Месните странични продукти не са по-малко полезни и удовлетворяващи от месото, но са по-евтини. Вкусът на ястията от тях е уникален, а опитни домакини редовно ги включват в семейното меню. При избора на черен дроб, много предпочитат говеждо месо, тъй като свинският черен дроб често е с горчив вкус. Опитните готвачи лесно решават този проблем. Ако знаете как да приготвяте свинско черен дроб, той ще се окаже нежен и сочен, ще има приятен вкус. Варени, този продукт може да се използва за приготвяне на салати, пастети, топинги за пайове и палачинки.
Характеристики на приготвянето на мека и сочна свински черен дроб
При готвене на свински дроб, готвачът е изправен пред задачата да го направи така, че да остане мек и сочен, да няма горчив послевкус. За да направите това, трябва да знаете как да изберете и да подготвите продукта, как най-добре да го приготвите.
- Когато избирате свинско черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата му. Качественият продукт има светло кафяв цвят, приятен сладникав аромат. Свежият черен дроб има влажен блясък. Ако видите закалена кора на страничния продукт, излъчва неприятна кисела миризма, изглежда твърде тъмна, трябва да търсите по-свеж продукт.
- Прясно и охладено свинско черен дроб след готвене ще бъде по-сочно от замразеното, но замразеният продукт може също да се използва, ако е позволено да се размразява без рязка разлика в температурата. За да направите това, той се размразява на долния рафт на хладилника.
- Преди готвене, свинският черен дроб трябва да бъде обелен от филма. Тя е тънка и се счупва лесно, така че е трудно да се премахне. За да се улесни самата задача, черният дроб трябва да се втрие с груба сол и да се остави за 10 минути. След това филмът ще се раздели по-добре.
- За да направи хубавото свинско месо вкусно, трябва да го накиснете във вода или мляко в продължение на 2-3 часа, като смените течността на свеж един час. Накисването на черния дроб в млякото не само ще премахне горчивината, но и ще направи продукта по-нежен и сочен. Ако няма време за накисване на свинския черен дроб, добавете още подправки и ароматни корени в тенджерата при готвене.
- Варен свински дроб ще бъде по-мек и по-сочен, ако го спуснете във вече кипяща вода, добавете сол малко преди да е готова и в умерено количество.
- След като водата в съда започне отново да кипи, на повърхността ще се появи пяна. Тя трябва да бъде премахната, в противен случай храната ще излезе горчива, въпреки всички усилия.
Ако черният дроб на свинете се смила, той ще стане твърд и сух, дори ако е бил подбран и подготвен правилно.
Време за готвене
Времето за готвене на свинско черен дроб зависи от начина на приготвяне и размера на парчетата.
Цяла свинска черен дроб, която тежи средно 1,5 кг, се приготвя в тенджера за 40-50 минути на слаб огън. Обратното броене започва след като водата, в която се понижава черният дроб, отново кипи.
Степента на готовност на свинския черен дроб се определя с помощта на нож. Ако след пробиване на продукта водата в близост до пункцията ще бъде боядисана в тъмен цвят, тя все пак трябва да бъде сварена. Ако течността от разряда изтича ярко, черният дроб е готов.
Как да се вари кисело свинско за котлети
Съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- дафинов лист - 2 бр.
- грах от черен пипер - 3-4 броя;
- черен бахар - 3-4 бр.
- сол на вкус;
- вода - 2, 5-3 l.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете свинската черен дроб, поръсете със сол, оставете за 10 минути.
- Отстранете карантия от филма, поставете в голяма купа, покрийте с вода и оставете за един час.
- Изцеждане.
- Напишете 2, 5-3 литра вода в тенджера, оставете да заври.
- Намалете топлината. Поставете белени моркови, нарязани на малки колони, и цял лук към черния дроб.
- Приготвяйте черния дроб за 25-30 минути, покрит с капак. Добавете подправки и сол.
- Пригответе продукта още 5 минути, проверете готовността с нож. Ако е необходимо, се вари още 5-10 минути.
Подгответе черния дроб в кипяща вода. Пригответе го в продължение на 10 минути на средна температура, като отстраните пяната, изпъкнала на повърхността.
Черният дроб, приготвен по тази рецепта, е сочен и ароматен. Тя ще направи вкусно пълнене за пайове и палачинки.
Как да си приготвите черния дроб на прасето за салата
Съставки:
- черен пипер и сладък грах - 3 броя;
- вода - 1,5 л;
- дафинов лист - 1 бр.
- сол на вкус;
- мляко - 1 л.
свински черен дроб - 0.5 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте и избършете черния дроб. След 10 минути, отлепете филма, нарязани на 3-4 парчета.
След един час излейте млякото, напълнете го с втората част, оставете за още един час.
Сварете вода в тенджера.
Отстранете черния дроб от млякото, подсушете със салфетка.
Когато се приготвя свинска черен дроб за салата, препоръчително е да се освободи от добавянето на лук, моркови и други корени, така че те да не пречат на вкуса на другите съставки, които съставят закуската. Без накисване на черния дроб в млякото в този случай не е достатъчно.
Свинско черен дроб за пастет в бавен котлон
Съставки:
- черен дроб от свине - 0, 5-0, 6 kg;
- вода - както се изисква;
- свинска мазнина - 100 г;
- корен от магданоз - 50 г;
- захар - 10 g;
- сол, чушка - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Черен дроб, измит и обелен от филми, нарязан на парчета с дебелина 3 см, накисва се за 2 часа в мляко или вода.
- Поставете нарязан бекон на черния дроб.
- Обелете корен от магданоз, нарязан на няколко парчета, поставен на други продукти.
- Налейте вода в купата за млечни продукти, така че да покрие напълно храната.
- Включете уреда, като изберете програмата “Quenching”. Задайте таймера за половин час.
- След определено време черният дроб може да бъде отстранен и използван по предназначение.
Изплакнете черния дроб, сложете мултикучора в купата. Поръсва се със захар и сол.
За да приготвите паста, черният дроб, заедно с бекона, трябва да се превърне през месомелачка, да се добавят 150-200 г омекотено масло, 5-10 мл лимонов сок, подправки на вкус. Остава да обгърнете получената маса във фолио, като му придадете желаната форма, и я охладете, като я поставите в хладилника за 24 часа.
Свински дроб в тенджера под налягане
Съставки:
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - ако е необходимо.
свински черен дроб - 1-1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Нарежете приготвения черен дроб на 2-3 броя, поставете в контейнер за тенджера под налягане.
- Поръсете със сол и подправки.
- Обелете морковите и лука. Морковите се нарязват на малки кръгове, лук - пръстени или половин пръстени.
- Покрийте черния дроб със зеленчуци.
- Налейте вода, за да покриете продуктите.
- Стартирайте уреда и гответе в продължение на 7 минути след като налягането е настроено.
- Изчакайте, докато тенджера под налягане освободи пара.
Когато готвите черния дроб в тенджера под налягане, няма значително спестяване на време. По време на този период не е възможно да се отстрани пяната, поради което готовият продукт може да усети горчивост. Използвайки тенджера под налягане, готвенето на черния дроб е смислено само когато не е възможно да се направи това в тенджера.
Свинско черен дроб е популярен продукт за готвене. Ако го сварите правилно, можете да направите пай или пай от нея. Често варени черен дроб се добавят към салатите.
