Сос Narsharab е подарък за гастрономи от азербайджанската кухня. Името му се превежда като „вино от нар”, въпреки че в соса няма капка алкохол. Но в него има много гранати, по-точно ще се каже, че той се състои изцяло от тях, без да се броят подправките и подправките. Всъщност, по същество, сос narsharab е сок от нар, изпарен до дебелина на заквасена сметана. Така че този продукт е не само вкусна, но и здравословна подправка за месо. Narsharab се сервира за овнешко, говеждо, птиче месо. Подходящ е за кебап.
Характеристики на готвенето
Приготвянето на сос от наршараб е лесен, но досаден процес. Дори и опитни домакини за готвене 1, 5 литра сос отнема около 3-3, 5 часа. Въпреки това, ако го приготвите в по-малко количество, тогава ще отнеме по-малко време, тъй като ще ви отнеме само 1, 5-2, 5 часа, за да приготвите соса, а останалата част от времето се изразходва за приготвянето на сока от нар, от който се прави соса.
- Традиционната технология за приготвяне на сос от нършараб е донякъде сложна и едва ли някой би нарекъл традиционната си рецепта икономична. Факт е, че на един от етапите на готвене сокът се изсипва в платнена торба и се окачва над тавата. Течността, която ще се изцеди в тенджерата в следващите 5-10 минути, се изпива или консервира, а за соса те използват само тази част от сока с пулп, който остава в торбата. В резултат на това полученият сос наподобява гъста паста. Тази технология се използва от няколко домакини, по-добре е да се избере опростена рецепта, която също се счита за класика.
- По-дебелият, по-вкусен и по-здравословен сос наршараб произхожда от нарове, а не от закупен сок. Въпреки факта, че преработката на нар, за да се получи сок от зърната му е доста труден, все още е по-добре да се направи всичко със собствените си ръце. Ако все още решите да закупите сок за соса в магазина, вижте, че той не се разрежда и дават предимство на продукти от доказани производители.
- Зърната от нар за сок трябва да бъдат почистени от бял филм в нар. Ако не знаете как да го направите правилно, можете да се мотаете наоколо за дълго време, разтривайте зърната от нар и намазвайте всичко в кухнята с поръсен сок. За да се приготвят зърна от нар да не се превърне в кошмар, няма нужда да бързате да го отрежете. Измийте нар в топла вода, нарязани наоколо в "шапка" в областта на "опашката". Ще видите бели ивици, изсече кожата на нар по тях, като че го разделя на резени. След това обърнете нар върху купата, разделяйки парчетата с ръцете си, след това извадете семената от нар с лъжица. Те просто трябва да нокаутират, чукат по стените на граната, а не се опитват да го извадят от ръцете си или да изрежат с нож.
- Рецептите за сос от сандвичи са прости сами по себе си и включват минимум съставки. Те включват нарове (или сок от нар), подправки и подправки и сол. Солният сос трябва винаги да е в края на готвенето. Ако това бъде направено незабавно, готовият продукт може да е свръхсолен, тъй като част от сока по време на приготвянето ще се изпари.
Изборът на граната също е необходим. Обикновено най-вкусните и зрели плодове имат розов цвят, често дори с петна от други нюанси. Големите и ярки нарове често са недозрели и твърде кисели. Най-важното обаче е, че на нар няма следи от плесен, тъй като такива плодове не могат да бъдат изядени: те са не само вкусни, но и вредни.
Сос Narsharab може да бъде приготвен за бъдеща употреба. В този случай, тя е гореща бутилка в стерилизирани стъклени буркани, запечатана и съхранена в хладилника. За по-добро съхранение можете да добавите малко захар.
Класическата рецепта за сос narsharab
Съставът (1,5 л):
- сол, захар, подправки - на вкус.
гранати - 5 кг;
Метод на приготвяне:
- Старателно измийте гранатата, изсушете. Отстранете зърната от нарове, както е описано по-горе. Проверете дали няма оставен филм върху тях.
- Сгънете зърната в дебело дъно. Запомни ги дървени tolkushkoy.
- Поставете тенджерата върху сока на бавен огън. Гответе ги, докато са светли.
- Наточете сока, излейте го обратно в тенджерата.
- Поставете зърната от нар по части в сито и внимателно ги смачкайте с дървена лъжица, за да извлечете сока от тях. Сокът трябва да се влива в тенджерата с първата партида от тази напитка, така че най-добре е да се постави сито върху него.
- Поставете съда за сок обратно на печката. Сварете го, като го разбъркайте с дървена лъжица, докато прилича на течна заквасена сметана.
- Поръсете подправки, разбъркайте добре.
Солен сос, разбърква се. След като го опитате, настройте вкуса му, като добавите сол и захар. В същото време не забравяйте, че не трябва да е сладко или солено, тези съставки не трябва да се виждат, те трябва само да направят вкуса на соса по-хармоничен и познат. В Азербайджан много домакини изобщо не прибавят тези съставки към соса от ниршараб.
Класическият сос narsharab ще бъде идеалното допълнение към всякакъв вид месо. Не го добавяйте в прекалено големи количества, особено ако сте изливали много горещи подправки в него, когато готвите.
Обикновена рецепта за сос от наршараб
Съставки:
- натурален сок от нар - 1 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Налейте сок в тенджера с дебело дъно, оставете да заври.
- Намаляване на топлината и, като се разбърква от време на време, се вари за около 2 часа, докато обемът на сока намалее с около 20%.
- Солирайте и подправете соса, сварете го още 5-10 минути. Подправки преди добавяне към соса е по-добре да се смила в специална мелница или в кафемелачка. Ако използвате пипер, лаврови листа и други подобни съставки, по-добре е да ги увийте в марля, преди да добавите към соса, и една минута преди да сте готови да ги извадите - те ще дадат на соса желания вкус, но няма да развалят неговата консистенция.
Сос Narsharab може да бъде приготвен от домашно приготвен или закупен сок през цялата година. В същото време вкусът му няма да се различава от този, приготвен по класическата рецепта, при условие, разбира се, че използвате качествен сок от нар.
Narshirab сос от нар е необичайно, но вкусно и здраво допълнение към месото. Това ястие принадлежи към азербайджанската кухня. Той е дори по-полезен от сока от нар, но в същото време калоричен.
