Не обичате скаридите? Да, просто не знаете как да ги приготвите! На практика, между другото, се оказва, че само самите скариди са много и обичат и няма да откажат да ги ядат, но процесът на почистване ги обезсърчава целия лов. И добре, ако говорим за приятелски или семейни събирания за скариди и бира, в такива случаи не можете да бързате и някак си, нека бавно да се почистват един по един. Нищо чудно, че скаридите се сравняват със семената - докато ги почиствате, докато ги слагате в устата си, докато ги ядете - целия процес и ритуал. Но какво, ако трябва да се скариди на салата? А времето едва ли е достатъчно? Какво да направя тогава? Не трябва да се отказвате от идеята, колкото по-бързо можете да почиствате скаридите в преди Нова година, когато всяка минута е от значение.
Основни правила за почистване на скариди
На първо място, трябва да знаете, че скаридите, които вече са готови за ядене, се почистват и не се извършват (предимно) манипулации с белени. Тоест, ако искате да сварите скаридите, изпържите или нещо друго с тях - направете го, докато са в черупката. Обелените скариди могат да се пълнят с масло, оцет, майонеза, лимон, да бъдат кисели, добавени към суфле, нарязани. Но пърженето и кипенето не се препоръчват, тъй като в този случай месото им ще стане много сухо и твърдо. И, между другото, повечето скариди, които се продават днес в супермаркетите и рибните магазини, вече са сварени. Те преминаха този етап преди замръзване. Това означава, че вече не е необходимо да се вари на скариди за дълго време, то само ще й навреди. Достатъчно е само да ги размразяват и, ако желаете, да се налива вряща вода за няколко минути. Ако сте толкова неспокоен, а след това се вари на влечуги морето със сол в продължение на 5-7 минути, но не повече, в противен случай ще получите сух варен протеин. В суров вид се доставят само големи морски членестоноги и тяхното състояние се изяснява най-добре чрез четене на информацията върху цената.
Просто решете за какви цели се нуждаете от скариди. За салати, мезета и много други ястия, скаридите се почистват изцяло от черупката. Но в някои случаи, когато се използват скариди за украса на ястия или те се сервират по такъв начин, че да не се смесват с други продукти, върховете на опашката и главата се оставят на скариди . Главата остава за красота, а антените върху нея и самата опашка са индикатор за качеството на скаридите. Една стара, силно замразена скарида има отрязана антена и опашка, а прясна, незамръзнала антена на скариди ще има дълги, гъвкави и много тънки краища. Така че, ако имате цел да подчертаете качеството на поднесените морски дарове - не ги почиствайте напълно. Отстранената черупка прави възможно премахването на главата с едно движение, вземането на скаридата с опашката и яденето с апетит. За да отстраните черупката и в същото време оставите главата и опашката на мястото си, трябва да вземете несмляна, гъста скарида по главата, вземете скала в основата на дългата черупка и я повдигнете. Черупката трябва да се отвори долу. Ако това не се получи, отидете по друг начин. Отворете черупката отдолу, между краката. Просто вземете скаридите с двете си ръце, отзад. С две палци внимателно бутнете бронята настрани, като първо хванете средата с нокът, а след това внимателно го извадете. Ако лапите останат, отстранете ги. Често при почистване на хайвер от скариди може да се намери. Ако трябва да почистите много скариди, тогава можете да ги съберете и след това да го използвате, за да украсите ястия като рула или суши.
За да изчистите напълно скаридите, и от черупката, и от главата, и от опашката, е достатъчно само да откъснете главата му, като че ли разчупва скаридите наполовина, след което вземете черупката и я разгънете като обвивка с бонбони. Понякога е достатъчно да издърпате месото вътре и да излезе от черупката като черупка.
