Пълнежи за палачинки за черния дроб

\ t

Черният дроб е един от най-полезните месни субпродукти. Правилно варени, оказва се деликатен, има уникален вкус. В готвенето, той е намерил широко приложение. От нея се приготвят топли и студени закуски, които се използват като една от основните съставки за салата, а от нея се прави плънка за пайове, пайове и палачинки.

Пълнеж на палачинки вкусно, получени от всеки черен дроб: говеждо, свинско, пилешко, пуешко. Рецепти за неговата подготовка, има много. Познавайки основите на технологичния процес, всяка домакиня може да приготви черно месо за палачинки по собствени рецепти, изненадвайки гостите и членовете на домакинството с кулинарните си умения.

Характеристики на готвенето

В някои домакини, палачинки с черен дроб са специално ястие, а други не успяват. Проблемът може дори да не е в избора на рецептата, а в липсата на познаване на основните правила за приготвяне на чернодробен пълнеж. Знаейки как да избирате и варете черния дроб правилно, знаейки как да направите плънката по-сочна от него, няма да правите грешки, а резултатът от кулинарното творчество вероятно няма да ви разстрои.

• За приготвянето на пълнежа ще отговарят на черния дроб на крава, прасе, птица. Важно е продуктът да е свеж. Ако има подозрително бледост или неприятна миризма, не трябва да го използвате за пълнене на палачинки. Това са признаци на лош или остарял продукт, който трябва да се изхвърли възможно най-скоро.

Опитните домакини са наясно, че пресните и охладени храни обикновено излизат по-сочни от замразените храни. Но разликата става забележима само когато размразяването е извършено неправилно. Ако на черния дроб се остави да се разтопи в хладилника или при стайна температура, той ще остане почти толкова сочен, колкото не беше подложен на замразяване.

• Говеждото и свинският черен дроб често имат горчив послевкус. Той ще изчезне, ако продуктът се накисне във вода или мляко за един час. Накисването на черния дроб в млякото ще го направи още по-нежен. Пилешки и пуешки дроб не се нуждаят от накисване.
• Препаратът на черния дроб също включва отстраняване на филма и жлъчните пътища.

Сварете черния дроб за палачинките, които могат да бъдат цели или нарязани на парчета със среден размер, тъй като все още ще трябва да се смила. Колкото по-малки парчета от черния дроб, толкова по-бързо ще готвя. Говеждо черен дроб готви на големи парчета за 40 минути, нарязан - 20-30 минути (в зависимост от размера на парчетата). Същото количество варени черен дроб. Свинският черен дроб се приготвя малко по-дълго: цели 50 минути, 30 минути - нарязани. Най-бързият приготвен пилешки черен дроб: 10-15 минути. Отнема 10 минути повече време, за да се приготви черния дроб в бавен котлон, отколкото в тенджера.

Черен дроб за пълнене често се сварява, след което преминава през месомелачка с добавка на печени зеленчуци, но може да се пържи и задушава заедно със зеленчуци, след което се нарязва. Важно е продуктът да бъде напълно готов, тъй като палачинките с черен пълнеж не се пекат дълго време. По време на приготвянето на пълнени палачинки в тиган или във фурната, плънката само успява да се затопли.

• За да се направи пълнежът по-ароматен, лукът, морковът, дафинов лист, черен пипер и грах се прибавят към бульона при кипене на черния дроб.

Можете да направите пълнеж за палачинки на черния дроб, като използвате няколко рецепти. Технологията на готвене на месо може да има малки различия. За да се получи очаквания резултат, има смисъл да се следват препоръките, придружаващи конкретна рецепта.

Плънка за палачинки с черен дроб с лук и моркови

Съставки:

свинско или говеждо черен дроб - 0, 4 кг;

• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• сол, подправки - на вкус;
• рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Изплакнете черния дроб, отстранете филма. Улеснявайте изтриването на продукта със сол и оставете за 10 минути. Отстранете жлъчните пътища.
• Нарежете черния дроб на резени с дебелина около 1 см или дори малко по-малки.
• Сложете парчета черен дроб в купа, покрийте с вода, оставете за един час. Източете черния дроб с кухненска кърпа.
• Изстържете, измийте морковите. Грубо го разтривайте.
• Без лук от люспите, нарязани на половин пръстени.
• Добавете масло в тигана. Загрейте я. Поставете в него лук и моркови. Изпържете ги, докато лукът е златист цвят.
• Сложете зеленчуците в чиния.

Допълнете маслото, кафяво в него, докато се появи апетитна кора.

• Поставете лука и морковите върху черния дроб. Сол и пипер. Добавят се 40-60 ml вода.

Покрийте тигана с капак и гответе храната на слаб огън за 8-12 минути (докато черният дроб е готов). Ако течността остане в тавата, увеличете интензивността на пламъка и го изпарете.

• Охладете продуктите и ги прехвърлете през месомелачката. Разбъркайте.

Полученото мляно месо е напълно готово за употреба като пълнеж за палачинки. По същия начин можете да направите пълнежа от черния дроб или пилето с единствената разлика, че не е необходимо да се накисват.

Панирано пълнене с черен дроб с лук, моркови и яйце

Съставки:

• Черен дроб (всеки) - 0.5 kg;
• лук - 150 г;
• моркови - 0, 2 кг;
• масло - 40 г;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измиване на черния дроб. Ако е необходимо, отстранете жлъчния канал и филма. Нарежете черния дроб на малки парченца, като говеждото строгано. Пилешкият черен дроб може да бъде нарязан на няколко парчета.

Обелете морковите, нарязани на тънки половинки или четвъртинки пръстени.

• Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.

Разтопете маслото в дълбок тиган, добавете черния дроб и зеленчуците към него. Сол и пипер ги.

Фрай на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато черният дроб и зеленчуците са готови.

• Кайма с храна.
• Пригответе твърдо сварени яйца, обелете, нарязвайте по същия начин, както другите продукти.
• Комбинирайте мляния черен дроб с яйцата, разбърквайте, докато стане гладка.

Пълнителят за палачинки по тази рецепта е доста гъст, но в същото време нежен и сочен.

Пълнени палачинки от варен черен дроб с ориз и яйца

Съставки:

• Черен дроб (всяко) - 0, 3 kg;
• вода - 1-1,5 л;
• дафинов лист - 2 бр.
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• ориз - 40 г;
• пилешко яйце - 3 броя;
• масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

• В подсолена вода сварете ориза, смесете го с масло.

Сварете варени яйца и фино котлет с нож.

Подгответе черния дроб в кипяща вода. Когато отново кипи, добавете белени цели зеленчуци, подправки и сол.

• Гответе черния дроб на слаб огън, докато се варят. Счита се за приключен, когато след пробиване с нож от нея не тече тъмна течност.
• Охладете черния дроб, нарязани на малки парченца и превърнете в кайма с помощта на месомелачка.

Смесете всички съставки. Ако пълнежът изглеждаше прекалено сух, добавете още малко масло.

Палачинките с черен дроб, яйца и ориз са много задоволителни и са популярни сред почти всички. Те са щастливи да ядат, дори много от тези, които са запазени по отношение на храни от странични продукти.

Калциевите палачинки са сравнително евтини, но са вкусни и подхранващи. Чернодробното пълнене може да бъде направено по няколко рецепти, всеки от които е добър по свой начин.