Вино от морски зърнастец

От морски зърнастец се оказва много необичайно домашно вино, което има ярко оранжев цвят и уникален аромат, в който нотките от тропически плодове, които идват, са неизвестни от нищото. С всичко това, като вино от морски зърнастец не е толкова трудно, най-важното - да се съобразят с рецептата и технологията за готвене.

Характеристики на готвенето

За да се получи упорито вино с богат вкус и възхитителен аромат, е необходимо да се вземат предвид няколко точки при подготовката му.

Препоръчва се ръчно да се събира морски зърнастец, за да не се повредят плодовете с тел. Това трябва да се направи в сухо време, за да се гарантира, че дъждът не отмива живите бактерии, живеещи на повърхността на плодовете - без тях ферментацията би била невъзможна.
След прибиране на реколтата, морският зърнастец трябва да бъде внимателно набит, тъй като попадането в мъстта на развалени плодове, листа и дръжки ще развали букета на бъдещата напитка.
Невъзможно е да се измие морски зърнастец преди готвене, всички заради същите бактерии. Ако плодовете са силно замърсени и те трябва да бъдат измити, тогава за да се гарантира, че ферментацията ще трябва да се използват винени дрожди, добавяйки ги според указанията на опаковката.
След ферментацията на повърхността на виното от морски зърнастец се образува мазна кора - това е масло от морски зърнастец, което трябва внимателно да се отстрани. След това можете да го използвате за собствени цели или да го изхвърлите.

Когато приготвяте вино, остава да следвате стъпковите инструкции, придружаващи рецептата, и след това всичко ще се окаже добре.

Класическата рецепта за вино от морски зърнастец (таблица)

Състав (4-5 литра):

морски зърнастец - 7,5 кг;
захар - 2,5 кг;
вода - 1,5 л.

Метод на приготвяне: \ t

След като премине през зърната, сгънете го в голяма купа или друг контейнер, емайлиран или направен от неръждаема стомана. Счупете внимателно морски зърнастец с дървена преса. За да улесните процеса, можете да използвате блендер или месомелачка.
Налейте 0,75 кг гранулирана захар (3 чаши) в масата на морски зърнастец и изсипете с вода.
Покрийте мивката с ягода с тънка кърпа или марля (това е необходимо, за да се предпазите от насекоми), но не я покривайте с нищо. Поставете таза на топло място и оставете за три дни.
На всеки 6-8 часа масата на морски зърнастец се смесва с дървена шпатула, така че да не се втвърди. След началото на активната ферментация на повърхността ще се образува пяна, която трябва внимателно да се отстрани. Опитни домакини не съветват да хвърлят тази пяна, като твърдят, че ако го смесите със захар и замразите, през зимата може да се използва за накисване на тестото.
След 72 часа, масата на морски зърнастец трябва да се притисне през марля, сгъната в 4 слоя. Това трябва да стане възможно най-усърдно, за да се получи максимален добив на сок, защото колкото повече се получава, толкова повече вино от морски зърнастец ще излезе.
Добавете още 0,75 kg захар към изцедения сок и го изсипете в бутилката, където мъстта ще ферментира. Необходимо е да се гарантира, че остава поне 30% от свободното пространство. Бутилката трябва да бъде затворена с водно уплътнение. Ако не, тогава можете да използвате гумена ръкавица с пробит пръст. Инсталирайте резервоара за ферментация в стая, където въздухът е достатъчно топъл (20-25 градуса). Оставете я за 4 дни.
След 4 дни се изсипва чаша вода от бутилката през сламка, разтваря се 0,5 кг захар в нея и се изсипва обратно в бутилката. Повторно инсталирайте уловителя за вода и изчакайте още 3-4 дни.
По същия начин, както и предишния път, добавете останалата захар към пивната мъст.
Оставете бутилката за месец или два, докато ферментацията приключи. Краят на ферментацията ще се докаже от спукана и паднала ръкавица. Капанът ще спре да изпуска въздушните мехурчета и бълбука. Първо, внимателно отстранете кората, образувана на повърхността, след което излейте виното, за да го освободите от седимента през слама (много винопроизводители използват силиконова тръба за капкомер у дома).

Филтрира виното чрез тензух или памучен тампон, изсипва се в чист стъклен съд, затваря се плътно. Този път бутилката трябва да се постави в хладно помещение, където температурата не се издига над 18 градуса. Тук виното трябва да престои 3-4 месеца, докато се изясни.

След избелване на виното, отново се отцеди, като се освободи от седимента и се филтрира. След това, бутилка.
Съхранявайте затворени бутилки хоризонтално на хладно място.

Процесът на приготвяне на виното от морски зърнастец по класическата рецепта е доста обезпокоителен, но спазването на технологията гарантира перфектен резултат. Продукцията е около 4 литра трапезно вино с якост 10-12 градуса, което има уникален деликатен букет.

Проста рецепта за вино от морски зърнастец

Съставът (2, 5-3 л):

морски зърнастец - 3 кг;
захар - 1 кг;
вода - 2 l.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете нечистата морски зърнастец със сокоизстисквачка, месомелачка или блендер, изстискайте сока от получената маса.
Налейте тортата с вода, смесена със захар, оставете за 2 часа, след което също изстискайте течността от нея чрез сгъната марля в 3-4 слоя. Свържете с получения сок първото въртене.
Поставете сока от морски зърнастец в чиста, суха бутилка с воден печат, оставете за около 1, 5 месеца. Бутилката трябва да стои в топло помещение, в противен случай мъстта няма да ферментира.
Ферментацията от 40-50 дни ще приключи и виното ще трябва да се източи, за да се освободи от утайката и да се излее в чист съд за утаяване. Поставете контейнера на хладно място, за да избегнете ферментация. Водната ключалка вече не е необходима, бутилката трябва да бъде плътно затворена.
След 3 месеца избистреното вино ще остане отцедено, премахвайки утайката и бутилирано, в което ще се съхранява в бъдеще.

Обикновено, вино, приготвено по проста рецепта, е възможно не по-лошо от класическо, но в този случай съществува опасност от лошо вино. Ако ферментацията не започне дълго време или е прекалено рано (след седмица или две) спряно, можете да се опитате да запазите ситуацията, като добавите малко винена мая към пивната мъст. Въпреки това, такава неприятност се случва рядко, обикновено само ако морски зърнастец е събран след дъжд или самият винопроизводител го е измил предварително.

Десертно вино от морски зърнастец

Състав (за 3-3, 5 л):

морски зърнастец - 4 кг;
захар - 2 kg;
вода - 1,5 л.

Метод на приготвяне: \ t

Смелете морски зърнастец до състояние на картофено пюре и добавете захарта към пюрето от морски зърнастец, оставете за няколко часа на топло място.
Отстранете образуваната пяна, излейте водата, разбъркайте и сложете всичко в резервоара за ферментация под водния уплътнител.
След ферментацията, отстранете кората, образувана на повърхността, изцедете виното, освободете седимента и филтрирайте два пъти.
Поставете в чиста бутилка и поставете в продължение на няколко месеца (най-малко три) в хладно помещение. Колкото повече ще стои, толкова по-добре ще бъде по-светло и вкусно.
Отцедете отново, за да отстраните седимента, филтрирайте. Бутилирана, чиста за постоянно съхранение.

Според тази рецепта се получава ароматно десертно вино, малко по-силно от предишните рецепти (12-14 градуса).

Технология приготвяне на домашно вино от морски зърнастец е доста проста. Направете го на рамото и начинаещия винопроизводител. В същото време резултатът приятно ще ви изненада и вие, и вашите гости. Вярно е, че виното ще може да се вкуси само 5-7 месеца след прибиране на реколтата от морски зърнастец. Побързайте с това не си струва, тъй като зрели морски зърнастец вино е много по-вкусно от един млад.

Коментари (0)