Червено вино

Плодовете на черницата са воднисти, не прекалено сладки и напълно неподходящи за приготвяне на конфитюр. В резултат на това, големи плодове, външно подобни на къпини, падне и гниене, без да се търси. В същото време може да се направи вино от черница, но трябва да се вземат предвид някои трикове, тъй като в противен случай напитката ще се окаже скучна или изобщо няма да се получи.

Подробности за процеса

Готвене черница вино има свои характеристики, които трябва да знаете, в противен случай готовата напитка е малко вероятно да отговори на очакванията.

На повърхността на боровинките живеят живи бактерии, така че теоретично ферментиралата пивна мъст е възможна без добавянето на винени дрожди. Но всъщност без тях могат да възникнат проблеми. Ето защо, съветът да не се мият плодовете може да бъде пренебрегнат, но трябва да се запасите с винена мая.
Когато плодовете са узрели и започват да падат, те трябва да се събират незабавно в дългата кутия: периодът, в който е възможно събирането им за по-нататъшно приготвяне на вино, е малък.
Бялата и черната черница са най-често срещаните, а червено също е намерено. Колкото по-тъмен е цветът на зърната, толкова по-богат е цветът и ароматът на напитката. Въпреки това, тъмни сортове, като боровинки, боя езика и небцето синьо. Невъзможно е да се неутрализира това действие на сок от черница. Ако този момент е важен за вас, по-добре е да отдадете предпочитание на бяла черница, която няма да създаде никаква пигментация на вашия език.
За да стане кисело вино, препоръчва се да се смеси или да се използва лимонена киселина, лимонов сок.
Често се препоръчва да се използва пектинов ензим, за да се увеличи потокът на косата и да се подобри консистенцията на напитката. Той, като суха винена мая, се продава в специализирани магазини. Когато се използва пектинов ензим, той се въвежда в пивната мъст 12 часа преди въвеждането на дрождите след добавяне на коя ферментация започва.
Ферментацията на пивната мъст може да отнеме два месеца или повече. В този случай, 50 дни след началото на ферментацията, течността трябва да се източи, да се освободи от утайката, в чиста бутилка и да се остави да ферментира.
След като почти готовото вино е бутилирано, то трябва да се налива в ново вино всеки месец, отделяйки го от седимента. В същото време трябва да се стремим да сведем до минимум контакта на виното с кислорода.

Готовото вино се съхранява доста дълго време - до 4 години. Крепостта има малък - 10-12 градуса, а цветът - от бледо розово до тъмно, зависи от суровините. Букетът се дължи на избраната рецепта.

Класическата рецепта за вино черница

Съставки:

черна боровинка - 3 кг;
гранулирана захар - 0,5 kg;
стафиди - 0,5 kg;
пектинов ензим (за предпочитане) - 5 g;
суха винена мая - 5 g;
вода - 2 l;
Лимонена киселина - 10 g (може да се замени със сок от два лимона).

Процесът на готвене:

Пригответе захарен сироп.
Измийте, сглобете черницата.
Сложете черницата в купа с широк врат, можете да използвате емайлирана мивка, кофа. Поръсете стафидите отгоре и ги покрийте с горещ сироп.
След няколко часа се добавя лимонена киселина и ензим пектин.
След още 12 часа, поставете дрождите, разбъркайте.

През цялото това време и за следващите 4 дни сместа трябва да се покрие с кърпа, за да се предпази от мухи и да бъде на топло, но не и на светло място. Разбъркайте го поне два пъти на ден, за да предотвратите разливане.

След определеното време, изстискайте сока от плодовете. Това е по-удобно да се направи с винт преса, бране на плодове в кърпа или марля.
Сложете сока в чиста бутилка като поставите върху него водно уплътнение. Може да се замени с гумена или силиконова ръкавица с пробит пръст.
Наблюдава се поведението на пивната мъст. След като изчака края на ферментацията, т.е. времето, в което ръкавицата ще се дефлира или хидравличното заключване „затвори”, изцедете течността, оставяйки утайките на дъното, филтрирайте и изсипете в чисти бутилки. Колкото по-пълни са те, толкова по-добре: контактът с въздуха е безполезен. Затворете плътно.
Поставете бутилките хоризонтално в стая с ниска температура. През следващите четири месеца проверете дали има много седименти. Ако нивото му надвишава 2 см, излейте виното, като го освободите от седимента и го изсипете в нова бутилка. След 4 месеца виното вече може да се опита.

Подправено черница вино

Съставки:

черница - 1 кг;
гранулирана захар - 1, 4 кг;
пречистена или изворна вода - 3,8 л;
лимонов сок - 100 мл;
мента прясна или сушена, нарязана - 60 г прясна или 20 г суха;
канела - 2 пръчки;
винени дрожди (чиста култура) - 2, 5 g.

Метод на приготвяне:

Загрейте водата и разтворете захарта в нея. Сиропът се счита за готов, когато стане прозрачен.
Помнете черници и покрийте със сироп. Налейте там лимонов сок, добавете канела, добавете мента. Покрийте със салфетка или тънка кърпа. Поставете на топло място.
В продължение на един ден и половина, разбъркайте ферментационната маса два пъти дневно, така че да не се обърне кисело.
След 10 дни, изстискайте сока от пулпа, като поставите плодовете в тънка тъканна торба и като използвате пресата.
Прецедете през марля и изсипете в бутилката с воден печат.
Когато ферментацията завърши и утайката се утаи, излейте виното, като го освободите от седимента, прецедете го отново, шишете го и го съхранявайте. Можете да опитате след 4 месеца.

Червеното вино „Мед“

Съставки:

черниче (бяло) - 4 кг;
ревен - 0,4 kg;
Лимони - 3 бр.
ябълков сок - 6 л;
захар - 1 кг;
мед - 0, 4 kg;
винени дрожди - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Сглобете, измийте, смажете плодовете, поставете ги в леген или голям емайлен резервоар.
Налейте захарта отгоре, добавете мед.
Нарязвайте лимоните, без да ги обелвате, и сложете всичко заедно със сока и пикантните плодове на черницата.

С помощта на сокоизстисквачка изстискайте 6 литра сок от ябълки.

Налейте сок върху плодовете.

Сварете го на слаб огън, докато захарта и медът се разтворят.

Изчакайте сместа да се охлади до стайна температура (20-25 градуса), влезте в дрождите.
Налейте в чиста кофа, затегнете марля отгоре, вземете кофата в топла стая за 3 дни. Разбърквайте 2-3 пъти дневно, за да предотвратите появата на плесен.
Изстискайте сока, прецедете, изсипете в резервоара за ферментация, поставяйки уплътнението на водата.
Изчакайте завършването на ферментацията. Това ще се случи след около месец и половина.
Филтрува се и се излива отново във ферментационната бутилка. Инсталирайте ключалката за вода. Изчакайте още един месец.
Източете така, че утайката да остане в бутилката. Това става чрез тръба, единият край на която е потопена в контейнер с вино, а другият в празен контейнер, който стои точно под него.
Филтрирайте през марля или памучен тампон.
Бутилира се, запечатва се и се поставя хоризонтално в стая, където температурата е 16-18 градуса. След 3 месеца можете да вземете проба.

Вино черничеви черници

Съставки:

черни боровинки (тъмни) - 3, 6 кг;
черешов сок - 0,8 л;
захар - 2,8 кг;
лимонов сок - 30 мл;
винени дрожди - 10 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте, вземете и смачкайте черниците.
Добавете към тях захар, череша и лимонов сок. Загрейте, разтворете захарта, изчакайте, докато се охлади до 24 градуса.
Добавете специални дрожди за приготвяне на вино. Разбъркайте. Покрийте с кърпа, поставете в топъл ъгъл, защитен от слънчева светлина.
На всеки 8-12 часа се смесва с дървена пръчка.
След три дни изстискайте плодовете, за да получите сока. Филтрирайте го през тензух. Поставете в съд за ферментация с воден печат.
Изчакайте, докато ферментацията завърши, прецедете през тензух, залепете я и затворете плътно.
След три месеца вижте колко утайка има в бутилките. Ако има много, тогава се прецежда и се налива в нови бутилки. Отново ги включете добре. Да се съхранява на хладно място, като бутилката се поставя хоризонтално. Напълно приготвеното вино ще бъде след шест месеца.

Рецепта с бяло вино

Съставки:

черници - 2 кг;
гранулирана захар - 1 кг;
бяло трапезно вино (полусладко грозде) - 0, 75 l;
смлян канела - 30 g;
водата е чиста - 5 l.

Метод на приготвяне:

Разточете непрани плодове и оставете за един ден.
Изстискайте сока от плодовете чрез натискане.
Добавете захарта и канелата към сока. В емайл контейнер, например в кофа, оставете да ферментира, покривайки с марля. Оптималната температура за ферментация е 23 градуса.

Смесете празната проба два пъти дневно.

След 3 дни сокът се филтрира, смесва се с вода и се прехвърля в резервоар за ферментация. Изсипете бутилка вино. Инсталирайте ключалката за вода.
Когато бълбукането спре напълно, направете бележка в календара, за да изпразните виното две седмици по-късно, отстранете утайката, филтъра и бутилката.
Корк за бутилка вино, след 3 месеца можете да опитате и лекувате гостите с необичайна напитка.

Черницата не е най-подходящата ягода за кулинарни експерименти, но въпреки това може да бъде приготвена като вкусно вино с деликатен аромат. Всичко, което е необходимо за това, е да се проучат детайлите на технологичния процес и да се следва стриктно избраната рецепта.

Коментари (0)