Вълците са красиви розови или бели гъби с фуния. В гората, те могат да бъдат намерени от юли до октомври в огромни семейства, така че събирането на голяма кошница не е трудно. Но те не ядат пържени и варени - те са условно годни за консумация гъби и имат горчив вкус. Те са подходящи само за осоляване. Но осолени или мариновани volnushki за зимата си струва готвене - в тази форма те са по-вкусни от много други гъби.
Характеристики на готвенето
Не забравяйте, че вятърните вълни са условно годни за консумация гъби. Това означава, че трябва да се спазва технологията за приготвяне.
- Първо, трябва да се сортира ликвидация, изхвърляне на червеи. Големи и стари гъби за ецване също не са подходящи. Преминавайки, всички гъби трябва да отрежат краката с една трета. Почистете капачките от залепващата постеля, разтривайте най-замърсените места с мека четка. На същия етап вълните се сортират по размер.
- След почистване и сортиране, водата трябва да бъде напоена със студена вода. Водата трябва да се променя три пъти на ден. След два дни гъбите трябва да се измият, да се отцеди водата, големите екземпляри се нарязват на 2-4 парчета.
- Преди да пристъпите към мариноване, вълните трябва да бъдат сварени, докато не бъдат готови. Те се считат за готови, когато потънат на дъното. Малките ще готвят по-бързо, а по-голямото време отнема повече. Като се има предвид, че вафлите вече са нарязани на равни парчета, можете да ги варите всички заедно, но е по-добре да сварите по-малките в отделна тенджера, за да направите особено красива и вкусна подготовка за зимата - за празничната маса.
Всички други действия ще зависят от избраната рецепта. Те не се различават много: подготовка на консерви, подготовка на марината, разгъване на гъби в консерви и валцуване. При условие, че бурканите са стерилизирани и навити с метални капаци, маринованата вода може да се съхранява през цялата зима при температура малко под стайната. Ако затворите кутиите с найлонови капачки, тогава трябва да ядете гъби в продължение на три месеца и можете да ги съхранявате само на студено място (хладилник, изба).
Класическата рецепта за кисели вълни
Съставки:
- вода - 0, 3 l;
- необработена сол - 10 g;
- гранулирана захар - 15 g;
- оцетна есенция (70%) - 5 ml;
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- карамфил - 5-6 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- семена от кимион, копър (по избор) - 2-3 гр.
бонбони с вятър - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Подгответе гъбите и варете, докато се варят, сгънете ги в гевгир, за да изцедите водата от тях.
- Стерилизирайте бурканите. Броят на съставките в рецептата се дава за два половин литра буркани или един литър. Сварете капака, който ще се използва (полиетилен или метал). Може да се използват и винтови капачки - те не са по-лоши по своите характеристики от традиционните метални капачки, предназначени за зашиване.
- Сложете гъби в марината и ги сварете 10 минути след варенето.
- Разстелете гъбите в банки, налейте по половин чаена лъжичка оцет във всяка. Ако бурканът е литър, тогава същността се изсипва в нея в размер на 5 мл - точно толкова, колкото се поставя в чаена лъжичка със стандартен размер.
- Запечатайте с чиста лъжица от неръждаема стомана, налейте маринатата.
- Затворете капака, затоплете: ако гъбите се охладят бавно, те ще получат по-добра сол и ще се съхраняват по-дълго.
Сварете вода, разтворете сол, захар в нея, добавете лаврови листа, карамфил и черен пипер, сварете 2 минути.
Съхранявайте вълни, мариновани съгласно тази рецепта, в хладилника или в килера, в зависимост от вида на използваните капаци.
Вълци, мариновани със зеленчуци
Съставки:
- вода - 0.5 литра;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук лук - 0, 1 кг;
- солена скала - 40 г;
- гранулирана захар - 10 g;
- ябълков оцет (6%) - 20 мл;
- бахар (грах) - 10 бр.
- карамфил - 5 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
бонбони с вятър - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Изброени, почистени и нарязани волнушки ври 20 минути, отстранете ги, изплакнете, оставете да се отцеди водата.
- Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на тънки половин пръстени. Нарежете морковите на тънки филийки (малкия диаметър на морковите ще изглежда красив).
- Подгответе кутии с общ капацитет 2 литра, стерилизирайте ги.
- Сварете 0, 5 л вода, разтворете в нея сол и гранулирана захар, подправки. Сложете зеленчуците в марината и ги сварете за четвърт час.
- Добавете гъби и оцет към марината, врийте за същата сума.
- Разстелете гъбите и зеленчуците в кутии, напълнете бурканите с марината, затворете варените капаци.
Тази рецепта ви позволява да приготвите готовата закуска: през зимата остава само да отворите буркан и да поставите касиса със зеленчуци в купа за салата.
Вълци, мариновани с чесън и горчица (в буркани)
Съставки:
- вятърни кули - 1,5 кг;
- вода - 0.5 литра;
- сол - 20 g;
- захар - 15 g;
- ябълков оцет - 50 мл;
- чесън - 1 глава;
- бяла горчица - 5 g;
- копър - 2-3 чадъра.
Метод на приготвяне:
- Предварително почистени и напоени волвушки сварете, докато сте готови, източете водата от тях, изплакнете, оставете водата да се отцеди.
- Стерилизирайте три половин литра или две 750-милилитрови буркани.
- Поставете чадър от копър, синапено семе и чесън във всеки буркан. Разпръснете ги по вълните.
- Направете марината от вода, сол и захар. След кипене изчакайте 5 минути, добавете оцет и изключете топлината.
- Налейте маринатата върху вятъра, покрийте бурканите.
- Сложете бурканите в съда с вода и ги стерилизирайте за 20 минути. С помощта на специални щипки отстранете бурканите и плътно затворете капака (преобърнете).
- Обърнете го, покрийте го с нещо топло, оставете го да се охлади бавно, топло.
Обелете чесъна, нарязани тънко.
След това бурканчета с гъби могат да бъдат отстранени за съхранение в килера. Вълните, маринирани по този начин, могат да се съхраняват през цялата зима дори при стайна температура.
Маринованите вафли се считат за добра закуска, а по време на пост те ще заменят месото на масата. Каквато и рецепта да се избере, гъбите ще се окажат вкусни и хрупкави.
