За много, кисело-сладък сос се свързва с източната кухня. Всъщност географията на използването на такива сосове е много по-широка. В много европейски страни се сервират месо и птици на базата на сосове и плодове. В последно време много от нашите сънародници са отглеждали тези подправки. Един от най-необичайните и в същото време приятни подправки за месото е портокалов сос. Не е трудно дори и за неопитни домакини. Но с негова помощ всяко месо ястие ще се превърне в кулинарен шедьовър.
Характеристики на готвенето
Започвайки да приготвяме портокалов сос за месо, си заслужава да проучим няколко общи препоръки, които ще ви помогнат да получите гарантиран добър резултат.
- Оранжевият сос може да се приготви от пресни плодове или портокалов сок, но само пресен. Магазинът сок не е подходящ за тази цел.
- Ако сосът е направен от портокали, като се използват цели, включително жар, първо се варят с вряща вода, за да се намали горчивината.
- Оранжевият сос може да се сгъсти чрез продължително кипене или процесът може да се ускори чрез използване на нишесте или брашно. Яйчните жълтъци също помагат за сгъстяване на соса.
- Специалният вкус и аромат на портокалов сос се дава от подправки. За да не загубят миризмата си, по-добре е да ги добавите в края на готвенето.
- Можете да направите портокалов сос в емайлирана купа или контейнер от неръждаема стомана. Алуминиевите опаковки не са подходящи за тези цели. Причината е, че окисляването на алуминия произвежда вредни вещества, чийто проникване е изключително нежелателно.
Останалата част от технологията за готвене ще зависи от рецептата. Въпреки това, тя може да варира значително. Поради тази причина трябва внимателно да проучите инструкциите, придружаващи рецептата, и едва след това да пристъпите към приготвянето на портокалов сос за месо.
Класическата рецепта за портокалов сос за месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.
- жълтъци - 4 бр.
- лимонов сок - 20 мл;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте оранжево. Налейте върху нея вряща вода. Подсушете със салфетка.
- Разтрийте с портокалова кора.
- Разбийте жълтъците, добавете сол и лимонов сок. Продължете да разбивате, докато жълтъците се осветят.
- Постепенно изливайте портокалов сок, без да преставате да биете жълтъчната маса.
- Разтопете маслото в отделен контейнер.
- Постепенно добавянето на масло към соса и разбиването му, получават еднаква консистенция.
- Поръсете пипер и други подправки по ваш вкус.
- Сложете соса във водна баня и го изцедете, затоплете го.
Нарежете наполовина портокала, изстискайте сока от него. Ако нямате сокоизстисквачка за цитрусови плодове и изстискате сока с ръцете си, тогава ще ви е необходим един и половина повече плодове.
Измийте добре яйцата и ги счупете, като разделяте жълтъците от бялото. Протеините за приготвяне на сос не са необходими, така че те могат да се използват за друго ястие.
Сервирайте оранжевия сос, приготвен съгласно горепосочената рецепта, горещ. Подходящ е за всякакъв вид месо, така че се нарича още универсален портокалов сос.
Проста рецепта за портокалов сос за месо
.
Съставки:
- оранжево - 1 бр.
- вода - 0.5 литра;
- нишесте - 40 g;
- захар, подправки, лимонов сок - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте портокала и изстискайте сока от него. Коричката се събира с вряща вода и се нарязва на тънки ивици.
Разтворете нишестето в останалата студена вода. Изсипва се в тънък портокалов бульон и се вари за известно време, за да се сгъсти соса.
Сосът трябва да се излее в соса и да се изчака да се охлади, за предпочитане да се поднесе студено с месо. Особено добър този сос е подходящ за птиче месо.
Пикантно оранжев сос за месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.
- лимон - 0, 5 бр.
- зехтин - 150 мл;
- синапови зърна - 50 г;
- сусам - 50 г;
- сол - 5 g;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод на приготвяне:
Поръсете със сол върху семената на горчицата и ги поставете в хаванче.
Смесете цитрусовия сок, добавете зехтин и горчица.
Този сос има пикантен аромат и се съчетава с всяко месо, особено свинско. Някои домакини смесват този сос с майонеза, получавайки нови аромати.
Оранжев сос с мед
Съставки:
- пресен портокалов сок - 0.5 л;
- мед - 50 г;
- оцет за маса (9%) - 25 мл;
- сух розмарин - щипка.
Метод на приготвяне:
- Изсипете портокаловия пресен сок в малка тенджера.
- Сложете мед в него, залейте с оцет.
- Сложете гърнето на огън.
- Добавете розмарина към соса, разбъркайте добре и извадете от огъня.
Оставете да къкри 40 минути, като разбърквате бавно. През това време сосът се сгъстява малко.
Оранжевият сос, приготвен по тази рецепта, може също да се нарече универсален. В края на краищата, той е подходящ не само за месо, но и за риба.
Оранжев сос за птиче месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.
- лимонов сок - 5 мл;
- оцет за маса (9%) - 5 мл;
- мед - 5 мл;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Отстранявайте жар от портокал, изстискайте сока от него.
- Изсипете кора с вода и оставете да ври 10 минути. Отцедете бульона и настържете жарката с блендер и сложете в портокалов сок.
- Добавете други съставки към портокалов сок. Варете докато соса се сгъсти.
Този сос обикновено се сервира топъл с птиче месо. Може да се използва и като марината.
Оранжевият сос е необичайна, но много вкусна и апетитна подправка за месо. Може да се приготви по различни рецепти и въпреки факта, че тези сосове ще се различават леко по състав, техният вкус ще бъде различен.