Експертите препоръчват в диетата да се включат странични продукти от месо. Те са не по-малко полезни от месото, по-евтино. Телешкият черен дроб се счита за един от най-полезните продукти. Той има балансиран състав по отношение на съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Съдържащите се в него хранителни вещества спомагат за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта, спомагат за нормализирането на нивата на холестерола, подобряват функционирането на кръвоносната система, оказват благоприятно въздействие върху нервната система и подпомагат укрепването на имунната система. Въпреки това, повечето съвременни домакини изпържват черния дроб, правейки го по-малко полезен и по-калоричен. Варен черен дроб се оказва по-сочен и полезен, отколкото пържени, остава диетичен продукт. Ако знаете как правилно да приготвяте говеждо месо, неговият вкус няма да ви разочарова. Готовият страничен продукт може да се използва за приготвяне на салата или пастет. Можете също така да направите нежно суфле за дете от варен черен дроб.
Характеристики на приготвянето на мек и сочен говежди черен дроб
Процесът на варене на говеждо месо от черен дроб не е труден или много дълъг, но има специфичност. Не знаейки няколко важни момента, можете да получите не съвсем очаквания резултат.
- Смята се, че говеждият черен дроб е по-вкусен и по-здравословен от свинското месо, той е по-скъп. Но безскрупулни продавачи понякога се опитват да продават свинско на неопитни домакини под прикритието на телешки дроб, така че те трябва да могат да разграничат. Повърхността на говеждото дроб винаги има лъскав блясък поради плътния филм, който го покрива. Свинско черен дроб има по-зърнеста повърхност и почти не блести. Цветът на говежди черен дроб е наситен, червено-бордо. Свинският черен дроб е по-лек и по-малко червен. В говежди черен дроб, почти винаги се виждат големи жлъчни потоци - в прасето няма да ги виждате.
- Можете да варите пресни и замразени говежди черен дроб, въпреки че се смята, че задушени или охладени са по-сочни. Ако продуктът се размразява в естествени условия, без да се подлага на рязък спад на температурата, едва ли се забелязва разликата.
- Черният дроб на кравата трябва да се измие и почисти преди готвене. За да направите филма по-добър, черният дроб се потапя в гореща вода за 2-3 минути. Обикновено филмът се отделя от пулпата с пръсти, ако е необходимо, се помага с нож. В същото време е необходимо да се премахнат големи канали. Изрязват се с нож.
- Ако след варене на черния дроб се планира да се излее в заквасена сметана или сметана, накисването може да се изхвърли.
- Ако неприятният вкус на черния дроб продължава и след кипене и накисване, препоръчва се да се задуши с лук и моркови. Най-често това ви позволява да направите продукта по-вкусен и да неутрализира специфичната миризма.
- За да остане сочен варен черен дроб, той се потапя във вече вряща вода. Солта може да бъде само малко преди готовност, в противен случай тя ще стане твърда и суха. Ако продуктът се сварява за хранене на детето, по-добре е да се откаже от сол.
- При готвене на черния дроб на повърхността на водата ще се образува пяна, която трябва да се отстрани, в противен случай готовият продукт може да бъде горчив, въпреки всички усилия на готвача да го спаси от този дефект.
Също толкова важно е да може да се определи колко е свеж говежди черен дроб. Ако е потъмняло или, напротив, има подозрително лек нюанс, по-добре е да се въздържате от покупка. Признаци, че страничният продукт не е достатъчно свеж, са неприятната му миризма и кора на повърхността.
Често се случва, че варен говежди черен дроб е леко горчив или има специфичен аромат. Да се отървем от него ще помогне за накисване на продукта в мляко или дори във вода. Препоръчително е да накиснете черния дроб във вода за един час, в млякото е достатъчно да го накиснете за 30 минути. Особено важно е да се погрижите за отстраняване на неприятния вкус, ако подготвяте черния дроб за бебешка храна. Освен това, накисването на черния дроб в млякото го прави по-мек и по-сочен.
За да се запази богатството на черния дроб, също така е важно да не се превишава времето за подготовка.
Време за готвене
Времето за готвене на говеждо черен дроб зависи от размера на парчето и от метода на приготвяне.
- Ако черният дроб е сварен в тава в голямо парче (с тегло около 0,5 кг), то ще отнеме 35-40 минути. Ако продуктът е нарязан на парчета от 100-200 g, тогава ще са необходими 2 пъти по-малко време за приготвянето му.
- В мултикукер времето за приготвяне на половин килограм говеждо чернодробно чернодробно растение ще бъде 50 минути. Ако го нарежете на парчета, ще е достатъчно за 30 минути. Програмата “Охлаждане” се счита за най-подходяща за готвене на говеждо черен дроб в бавен печка.
- В бавен печка говеждо черен дроб може да се приготви и на пара , нарязани на малки парченца. Времето за готвене на продукта ще бъде 20-30 минути, в зависимост от размера на парчетата. Същото количество черен дроб свари крави в двоен котел.
- Времето за готвене на говеждо черен дроб в тенджера под налягане ще бъде 10 минути след като налягането бъде коригирано. Устройството получава натиск от 5 до 15 минути, което е същото, което освобождава. Не е възможно да се отгатне времето при избора на тенджера под налягане за готвене на черен дроб. При готвене на черния дроб по този начин е невъзможно да се отстрани пяната от повърхността, което може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт. За готвене на черния дроб се препоръчва използването на тенджера под налягане само когато не е възможно да се готви в тенджера.
- За деца черният дроб се вари на малки парченца, тъй като не може да се съхранява в завършен вид повече от 2 дни. Ето защо, той може да ври само 15-20 минути. Но ако все още решите да готвите черен дроб за едно дете в голямо парче, го сварете за 40 минути.
Степента на готовност на говежди черен дроб се определя с нож. Ако светлината течност изтича от продукта при пробиване, тя е готова. Ако сокът е все още тъмен и червеникав, трябва да продължи готвенето на черен дроб.
Бебешки говежди черен дроб
Съставки:
- телешки дроб - 0, 25 kg;
- вода - 1 л;
- мляко - 120 мл.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре говеждия дроб. Отстрани филма. Издърпайте плътта от него с пръсти, махнете го. Нарежете черния дроб на 2-3 парчета, като едновременно с това изрежете каналите от него.
- Сложете парчета черен дроб в купа, покрийте с мляко, оставете за 20-30 минути.
- Кипнете вода.
- Изплакнете парчета черен дроб, намалете с вряща вода.
- Намалете топлината, продължете да варите черния дроб в продължение на 15 минути.
Гответе черния дроб за 5 минути на средна топлина, като отстраните пяната, изпъкнала на повърхността.
Готовият варен черен дроб трябва да бъде мляно два пъти или да се смила до състояние на пастет с блендер. За да подобрите вкуса на ястието към черния дроб, можете да добавите някои варени зеленчуци, които вече са познати на малкия гурме, и да победи пастет с тях. Черният дроб се въвежда в диетата постепенно и не по-рано от 10 месеца.
Говежди черен дроб за салата
Съставки:
- говежди черен дроб - 0.5 kg;
- вода - 1,5 л, без да се отчита потреблението на накисване;
- сол на вкус;
- грах от черен пипер - 3-5 броя;
- дафинов лист - 1 бр.
Метод на приготвяне:
Печете черния дроб в гореща вода за 3 минути, след това го обелете от филма. Ако на повърхността се виждат големи канали, ги режете с нож.
Изплакнете черния дроб, изсушете го.
За салата черният дроб се вари с минимално количество подправки, така че миризмата им да не пречи на вкуса на други продукти, които съставляват закуската. Когато приготвяте черен дроб за салата, трябва да знаете, че теглото му ще намалее с около един и половина пъти.
Говежди черен дроб за пастет
Съставки:
- говежди черен дроб - 0.5 kg;
- мляко - 0, 25 l;
- вода - 1,5 л;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте говеждия дроб, отлепете филма, нарязани на средно големи парчета, удобни за смилане в месомелачка.
- Накиснете парчетата в мляко за 20-30 минути.
- Сварете вода, поставете парчета черен дроб. Първите 5 минути го пригответе на средна топлина, отстранете пяната, след това намалете топлината, добавете грубо нарязан лук и моркови. Продължете с готвенето в продължение на 10 минути.
- Солена вода, добавете подправки. Продължете с готвенето на черен дроб още 5 минути.
След това черният дроб ще трябва да бъде смлян, смесен с мляно бекон и омекотено масло, поставен във форма, покрита с филм и охладен. След това поставете пастата върху чинията, отстранете пластмасовата обвивка, украсете храната и я сервирайте или използвайте за приготвяне на сандвичи и други закуски.
Правилно варени говежди черен дроб, получавате голяма съставка за салати. Освен това може да се използва за приготвяне на паста или бебешка храна.
