Гъбен бульон

В някои семейства гъбичният бульон се нуждае повече от месо. Оказва се, че е ароматен и вкусен, но има незначителна енергийна стойност. На него можете да приготвите супи, да приготвяте сосове, да се използва за подготовка на втори курс. Някои домакини добавят гъбен бульон към месо или пиле, за да им придадат съблазнителен вкус. Това ястие е подходящо за вегетарианска храна, незаменима в поста. Възможността за готвене е необходима за всяка домакиня.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене бульон гъби не е много сложна. С подходящи умения процесът ще отнеме не повече от час. Въпреки това, без да знаят някои от тънкостите, вкусен и здравословен бульон от гъби не може да се приготви.

Не всички гъби са подходящи за готвене бульон. Ако те попадат във втората категория или са условно годни за консумация като цяло, те не се използват за бульон: те ще дадат отвара всички вредни вещества, превръщайки го в отрова. Същото се отнася и за старите (обрасли) гъби и за подаръци, събирани в екологично неблагоприятни райони. Не варете бульон и от трепетлика гъби, но само по причина, че тя се превръща в кафяв и неапетитни.
Гъбен бульон може да се приготвя не само от пресни или замразени гъби, но и от сушени. Технологията за приготвяне на ястия от пресни и замразени продукти е почти същата, но сухите гъби се нуждаят от предварителна подготовка. За да си възвърнат формата, те се накисват в хладка вода поне за един час. След това гъбите се измиват добре и едва след това се използват за приготвяне на бульон.
Водата, в която са били напоени гъбите, не трябва да се налива, но тя трябва да се източи добре, за да се предотврати навлизането на пясъка в бульона. За това можете да използвате сгъната марля. След това ароматната течност се разрежда с подходящото количество вода и се използва за приготвяне на бульон. Благодарение на този трик се оказва по-ароматно.
Ако крем супата ще кипне в бульон, можете да ги накиснете не във вода, а в мляко. Филтрира се и се добавя към съда в последния етап на приготвяне.
Времето за кипене на бульона зависи от разнообразието на гъбите и размера на парчетата, в които те се режат, обикновено между 25-45 минути. Гъби готвят малко по-бързо, горски гъби - малко по-дълго.
Получава се най-полезният и ароматен бульон от бяла гъба.
Гъбен бульон може да бъде светъл и тъмен. Светлина обикновено се прави от пресни и млади гъби, тъмни - от узрели и сушени. Приятна сянка от бульон ви дава възможност да използвате необработения лук или лук пилинг.
При приготвяне на бульон от гъби се използват различни корени и подправки. Вкусът на готовия продукт до голяма степен зависи от тези съставки. Въпреки това, не е необходимо да се добавят прекалено много подправки в бульона, така че да не се конкурират с гъбите, опитвайки се да убият техния съблазнителен аромат.
Ако предварително изпържите гъбите, бульонът от тях ще бъде по-ароматен и вкусен. Така е, ако планирате да я сервирате като самостоятелно ястие.

Ако вместо супа се сервира бульон, не му е болезнено да му предложиш крутони, да добавиш пресни билки към него, да ги нарязваш с нож.

Проста рецепта за пресен гъбен бульон

Съставки:

пресни гъби - 0, 5-1 кг (достатъчно бели, 5, 5 кг, трябва повече гъби);
вода - 2 l;
лук - 100 г;
карамфил - 2 бр.
дафинов лист - 1 бр.
бахар - 5 бр.
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте гъбите, изрежете ги на големи парчета.

Обелете лука, нарежете го на 4 части, сложете на гъбите.

Напълнете с вода и запалете.
След като кипи водата, отстранете пяната, която е изпъкнала на повърхността, намалете интензивността на пламъка.
Покрийте съда с капак, но оставете празнина за парата. Сварете 20-30 минути.
Добавете сол и подправки. Гответе още 5 минути и извадете от огъня.

Извадете лука и гъбите. Лукът вече не е необходим, а гъбите могат да се използват за приготвяне на други ястия. Ако планирате да приготвите супа с гъбен бульон, можете да ги добавите към нея.

Изцедете бульона.

Гъбен бульон за тази рецепта е лесен за приготвяне. Това ще бъде добра основа за всяко ястие, което се препоръчва да се включи в този продукт. Въпреки това, ако искате да служи бульон като отделно ястие, неговата рецепта не боли да усложни.

Вкусна бульонена гъба

Съставки:

бели гъби - 1 кг;
вода - 2,5 л;
лук - 0, 25 кг;
моркови - 100 г;
корен от целина - 50 г;
корен от магданоз - 30 г;
растително масло - както се изисква;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Почистете и измийте гъбите. Няколко парчета (приблизително 0, 2-0, 25 кг) се оставят настрана, оставя се в тенджера, напълва се с вода в размер на 2 литра и се поставя на печката.

Измийте луковиците, извадете люспите от тях, сложете ги в отделен съд. Там също поставя цялата луковица. Напълнете с останалата вода. Сложете огъня. Сварете 5-10 минути след варенето. Щам.

Измийте и почистете корените от моркови, магданоз и целина, нарежете ги на малки кубчета или кръгове.

Останалите лук се нарязват на големи пръстени.

Фрай лук, моркови и корени в растително масло в продължение на 5-7 минути, изсипете лук кори с бульон, яхния за същата сума.
Нарежете на средни по размер парчета и запържете гъбите до половината варени.
Когато водата в саксията, където гъбите са сварени, се варят, отстранете пяната. Намалете топлината и оставете да къкри 15-20 минути.
Добавете пържени гъби, гответе още 10-15 минути.
Добавете съдържанието на втория съд. Солени, слагайте подправки. Гответе същото време.

Изцедете бульона, налейте в чинии и сервирайте на масата. Добавете свежи зеленчуци към всяка чиния. Можете също така да поставите гъби, от които бульонът е сварен, освен ако не планирате да ги използвате за приготвяне на друго ястие.

Сушен гъбен бульон

Съставки:

сушени гъби - 80-100 г;
вода - 2 l;
лук - 100 г;
моркови - 100 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Напълнете гъбите с хладка вода, оставете за 2 часа.
Изцедете, прецедете през тензух. Разрежда се с вода до 2 литра.
Старателно изплакнете гъбите под течаща вода, сложете ги в тенджера, изсипете подготвената течност.

Измийте и обелете зеленчуците, поставете ги цели в тенджера с гъби.

Сварете, отстранете пяната, 40 минути след като кипи водата. 10-15 минути, докато се приготвят, подправете с бульон, добавете подправки.
Хвърли обратно гъбите и зеленчуците в гевгир. Изцедете бульона, за да го отървете от подправки, в противен случай ще придобие горчив послевкус.

Тази рецепта за приготвяне на сушен гъбен бульон се счита за класика.

Гъби бульон е вкусно само по себе си, но е по-често се използва за приготвяне на гъби супи, сосове и ястия от зеленчуци, месо, птици. Тя може да бъде сварена от пресни или сушени гъби. Има няколко рецепти за това ястие, технологията на тяхното приготвяне не е съвсем същата, но основните принципи на кипящия гъбен бульон остават общи.

Коментари (0)