Бял пилешки сос

Бял сос е сред най-основните и универсални. В една или друга форма може да се намери в различни кухни на света. Тя се прави на основата на бульон, мляко, сметана или заквасена сметана, често с добавка на масло, вино, зеленчуци, билки, подправки, гъби. За да се получи по-дебела консистенция, използвайте брашно. Бял сос се сервира за месо, птици, риба като сос или поотделно. Обикновено тази подправка се приготвя за определено ястие, добавяйки към нея точно подправките и зеленчуците, които вървят добре с основното ястие. Чесън, джинджифил, пържен лук и чушки, гъби, както и къри подправки и червен пипер често се слагат в бял пилешки сос. Има много варианти на този вид течни подправки, подходящи за пилешки мезета, така че всеки гурме може да избере рецепта за сос, чийто вкус напълно ще отговаря на неговите гастрономически предпочитания.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на бял сос може да има различия. За да избегнете грешки и да получите очаквания резултат, трябва да се придържате към препоръките, придружаващи определена рецепта. Въпреки това, според повечето рецепти, тази версия на пилешки подправки се прави според общите принципи. Знаейки и обмисляйки ги, дори начинаещият готвач може да разчита на успешното решаване на проблема.

Най-често млечните продукти се използват за приготвяне на бял сос. Вкусът и дори външността на готовата подправка зависят пряко от тяхната свежест и качество. Не бива да се опитвате да използвате киселото мляко, което е започнало да прави соса - той ще се търкаля. Ако използвате заквасена сметана с уплътнители, резултатът е непредсказуем.
Брашното от сос трябва да се пресее. Това ще позволи не само да се отърве от малките отпадъци и ларвите на насекомите, но и да се избегне образуването на бучки, когато се комбинира с течни компоненти.
Опитните готвачи отбелязват, че рискът от бучки от брашно е значително намален, ако брашното е предварително запържено в сух тиган или масло, а течността е студена. Течността (мляко, сметана и бульон) се инжектира в тънък поток, като едновременно с това се разбива с размахване.
Ако образуването на буци не може да бъде избегнато, сосът трябва да се източи и едва след това да се сервира на масата или да се комбинира с други съставки. Понякога сосът трябва да се втрива през сито, дори ако в него няма буци брашно. Това се прави така, че да не се срещат парчета зеленчуци или гъби, т.е. да се даде по-гладка консистенция на соса.
Рецептата за пилешки сос се избира въз основа на коя част от птицата е направено основното ястие. Дебел сос от сметана или заквасена сметана е по-подходящ за ястия от пилешки гърди, сос от мляко или бульон може да се сервира за птичи крила или крака.
Подправките и билките, които съставляват пилето, го правят подходящ за бяло пиле. Обикновено това са куркума, червен пипер, розмарин, босилек, магданоз, кантарион, червен пипер, чесън и джинджифил. Ако имате съмнения, можете да използвате сложни подправки за пиле.

Бял сос обикновено се сервира горещ. Ако е необходимо, може да се нагрее в микровълнова печка или на много бавен огън. Не се препоръчва обаче това да се прави многократно, тъй като такива манипулации оказват отрицателно въздействие върху органолептичните свойства на готовата подправка. Белият пилешки сос се приготвя в умерени количества непосредствено преди сервиране на ястието. Притежавайки поне малки кулинарни умения, домакинята ще се справи с тази задача бързо и лесно.

Бял млечен сос за пилешко месо

Съставки:

съдържание на млечни мазнини 2, 5% - 0, 5 l;
масло - 100 г;
брашно - 70 г;
сол, подправки за пиле - по вкус.

Метод на приготвяне:

В тиган, разтопете маслото.
Пресейте брашното, изсипете го върху тенджерата.
Разбърквайки брашното с шпатула, изпържи го до карамелен цвят.

Изсипете мляко в тенджера в тънък поток, като разбивате съдържанието му.

Добавя се сол и подправки, разбърква се с размахване.

Пригответе соса на слаб огън, като разбърквате бавно, докато започне да се сгъстява.

Ако е необходимо, прецежда се и се изсипва в тенджерата.

Сосът се сервира топъл за пилето. Това е доста мазнина, но за постно месо, пилешки гърди и това е необходимо. Ако подготвяте подправки за краката или крилата, количеството масло може да бъде намалено с един и половина пъти.

Сос от бял пилешки бульон

Съставки:

масло - 40 г;
пшенично брашно - 40 г;
лук - 50 г;
червен пипер, сол на вкус;
пилешки бульон - 0, 5 л.

Метод на приготвяне:

Обелете лука, фино котлет.
Бульон, напрегнат, за известно време, почистете в хладилника.
В тиган, разтопете маслото, сложете лука в него. Пригответе я, докато стане прозрачна.

Поръсете лука с пресято брашно, разбъркайте.

Разбийте съдържанието на тенджерата с размахване, изсипайте бульона в нея в тънка струя.
Бульонът се оставя да заври, докато се разбърква.
Охладете леко соса и го прецедете чрез триене на резена лук през сито.

Смесете соса с червения пипер и солта. Можете да добавите пропуснати чрез преса или сушен чесън, пикантни билки.

Разбъркайте соса и го затоплете в тенджера за няколко минути.

Пилешки бульон в тази рецепта може да бъде заменен с зеленчуци, сосът в резултат на това все още ще бъде вкусен и подходящ за пилешки ястия.