Вино от вишни

Вино от вишни

Сезонът на зърната започва с появата на ягоди и, разбира се, сладки череши.

При благоприятни условия, добивът на череша е значително по-висок от черешите. Това зрънце е в голямо търсене както сред любителите градинари, така и сред домакините, които й правят компоти, конфитюри, използвани в готвенето.

Черешата се засява бързо, а ако не се събира навреме, става неподходяща за консервиране. Замислените собственици са намерили друга употреба за това зрънце. Те правят вино от него.

Детайли за готвене

  • Само зрели плодове без признаци на гниене са подходящи за вино. Гнилите плодове, дори в малки количества, могат да разрушат цяла партида вино.
  • Черешите се използват както с, така и без камъни. Но се смята, че виното, произведено от череша с ями, е по-кисело и може да е малко горчиво.
  • Черешите не се измиват за вино, за да не се унищожи маята, която е на повърхността на плодовете. Те са добър квас, благодарение на който черешовият сок (каша) се скита, превръщайки се във вино. Ако черешката е прекалено замърсена, тя може да се измие, но в този случай, със сигурност стартерът се добавя към пулпа.
  • От сладкото черешово вино се оказва, че е много силно и кисело. И колкото по-сладко е зърното, толкова повече алкохол ще бъде.
  • За да се повиши естествената киселинност, винопроизводителите препоръчват да се добави виното от череша с череши. Можете също да поставите лимонена киселина в пивната мъст. Това ще допринесе за по-добро съхранение на готовите продукти.

Черешово вино: първата рецепта

съставки:

  • череша - 10 кг;
  • вода - 500 ml;
  • захар - 1 кг;
  • лимонена киселина - 25 гр.

Метод на готвене

  • Сортирайте немитите плодове, премахнете развалите. Извадете костите от тях. Това трябва да се направи над капацитета да се спаси сок, който непременно ще изтича от плодовете.
  • Поставете черешата в емайл, пластмаса или стъкло. Изсипете с вода. Разбъркайте добре. Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете в стая с температура на въздуха 20-22 °. След няколко часа пулпата ще започне да ферментира, на повърхността ще се появи капачка от пяна. 3-4 пъти на ден, смесете пулпа с ръката си или дървена лъжица.
  • След три дни внимателно смачкайте пулпата. Пресушайте пивната мъст в бутилката, запълвайки я с обем 2/3, така че да има достатъчно място за ферментация на сока. Добавете 400 g захар, лимонена киселина и разбъркайте добре. Сега е времето да затворите бутилката с воден печат или запушалка с дренажна тръба, чийто край е потопен в буркан или бутилка вода. Поставете бутилката в по-топло помещение, но температурата не трябва да е по-висока от 25-27 °.
  • След 3-4 дни се налива малко количество сок и се смесва с 300 г захар. Изсипва се захарният разтвор в пивната мъст. Затворете отново тапата и я оставете да престои още 3 дни. След това добавете останалата захар и разбъркайте добре.
  • Оставете виното само за около 25-30 дни. През това време, ферментацията на практика ще спре, различни примеси ще се утаят на дъното. Виното ще започне да се осветява. Пригответе втора чиста бутилка. С помощта на тънък маркуч се изсипва мъстта, като се опитва да не разбърква утайката.
  • Оставете виното само за още един месец. Ако на дъното се появи утайка, задължително излейте виното в чист съд. Ако това не е направено, виното може да прекиси и да развали вкуса му.
  • Изсипете виното в стъклени бутилки, запълвайки го нагоре, за да елиминирате взаимодействието с въздуха. Затворете плътно задръстванията. Поставете на тъмно хладно място и го оставете за утаяване или стареене. Това може да ви отнеме още един месец. Ако има утайка, виното отново се излива.
  • Вкус на виното. Ако е с ниско съдържание на захар, подсладете със захарен сироп, приготвен с минимално количество вода: за 800 г захар, трябва да вземете 200 мл вода. Добавете охладения сироп към виното според вашия вкус (приблизително 40 г на 1 литър вино).
  • Препоръчва се виното да се фиксира с водка. Тя трябва да бъде с добро качество, без чужда миризма.
  • Изсипете виното в бутилки и корк. Съхранявайте хоризонтално на хладно и тъмно място.

Виното от череши: втора рецепта

съставки:

  • череша - 5 кг;
  • вода - 0.5 литра;
  • захар - 1,2 кг;
  • лимонена киселина - 25 g;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • карамфил - 2 бр.
  • танин - 15 g;
  • стафиди - шепа.

Метод на готвене

  • За виното ще ви трябват зрели плодове от череша, недокоснати от гниене. Не е необходимо да се мият, за да не се унищожат онези естествени бактерии, които са отговорни за ферментацията. Отстранете листата и дръжката. За да се избегне миризмата на бадеми в готовото вино, отстранете семената от плодовете, опитвайки се да запазите произведения сок колкото е възможно повече.
  • Поставете черешката в емайловата тенджера и внимателно я разтрийте с ръцете си или с дървесен пулп.
  • Налейте вода, разбъркайте.
  • Поставете захар, подправки и танини в пулпа. При температура от 70 ° загрявайте за 15-20 минути. С този метод на преработка от пулпа до пивната мъст ще се измести максималното количество ароматни и оцветяващи вещества.
  • След нагряване на пулпата, натиснете. Изсипете мъстта в бутилката. В пулпа се добавя малко вода, разбърква се и се стиска отново. Излейте пулпа от пулпата в пивната мъст. Добавете немити стафиди. Той ще замени кваса. Предпоставка: обемът на течността не трябва да надвишава 2/3 от обема на бутилката, тъй като мъстта активно ще ферментира, ще се появи пяна, която ще заеме останалото пространство.

  • Затворете бутилката със запушалка с разклонителна тръба, спуснете края в съд с вода. Поставете на топло място за ферментация. На следващия ден ще започне ферментацията и ще се появи капачка от пяна. Периодът на бърза ферментация продължава от 15 до 30 дни, в зависимост от количеството захар и температурата в помещението. Постепенно захарта се преработва в алкохол и процесът на ферментация намалява, частиците на пулпа и дрождите се утаяват на дъното.
  • Когато осъзнаете, че въглеродният диоксид вече не се излъчва, прехвърлете виното в друг контейнер. Затворете отново корка и оставете виното да се осветли. Около месец по-късно отново се оттича от утайката. Тази процедура може да се наложи да се повтори още няколко пъти. Ако сте мързеливи и не се отървете от онечистванията, заселили се на дъното, това ще се отрази негативно на качеството на виното.
  • Вкус на виното преди бутилиране. Ако мислите, че в него има малко захар, добавете захарен сироп, приготвен от 800 г захар и 200 мл вода. Понякога след това ферментацията се събужда с вино. За да се избегне това, виното може да бъде пастьоризирано.
  • За да направите това, излейте виното в бутилки, оставяйки малко свободно пространство - около 2 см, затворете с корк и го закрепете със струна. Сложете бутилките в тенджера с гореща вода и пастьоризирайте при 60 ° C в продължение на 20 минути. След това извадете канапа. Това вино е добре съхранено и узрява по-бързо.

Бележка към домакинята

Въпреки спазването на всички правила за производство на вино, понякога се превръща в кисело. Какво тогава може да се направи?

  • Филмът на повърхността на виното се появява поради натрупването на филмирани дрожди. Ако не се отстрани, виното в крайна сметка става водно. Той се отстранява по следния начин: краят на тънък каучуков маркуч се спуска в контейнер с вино, много по-ниско от филма, и се изцежда виното в друг контейнер, без да се засяга този филм или утайката, които биха могли да се появят на дъното.
  • С достъп на въздух в нискоалкохолно вино се развиват оцетни бактерии. Окисляват алкохола и виното постепенно се превръща в оцет. Корозираното вино не може да бъде фиксирано. Но ако се появят първите признаци на кисел вкус, виното трябва да се пастьоризира, т.е. да се поставят бутилките в тенджера с гореща вода и да се загреят при 65 ° С в продължение на 20 минути.
  • Млечнокиселите кисели вина се дължат на неправилно съхранение, например при високи температури. За да предотвратите повреда на виното, той се съхранява на хладно място без достъп до светлина. Бутилките трябва да са в хоризонтално положение, така че коркът да е наполовина потопен в течността. Този метод на съхранение няма да позволи на въздуха да влезе в бутилката и да повлияе на качеството на виното.
Коментари (0)
Търсене