Патешки свински дроб

Най-често домакините приготвят ястия от теле, теле или пилешки дроб, като забравят, че има и свински черен дроб, който е не по-малко вкусен и здрав.

Свинският черен дроб има специфичен вкус и може да се вкуси горчиво, ако се приготви неправилно.

Тайните на готвенето

За да подготвите пастета, трябва да вземете само прясна свинска черен дроб. Той има червено-кафяв цвят, гладка повърхност без петна и кръвни съсиреци. Не трябва да има жлъчни канали, както и взривени места.

Първо, черният дроб е добре измит, отстранете филма (черупката) и отстранете жлъчните пътища.

За да се отървете от горчивината, черният дроб се накисва добре в студена вода, като периодично се сменя течността.

Препоръчва се суровият свински дроб да се бланшира преди готвене. За да направите това, той се нарязва на големи парчета, натопява се в солена вода и се сварява за 5 минути. След това се разпространява в гевгир и се изплаква със студена вода. Такъв черен дроб след готвене става мек, сочен и не горчив.

Има няколко начина за лечение на свински дроб, така че да не е горчив вкус.

• Свинска черен дроб се излива с подкислена вода (1, 5 л вода се взима по 2-3 с.л. оцет) и се накисва за 3-4 часа.
• Черният дроб е потопен в млякото и оставен за известно време. За по-голям ефект млякото трябва да се промени. Ако добавите малко захар в него, тогава черният дроб ще стане по-мек и по-нежен.
• Някои свине от свински черния дроб се мариноват преди употреба, като се използват сол, лук, черен и бял пипер. Но в този случай е по-добре да не се изпържва черния дроб, а да се гасят, защото солта може да го направи по-суха.

След накисване, свинският черен дроб се приготвя съгласно избраната рецепта. Например, направете го пасте. Но трябва да помним, че прекомерната топлинна обработка, особено пърженето, прави черния дроб здрав и безвкусен.

В допълнение към черния пастет се добавят моркови, лук, чесън, подправки, масло.

Патешки свински дроб: класическа рецепта

съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• свинска мас - 100 г;
• масло - 100 г;
• лук - 3 броя;
• дафинов лист - 1 бр.
• смлян черен пипер - 0, 3 ч. Л.;
• Копър - малък куп.

Метод на получаване

• Нарежете лука на тънки половинки.
• В тиган, разтопете 50 грама свинска мас и изпържете лука в него до златисто кафяво.

Вземете друг тиган. Нарежете черния дроб на средни кубчета и запържете на останалата свинска мас. Веднага след като черният дроб престане да бъде кървав, добавете подправки, дафинов лист и гответе още 5-10 минути.

Свържете го с лука и варете, докато омекне.

• Добавете нарязан копър и масло. Разбъркайте и отстранете от топлина. Охладете го.
• Капнете черен дроб с лук два пъти през месомелачка, използвайки най-фината решетка.
• Разбъркайте добре.

Свински пастет от черния дроб с гъби и вино

съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• свинска мас - 100 г;
• лук - 3 броя;
• масло - 150-200 g;
• печурки - 200 г;
• пипер на вкус;
• бяло вино - 100 мл;
• сол на вкус.

Метод на получаване

• Нарежете лука на тънки половинки.

Разтопете половината свинска мас в тиган и запържете лука върху него до златисто кафяво.

• Добавете свинската черен дроб, нарязан на средни парчета, разбъркайте и гответе за 15 минути.
• В друг тиган разтопете оставащата свинска мас и я запържете до готов (около 20 минути) гъби, нарязани на малки кубчета.
• Сложете ги в тиган с черен дроб, добавете вино и подправки. Сварете още 10-15 минути.
• Отстранете от огъня, добавете масло и разбъркайте.
• Смелете с мелница или смесител.
• Свинска пастет с черен дроб с гъби, поставете в стъклен съд и поставете в хладилника.

Свински пастет с черен дроб с пушен бекон

съставки:

свински черен дроб - 600 г;

• пушен бекон - 100 г;
• моркови - 1 бр.
• лук лук - 1 бр.
• масло - 100 г;
• сок от един лимон;
• сол и пипер на вкус;
• дафинов лист - 1 бр.

Метод на получаване

• Нарежете приготвената свинска черен дроб със средни парчета.
• Нарежете бекона на малки парченца, сложете го на горещ тиган, за да изцедите мазнината, и изпържете черния дроб върху него.
• Ситно нарязайте лука. Нарежете моркова в сламки. Сложете ги в тиган с черен дроб. Добавете подправки, налейте малко вода, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути на слаб огън.
• Отстранете от огъня и го охладете леко.
• Завъртете черния дроб със зеленчуци чрез месомелачка или котлет в блендер до гладкост.
• Паунда меко масло с лимонов сок и се комбинира с пастет. Разбъркайте добре.
• Да се ​​съхранява в хладилник в стъклен съд.

Свински дроб от пастет с моркови

съставки:

свински черен дроб - 500 г;

• свинска мас - 50 г;
• лук лук - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• масло - 100 г;
• сол на вкус.

Метод на получаване

• Сварете обелени моркови до омекване.
• Нарежете свинската мас на кубчета и поставете в горещ тиган.
• Когато мазнината се разтопи, се добавя нарязан лук. Фрай леко.
• Сложете чернодробния нарязан на средни парчета. Разбъркайте. Оставете да къкри 15 минути, докато омекне. Охладете го.
• Отделно, мелете черен дроб и моркови в блендер. След това ги сложете заедно, добавете меко масло и разбъркайте добре всичко.
• Охлажда се в хладилника.

Патето от варено свинско черен дроб

съставки:

свински черен дроб - 500 г;

• лук лук - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• масло - 100 г;
• смляна сол и черен пипер на вкус.

Метод на получаване

• Потопете свинско черен дроб, напоен с вряща вода, отново го оставете да заври, като отстраните пяната. След това източете водата, измийте черния дроб и напълнете с гореща вода. Солирайте го. Появява се пяна за премахване на скимера. Сварете, докато готвите за 15 минути. Охлажда се в бульон. Ако поставите горещ черен дроб на чиния, той ще потъмнее, стане сух и здрав.
• Нарежете лука и моркови в сламки и спестете като вземете малко количество масло.


Два пъти мелете черен дроб, лук и моркови, разбърква се с останалото меко масло и разбийте добре с шпатула или в блендер.

• Поставете стъклен буркан и го поставете в хладилника.

Бележка към домакинята

• За да се предотврати покриването на горната част на пастета с тъмна кора, почистете го с масло или разтопено масло.
• Ако не ви харесва миризмата на свинска мас, винаги можете да я замените с разтопено масло или смес от зеленчуци и масло. Основното е, че растителното масло е без мирис.
• Всяка от тези пасти може да бъде сервирана, поставена в купа за салата, нанесена върху хляб, крутони, бисквити. Можете също така да го сложите на плоска чиния, придавайки й форма. Или опаковайте филм за храна, охладете се в хладилника и след това намажете замразената „хляб“ в широки филийки.
• Пастетът може да се сервира в кошници с бутер тесто и в тарталетки, украсени със зелени или майонеза, месо.