Как да готвя говежди черен дроб

Карантиите от говеждо месо са не по-малко полезни от самото месо, а някои дори го надминават в съдържанието на витамини и други елементи, необходими за организма. Тези странични продукти включват говежди черен дроб. Тя може да бъде в основата на различни ястия, включително диета, тъй като енергийната му стойност е ниска. Тя може да бъде пържена, задушена, варена. Въпреки това, преди да започнете да готвите, не боли да научите как да готвите говеждо черен дроб, така че да не е трудно.

За да стане ястието меко и сочно

Високото качество на първоначалните продукти и точното спазване на технологията на тяхното приготвяне неизменно гарантират добър резултат. Знаейки как да избереш и приготвиш говеждо черен дроб, вероятно няма да го развалиш, а получи вкусно и здравословно ястие.

Черният дроб може да се купи както охладен, така и замразен. Няма да има значителна разлика между приготвените ястия. Въпреки това, за размразяване на черния дроб в този случай трябва да бъде правилно: тя трябва да се размразява в хладилника, така че рязък спад на температурата не е позволено.

Предпочитанията за покупка трябва да се отдават на крайните, а не на централните части на черния дроб, тъй като в тях има по-малко филми и съдове.

Пресният говежди дроб има сладка миризма. Ако е кисело, по-добре е да се въздържат от покупка.
Телешкият черен дроб е по-мек от говеждото и готви по-бързо. Тя може да бъде разпозната не само от размера на парчето, но и от неговата консистенция, цвят: телето е малко по-светло и по-свободно. Черен дроб от стара крава изисква използването на допълнителни мерки за повишаване на нейната мекота.

Всеки черен дроб по време на подготовката трябва да се почисти от филми, съдове и, разбира се, да се изплакне.

Говеждият черен дроб ще бъде по-мек, ако се накисва за един час в млякото или се поръсва със сода, оставя се да се накисва за 20 минути, изплаква се добре.
Ако прекалите черния дроб в тиган или тиган, ще бъде трудно. Затова не превишавайте времето за готвене, посочено в рецептата. При готвене обикновено е 20-40 минути, а при печене 6-10 минути, а при задушаване - 10-15 минути. Времето на топлинна обработка зависи не само от метода на приготвяне, но и от качествените и количествените характеристики на самия продукт (размерът на парчето, неговата плътност, възрастта на кравата, наличието на предварително накисване).
Така че черният дроб не е твърд, сол трябва да е само няколко минути преди готовността. Солта допринася за по-доброто отделяне на влагата, така че ако солите на черния дроб в самото начало, той бързо ще загуби течността и ще стане суха, твърда.

Технологията на приготвяне на черния дроб може да има свои собствени характеристики, в зависимост от избрания метод за топлинна обработка, специфична рецепта.

Как да се готви варено говеждо черен дроб

Съставки:

говежди черен дроб - 0.5 kg;
моркови - 100 г;
лук - 150 г;
корен от магданоз (по избор) - на вкус;
чесън (по избор) - 2 скилидки;
грах от черен пипер - 10 бр.
бахар - 10 бр.
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване на черния дроб, обелване на филмите (при приготвянето на варен черен дроб може да се отстрани след това). Нарязани на 5 броя.
Сгънете парчетата от черния дроб в тенджера с много вода.

Обелете морковите, намажете ги на 2-3 парчета, сложете в тенджера.

Поставете белените, но не нарязани лук, други компоненти, с изключение на сол, там.
Сложете на средна топлина, оставете да заври.
Отстранете пяната, намалете топлината и гответе за 20 минути.

Отстранете черния дроб от бульона, охладете се.

Варен черен дроб най-често се използва за салати, палачинки или патешки гарнитури и пастета.

Пастети от варен черен дроб

Съставки:

варено говеждо черен дроб - 0, 3 кг;

моркови - 50 г;
лук - 50 г;
сол, подправки - на вкус;
масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Сварете зеленчуците.
Пригответе варен черен дроб според горната рецепта. Нарежете всяко парче на още няколко парчета.
Пробийте черния дроб със зеленчуци през месомелачка или ги нарежете с блендер.
Като се използва смесител или смесител, получената маса се смесва с масло.
Дайте на пастета желаната форма и се охлади.

Пастетът може да се яде, като се разстила върху хляб. Тези сандвичи са подходящи за закуска или лека закуска през деня.

Как да се изпържи говеждо черен дроб

Съставки:

говежди черен дроб - 0.5 kg;
пшенично брашно - колко ще излезе;
лук лук - 0, 2 кг;
растително масло - колко ще излезе;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване на черния дроб, отстраняване на филма и ивици. Нарежете на парчета с приблизително еднакъв размер с дебелина 1 см. Парчетата трябва да бъдат приблизително същите като за котлети, или малко по-малки.
Загрейте маслото в тиган.
В голяма купа пресейте брашното (около чаша). Поставете парчетата от черния дроб в него, навийте ги в брашно.
Поставете черния дроб в тиган, запържете 2-3 минути от всяка страна. След като черният дроб се пържи от едната страна и се обърна с главата надолу, той трябва да бъде леко осолен и пипер.
Поставете подготвения черен дроб в чиния.
Нарязан белен лук на малки пръстени или на половин пръстени. Запържете ги в същия съд, на който е пържен черният дроб, до златисто кафяво. Поръсете лука с готовия черен дроб и сервирайте.

За черния дроб, пържени по проста рецепта, трябва да подадете гарнитура и сметанов сос, възможно е с чесън.

Как да гасите черния дроб в заквасена сметана (черен дроб в стил Строганов)

Съставки:

говежди черен дроб - 0.5 kg;
лук - 150 г;
заквасена сметана - 150 г;
брашно - 70 г;
сол, пипер - на вкус;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Измийте говеждия страничен продукт, почистете го от филми и ивици, нарязани на пръчки като месо за говеждо бутче.
Потопете парчетата от черния дроб в брашно.
Обелете и нарежете луковиците.
Нагрейте масло в тиган, сложете лука и черния дроб в него. Пригответе ги на средна температура в продължение на 30 минути.
Солени, черен пипер, поставете сметана в тиган. Разбъркайте.
Намаляване на топлината, къкри, покрити, за 7-9 минути.

Сосът за такова ястие не е необходим, затова се приготвя само гарнитура.

Как да гасите черния дроб на порции

Съставки:

говежди черен дроб - 0.5 kg;
лук - 0, 2 кг;
сини сливи - 100 g;
растително масло - колко ще излезе;
сухо червено вино - 75 мл;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете лука на пръстени и запържете в кипящо масло, сложете на чиния.
Нарежете черния дроб на порции, сложете в кипящото масло в тиган и изпържете от двете страни на средна топлина, давайки на всяка страна 3 минути.
Сложете пържен лук, напоени сливи във вода в тиган към черния дроб.
Налейте виното, добавете сол и пипер.
Покрийте тигана с капак, намалете топлината.
Оставете да къкри черния дроб за 10-12 минути.

Сервира се с гарнитура. Сини сливи помага да се подчертае деликатен вкус на черния дроб, така че се оказва не само меки, но много вкусни.

Как да готвя говежди черен дроб с мед

Съставки:

говежди черен дроб - 0.5 kg;
лук - 0, 2 кг;
мед - 20 мл;
соев сос - 80 мл;
картофено нишесте - 30 г;
чесън - 2 скилидки;
доматена паста - 20 мл;
растително масло - колко ще излезе;
вода - 125 ml;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване на черния дроб, без филми, кръвоносни съдове. Нарежете на решетки с дължина около 5 см, широчина 2 пъти по-малко.
Потопете черния дроб с нишесте.
Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета, запържва се в растително масло за 5 минути.
Добавете черния дроб към лука, запържете го с него, разбърквайте от време на време 7-9 минути.

Докато черният дроб се пече, можете да направите соса чрез смесване на доматено пюре, соев сос, мед и вода.