ще се надуе. Това ще покаже, че процесът на ферментация е все още в пълен ход. За да предпазите ръкавицата от избухване от прекомерен натиск, направете дупка в нея с игла. Въглеродният диоксид лесно ще излезе навън и въздухът не може да влезе вътре.

Веднага щом ръкавицата пропадне, ферментацията е спряла и виното е готово. Остава само да се излее в друг контейнер, филтрира, избистря и остави.

Виното се съхранява в хоризонтално положение, така че коркът се потапя в него. Този метод няма да позволи на въздуха да влезе в бутилката и да повлияе на качеството на виното.

Оптималната температура в стаята трябва да бъде около 8 °.

Добре отлежалото вино трябва да бъде красив червен цвят и напълно прозрачен.

Когато бутилирате седимент, оставен на дъното на бутилката заедно с остатъците от вино.

Коментари (0)
Търсене