Ягодово вино

Ягодово вино

Сега всяко вино може да се купи в магазина. Но доброто е скъпо, а съставът на евтините включва много неприродни съставки под формата на багрила и аромати. Следователно няма нищо по-добро от домашното вино, приготвено по всички правила на винопроизводството.

Това може да изглежда странно за мнозина, но виното е полезен продукт. В състава му има същите вещества, с които суровините са богати. Единствената разлика е, че по време на винената ферментация се образува алкохол, както и глицерин, янтарна и млечна киселини.

В виното са калий, фосфор, пектин, захар. Също така съдържа малко количество витамини В1, В6, В12, С, РР.

Виното има антибактериални свойства. Доказано е, че в първите половин час в него умират тиф и бактерии от холера.

Виното заздравява апетита, връща сила, повишава устойчивостта на организма към болести. Но само ако го използвате в умерени количества.

В дома виното се приготвя с малко количество алкохол. За да направите това, използвайте всички плодове и плодове: ябълки, френско грозде, череши, малини, цариградско грозде, круши, планински ясен, ягоди.

Вкусът и ароматът на виното зависят от качеството на използваните за него суровини, както и от това колко точно са спазени всички правила за неговото производство.

Ягодово вино: подробности за готвенето

  • Ягодите не са много добра суровина за производството на вина. Вината от него се съхраняват слабо и често се превръщат в кисело. Ябълковият сок е трудно да се притисне и лошо облекчен.
  • Това зрънце не е подходящо за приготвяне на сухо вино. Но от него се оказва добро вино с нежен ликьор.
  • Използвайте само интензивно оцветени плодове.

  • Количеството захар се отразява на силата на виното. Колкото е по-голямо, толкова по-силна ще бъде напитката. Но трябва да се вземат предвид естествената захар, която е в плодове. За да получите продукт с якост от 11 °, трябва да вземете около 200 грама захар на 1 литър сок, а за силата на виното 14-16 ° на 1 литър сок се нуждаете от 240-290 грама захар.
  • За да ферментира вино, той трябва да съдържа приблизително 7 g киселина на литър сок. В един литър сок от ягоди около 12 грама киселина. Така че, за да получите един литър вино, трябва да вземете 0, 5 литра сок и да добавите към него същото количество вода.
  • Не се препоръчва да се мият суровините, тъй като на повърхността на всякакви плодове, които са отговорни за ферментацията, има „диви дрожди“. Но това не важи за ягоди, тъй като той влиза в контакт със земята, може да има много мръсотия върху него, която веднъж във вино ще влоши нейното качество.
  • Естествените дрожди за ягодово вино могат да бъдат заменени със стафиди или можете да направите своя собствена закваска. Плодове за нея не се измиват.

Стартер за готвене

Заквасените храни се съхраняват не повече от 10 дни, затова започнете да го правите малко преди да направите вино.

съставки:

  • ягоди - 2 супени лъжици;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • захар - 0, 5 супени лъжици.

Готвене:

  • Събиране на зрели плодове, които не са замърсени от почвата.
  • Разтрийте измитите ягоди добре в купа. Изсипете пюрето в бутилката.
  • Добавете вода и захар.
  • Разклатете сместа. Затворете бутилката с памучна запушалка.

  • Поставете на тъмно място при температура на въздуха 22-24 °.
  • След 4 дни сокът ще ферментира. Трябва да се филтрира през тензух.

Готова закваска. За приготвянето на десертно вино се изисква 3% закваска. Това означава, че за 10 литра вино трябва да вземете 200-300 мл дрожди.

Ягодово вино: първа рецепта

съставки:

  • ягоди - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • захар - 0, 4 kg;
  • стафиди - 30 гр.

Метод на готвене

  • Подгответе предварително стъклена бутилка и корк с дренажна тръба. За да се направи повече вино, е достатъчно да се увеличи делът на съставките.
  • Сортирайте ягодите. Премахване на мръсни плодове, листа, стъбла. Измийте с чиста вода. Нека я изцеди.
  • В емайлирана тенджера или пластмасова купа, разтрийте плодовете в състояние на картофено пюре. Не е възможно месомелачката да се използва, тъй като нейните метални части влияят отрицателно на качеството на суровините.
  • Разтваря се захар в топла вода. Комбинирайте с каша (ягодово пюре).
  • Налейте в бутилка. Добавете стафиди. Вместо стафиди, можете да използвате предварително приготвена закваска чрез изчисляване на пропорциите. Капацитетът се запълва за 2/3 обема, за да има достатъчно място за ферментация. Разклатете всичко добре.
  • При температура 22-24 °, ферментацията на пулпата активно продължава 3-5 дни.
  • Внимателно изливайте течността в чиста бутилка. Изстискайте пулпа с помощта на марля или на сито. Изсипете сок в бутилка.
  • Затворете контейнера със запушалка със специална тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Въглеродният диоксид ще изтича от бутилката през него и кислород няма да влезе вътре. Ако не направите изходяща тръба, виното може да се превърне в оцет.
  • По време на по-нататъшната ферментация температурата в бутилката се повишава. За да се предотврати образуването на дрожди от пероксид, поставете контейнера на хладно и тъмно място и го оставете до края на цикъла. Приблизително за 20-40 дни престава да се отделя въглероден диоксид, а дрождите се утаяват на дъното.
  • Леко се налива виното в чиста бутилка, като се използва сифон или мека тънка тръба. Напълнете контейнера до върха, така че корка да измести виното.
  • Поставете налитото вино в бутилката в мазето и оставете за 4 седмици за избистряне. През това време утайката отново ще падне.
  • Изсипете виното обратно в чиста бутилка и един месец по-късно излейте готовия продукт в бутилки.

Ягодово вино: Рецепта две

съставки:

  • ягоди - 8 кг;
  • захар - 100-150 г на 1 кг плодове.

Метод на готвене

  • Преминете през ягодите. Изплакнете с чиста вода. Извадете чашелистчетата.
  • Сложете плодовете в купата. Запомнете ръцете до състоянието на каша.
  • Пулпата се прехвърля в стъклена бутилка от десет литра.
  • Сложете захарта.
  • Свържете гърлото на бутилката с марля и го поставете на топло място в продължение на три дни. През това време пулпата ще се издигне на повърхността и сокът ще остане в дъното на контейнера. Изцедете сока в чиста бутилка. Затворете запушалката със затвор или изходна тръба, потопени в буркан с вода. Съхранявайте сока в бутилката, докато ферментацията спре.

    Прехвърлете бутилката в хладно помещение и оставете за 30-50 дни - докато сокът се избистри. След това изцедете сока с тънък маркуч в друг стъклен съд и накиснете за още няколко дни.

  • Дестилираното вино се бутилира, запушва и съхранява на хладно място.

Подсилено вино от ягоди

съставки:

  • ягоди - 1 кг;
  • захар - 1 кг;
  • водка - 500 мл;
  • вода - 500 ml.

Метод на готвене

  • Съберете ягодите, отстранете листата и чашелистчетата. Изплакнете с чиста вода.
  • Прехвърлете в широк контейнер и месят с ръце или пестик, докато се разтопи.
  • Добавете захар и гореща вода.
  • Налейте в бутилка. Затворете запушалката с разклонителна тръба. Оставете на топло тъмно място за 5-7 дни.
  • Щам мезгу, стиснете с марля. Изсипете в чиста бутилка.
  • Налейте водка. За да направите виното вкусно, използвайте висококачествени алкохолни продукти. Разклатете добре. Настоявайте още една седмица. Щам.
  • Бутилка, корк. Съхранявайте на хладно място. Можете да вземете проба за една седмица.

Забележка към собственика

За по-сладко вино се добавя сироп с малко количество вода преди да се бутилира: 800 г захар се взимат на 200 г вода. За да се предотврати ферментацията, виното се пастьоризира.

  • За това те изсипват толкова много вино в бутилки, че има достатъчно пространство от 2 см.
  • Заплетена с корк, закопчан с въже.
  • Загрява се 20 минути във вода при 65 °.
  • Коркът е развързан. Извън шийката на бутилката е покрита с уплътнителен восък или катран.

Бутилките за вино се съхраняват в легнало положение, така че коркът не изсъхва и остава влажен през цялото време. След това въздухът няма да попадне в бутилката.

Оптималната температура за съхранение на вино - плюс 8 °.

Преди употреба съхранявайте бутилка вино на същото място, където е била съхранена. След това бавно и внимателно изливайте съдържанието в декантера. Веднага след като се появи дори незначителна мътност, бутилката се повдига. От графината се налива вино в чаши. В декантера той не е подложен на съхранение, тъй като бързо се окислява.

Коментари (0)
Търсене