Cumberland Sauce

Сос Камберленд, или сос Камберленд, получил името си в чест на херцога на Къмбърланд, въпреки че нямал връзка с създаването на този кулинарен шедьовър. Авторството се приписва на германски готвач, който е служил в съда в Хановер. Изобретил е соса по времето, когато херцогът на Къмбърланд е бил в Хановер и дори не е известно кой. Как cumberland сос укрепен в английската кухня, никой не твърди. Известно е обаче, че той е споменат в книгата “Английска кухня”, публикувана през 1904 г. във Франция. Известният френски готвач Огюст Ескофъри направи популярния сос. С леките си ръце сосът на Камберленд започва да се отнася не само към класическата английска кухня, но и към френския. В Англия и Франция, Cumberland сос може да готви повечето домакини, докато нашите сънародници често купуват готови Cumberland сос в магазина. Въпреки че в действителност готвенето на този пикантен сос у дома е доста реалистична и дори не твърде трудна задача.

Характеристики на готвенето

За да приготвите вкусен Cumberland сос у дома, трябва да знаете каква е неговата специфичност и да се консултирате с опитни готвачи.

Според традиционната рецепта, сосът Камберленд се приготвя от желе от касис, горчица, вино от портокал, портокалова и лимонова кора и други подправки. Най-често към соса се добавят джинджифил, лук-шалот и лют червен пипер, които му придават още по-голяма подправка. Цитрусовият сок спомага за подобряване на вкуса и аромата на соса, добавянето на които не е задължително. Ако искате да приготвите Cumberland сос според традиционната рецепта, трябва да се ограничите до изброените съставки, като никой от тях не трябва да бъде заменен с алтернативни продукти.
Ако не е възможно да се приготви сосът по класическата рецепта, можете да използвате алтернативна опция, замествайки желето от касис с червена боровинка или сладко от локум, портово вино с друго трапезно вино, лют червен пипер или червен пипер. Въпреки това е необходимо да се разбере, че въпреки че вкусът на готовия сос ще бъде приятен, той няма да стане идентичен с оригинала.
Желината от касис за сос се прави най-добре със собствените си ръце. Само в този случай можете да сте сигурни в неговото качество. Приготвеното желе обаче не придобива веднага необходимата плътност, за да изчакате няколко часа. Затова опитни готвачи започват да приготвят сос Камберленд ден преди празника, на който се планира да служи.
В някои рецепти можете да намерите съставки като нишесте или брашно. В действителност, при използването на касис, не е необходимо да се включва този компонент в състава: касисът съдържа много желиращо вещество, пектин, така че той се превръща в желе без допълнителни сгъстители.
За по-деликатна текстура от сос от касис, разтривайте през сито. Смилането на плодове с блендер няма да даде такъв забележим резултат.

Сосът Камберленд се съчетава добре с ястия от месо и птици. Често се сервира с агнешко и шунка. Сложете соса на масата вече студено. Готов сос се съхранява в хладилник за една седмица.

Рецепта на класически Cumberland сос

Съставки:

червено френско грозде - 0, 2 кг;
гранулирана захар - 60 g;
вода - 40 ml;
пудра захар - 10 g;
лимон - 1 бр.
оранжево - 1 бр.
Портово вино - 20 мл;
Дижонска горчица - 20 ml;
сух джинджифил - щипка;
Кайенски пипер - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

Завъртете червено френско грозде. Премахване на клонки и отломки. Изплакнете добре плодовете, като ги потапяте в чиста вода няколко пъти. Изсушава се, поставя се върху кухненска кърпа.
Поставете чистата суха зрънце в малка тенджера, добавете захар. Добавете малко вода - не повече от количеството, посочено в рецептата.
Поставете тенджерата с касис на слаб огън и варете 7-8 минути, като непрекъснато разбърквате. Захар през това време трябва да се разтвори напълно, зрънце ще сложи сок, и то ще започне да се сгъстява.

Изсипете съдържанието на тигана върху цедка и го изтрийте в купа. Оставете на хладно място за няколко часа, за да сироп от касис се превърне в желе.

Измийте добре цитрусовите плодове, изтрийте ги с кърпа. Нарежете наполовина в чиста купа, изстискайте сока от тях. Нарежете цитрусовата кора на тънки ленти.

Сгънете лентите в малка тенджера или тиган, изсипете сока, изцеден от плода. Оставете да заври.

Добавете пудрата и пристанищното вино, варете 2-3 минути.
Отстранете от огъня, прецедете, добавете настърган джинджифил, лют червен пипер, горчица и разбъркайте добре.
Комбинирайте пикантна горчично-цитрусова смес с желе от касис, разбъркайте, докато се получи гладко, затопляйки сместа на слаб огън: първо желето ще се стопи, след което ще бъде лесно да се разбърква.
Охладете готовия сос. Трябва да придобие гъста желеобразна консистенция. Така се сервира на масата.

Можете да добавите шалот към рецептата. При посочената в рецептата количество съставки ще бъде достатъчно 30 гр. Нарязва се на тънки ивици и се смесва с желанието, преди да се излее със сок и вино.

Адаптирана рецепта за Cumberland сос

Съставки:

сладко от касис, боровинки или брусници - 40 мл;

оранжево - 1 бр.
лимон - 1 бр.
червено трапезно вино - 100 мл;
Червеният пипер е щипка;
канела на земята - щипка;
брашно - 20 g;
Руска горчица - 5 мл;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте портокал и лимон, изстискайте сока от тях. Обелете втрийте.
Приблизително половината от сока се използва за разреждане на брашното, останалото се изсипва в контейнер с конфитюр. Там се налива вино и се добавя жар, червен пипер, канела.
Загрейте сместа от сладко, сок, вино и подправки. Изчакайте, докато сместа има еднаква консистенция.
Задуши соса с брашно.
Избършете соса през сито, така че да няма бучки брашно и парченца плодове.
Отново се нагрява. Веднага след като сос се вари, извадете от огъня, смесете с горчица и се охлади.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е малко по-различен от класическия, но много от нашите сънародници го харесват заради простотата на приготвянето и не много сладък вкус в сравнение с традиционния вариант.

Пикантният сос от касис, пристанището и горчицата с портокалова и лимонова кора имат уникален вкус и аромат. С тях всяко ястие от месо или птици ще се превърне в изискан деликатес.

Коментари (0)