Вино от сливи

Виното от слива се счита за едно от най-демократичните. Производството му е сравнително евтино, отнема малко време, тъй като в сливата има много захар, за да се осигури интензивна ферментация. Въпреки това той има доста хармоничен вкус и аромат. Вино от масивна слива може да се сервира на месни ястия вместо на грозде, сладки към десерти. Много хора правят вино от сливи вкъщи, защото не изискват големи умения за винопроизводство. Необходимо е само да се изследват характеристиките на технологията и да се избере любимата ви рецепта.

Тънкост на технологията

Различни сортове сливи са подходящи за винопроизводството, дивата слива е особено добра за тази цел. Ценителите твърдят, че първоначалният букет може да бъде получен чрез комбиниране на няколко сорта слива: например, ако комбинирате две части от слива Mirabelle с една част от обичайното синьо, ще получите богато розово вино, което има вкус на индийско орехче. Който и сорт да е избран, технологията за приготвяне на вино ще бъде идентична.

За производството на вина се нуждаят от презрели плодове, които вече започват да падат, а на самите стъбла има леко набръчкана кожа. Освен това сливите трябва да се разпаднат на слънце и да се оставят за няколко часа - след това виното ще се окаже по-сладко от тях.
Не е възможно да се мият сливите: бактериите живеят на повърхността им, което ще направи възможно ферментацията без допълнителна употреба на дрожди.
От плодовете трябва да се отстранят костите, тъй като те са вредни вещества.
Особеност на сливата е високото съдържание на желиращия компонент, пектин, поради което най-трудно при производството на вино от тази ягода е производството на сок. За да се постигне максимален добив, натрошената каша от сливата се налива с вода или горещ сироп, в очакване на началото на ферментацията, а само няколко дни след това сокът се изстисква от пулпа.

Процесът на последваща ферментация отнема три седмици, но отнема много повече време, за да се изчисти. Ако се опитате да изчакате напълно виното, ще отнеме няколко години. Затова е бутилирана, без да чака да се случи. Не си струва блестящото изкуствено сливово вино, поради това, при взаимодействие със светлината, те придобиват неестетичен кафяв оттенък. Ако искате да получите избистрено вино по всякакъв начин, тогава е необходимо смесване: добавянето на една пета от сок от ябълка или круша ще ви спести деня.

В противен случай, приготвянето на домашно вино от сливите ще зависи от избраната рецепта.

Рецепта за трапезно вино от сливи

Съставки:

изхвърляне - 10 kg;
вода - 1 л за същото количество каша;
гранулирана захар - 0, 1 кг на 1 л пивна мъст, ако искате да получите трапезно вино, 0, 2 кг на 1 л пивна мъст, за да получите полусухо вино, 0, 3 кг на 1 л пивна мъст за полуслад.

Метод на приготвяне:

Почистете немитите сливи от костите, сгънете ги в емайлиран резервоар или басейн, размесвайте ги с ръце или още по-добре с дървена преса измерете обема на пулпа.
Измерете същото количество чиста вода. Ако се използва вода от чешмата, тя трябва да бъде филтрирана или варена и охладена. Пролетта на кипене и филтриране не е необходимо. Напълнете пулпата слива с вода.
Покрийте резервоара или таза с марля, за да го предпазите от насекоми и поставете на топло място за ферментация. Температурата е необходима в района на 22-24 градуса. На всеки 8 часа, отворете марлята и смесете гуа с дървена пръчка, удавяйки пулпа.
След три дни изцедете течността, съберете пулпата в ленена торба и изстискайте сока от него. Ако в къщата има винтова преса, използвайте я. Комбинирайте изцедения сок с изцедената течност. Измерете обема на пивната мъст.
Измерва се необходимото количество захар, добавя се към пивната мъст, изсипва се в 20-литрова стъклена бутилка, поставя се гумена ръкавица с пробит пръст отгоре или се поставя воден уплътнител.
Сложете за ферментация в тъмна стая с температура 20-24 градуса. Ферментацията ще продължи 2-3 седмици, може би малко по-дълго. Знак, че е приключил, ще бъде паднала ръкавица (водният капан ще спре кървянето).
Източете, отделете утайката, в чист съд, запечатайте я добре и оставете за още шест месеца.
Филтрирайте виното и бутилката. Тя все още ще бъде неясна, но вече ще е доста приятно да се пие.

Тази рецепта произвежда вино с якост от 10-14 градуса.

Медицински вина от сливи

Съставки:

сливи - 10 кг;
преварена или чиста изворна вода - 8 l;
захар - 1,5 кг;
стафиди - 2 кг.

Метод на приготвяне:

Извадете от камъка слива, сложете пулпа в голям емайлиран контейнер. Измийте плодовете не е необходимо.
Налейте 5 литра вода, покрийте с марля, оставете да ферментира в продължение на три дни, като разбърквате няколко пъти на ден.
Загрейте останалите 3 литра вода до 30-35 градуса. Повдигнете стафидите със захар в размер на 0, 5 кг, покрийте с вода и оставете за три дни.
Изстискайте сока от каша от слива, влейте в него течността, в която са били напоени стафидите. Оставете останалата захар.

Изсипете мъстта в стъклена бутилка, в която ще ферментира. Трябва да има достатъчно място за ферментация (най-малко една четвърт от обема), тя трябва да бъде затворена с воден печат.

След ферментацията, налийте виното в друга бутилка, като се опитвате да запазите възможно най-малко утайка. Запушете бутилката.
След 3 месеца, филтър и бутилка.

Виното, приготвено по тази рецепта, почиства и укрепва съдовете, може да се пие вместо грозде.

Десертно трапезно вино

Съставки:

слива - 8 кг;
чиста вода - 1 л;
гранулирана захар - 1 кг.

Метод на приготвяне:

Почистете семената от зрели сливи, сгънете ги в стъкло или емайлиран съд. Маш добре.
Загрейте водата до 40 градуса, напълнете канала.
Покрийте съда с тънка кърпа, поставете го на топло място за ферментация. Не забравяйте да смесвате два пъти дневно.
След 5 дни изстискайте сока от масата, смесете го със захар, сложете го в бутилка с воден печат.

След около 3 седмици, когато ферментацията свърши, излейте виното, отървете се от утайката, сложете отново в голяма бутилка, този път я затворете плътно.

След месец, филтрирайте, бутилка.

Силата на готовата напитка ще бъде 13-15 градуса.

Усилено вино от сливи

Съставки:

слива - 1 кг;
захар - 0, 4 kg;
алкохол - 0, 3 l;
вода - 2 l.

Метод на приготвяне:

Измийте зрели сливи, отстранете костите от тях.
Сварете сироп от 0, 2 кг захар и 1 л вода.
Напълнете плодовете с кипящ сироп.
Покрийте и покрийте с одеяло.
След 8 часа сиропът се източва.
Пригответе друга порция от останалата захар и воден сироп. Изсипете същите плодове, изчакайте, докато се охлади, и изцедете в същия контейнер като първата партида сироп.
Налейте алкохол и оставете под покритието 2 седмици.
Източете, изхвърлете утайката, разпределете в бутилки, затворете ги и ги съхранявайте.

Оказва се, че виното е с якост 15-18 градуса. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-вкусна и по-ароматна става.

Прясно сливово вино

Съставки:

слива - 2 кг;
вода - 3 l;
захар - 1 кг;
дафинов лист - 3 бр.
Карамфил - 5 бр.

Метод на приготвяне:

Не измивайте плодовете, изваждайте костите от тях, сгъвайте месото в емайлирания басейн, налейте 0, 5 л вода, смажете плодовете.
Добавете 1, 5 литра вода, дафинов лист, карамфил и захар. Сложете огъня.
Сварете докато се появи пяна, отстранете пяната, изключете печката, изчакайте, докато се охлади.
Изстискайте течността от получената маса с помощта на преса.
Напълнете люспите с чиста вода в количество 1 литър, отново ги стиснете.

Смесете двете части на получената течност, прецедете през сито.

Поставете барел и оставете за 3-4 дни.
Налейте в бутилки, затворете ги и оставете за още 12 дни.

Според тази древна рецепта е възможно да се приготви вино, което има вкус на пристанищно вино, но е по-леко. Необходимо е да се пие в рамките на един месец, тъй като не е предназначено за продължително съхранение.

Виното от сливи е икономично, ако го приготвите сами у дома. Въпреки това, той може да замени винените сортове грозде.

Коментари (0)