Как да солите руселата за зимата

Русулата са красиви гъби. Те се различават не само по цвета на капачките. Тези гъби са от различни разновидности: някои са почти напълно лишени от горчивина, която млечната киселина придава на тях, докато други, напротив, са толкова горчиви, че са почти несъбираеми в пържената и варена форма. Но ако ги накиснете във вода и туршия, можете да ги ядете само за седмица или две, в зависимост от рецептата. Някои смятат, че солената русала може да бъде изядена още на следващия ден. Това е опасно погрешно схващане: смъртта е малко вероятна, но се осигуряват гадене и други признаци на интензивно отравяне. Ще ви кажем как да се сол на Russula право за зимата: в кутии и бъчви, по студен и топъл начин.

Как да се сол на Russula

Фактът, че въпреки името, суровата русала не си струва, решихме. Сега остава да се научите как да ги сол.

• Всички видове русове са подходящи за студено осоляване, за горещо - не твърде горчиво, и за сухо осоляване - само гъби, които са почти напълно лишени от млечна киселина (те нямат почти напълно чист парче лек сок). Степента на горчивина на събраните сироежек може да се прецени, ако ги опитате на езика: някои не са горчиви, а други, напротив, са много горчиви. Тя зависи от вида на русулите колко дълго трябва да се накисва преди осоляване. Битерите се напояват за 24 часа, а на всеки 5-6 часа се налага да сменят водата. Не е достатъчно горчив, за да се накисва във вода в продължение на 5 часа.
• Russula - гъби чупливи, така че ги измийте и почистете трябва да бъдат внимателно. По-добре е да се отложи дори измиването и почистването за известно време и първо да се накисва русулата - тогава е по-лесно да се почисти боклукът и мръсотията. Можете също да използвате този метод: изсипете русалата с гореща вода и след 15 минути се отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.
• Някои от тях са измъчвани от въпроса: необходимо ли е филмът да се отстрани от капачката. В традиционните рецепти това не е задължително, но все пак с време и усилия (ако няма много събрани гъби), по-добре е да се премахне най-горния филм: без него гъбите изглеждат по-красиви и по-добре запазени.

След като русулата е била почистена, те могат да бъдат осолени за зимата чрез избор на подходящия метод. Студът е подходящ за тези, които имат достатъчно пространство за съхранение в хладилника на голям емайлиран съд, или за селяни, които имат хладно мазе. За обитателите на града най-горещият начин е по-удобен, тъй като позволява незабавно осоляване на гъби в буркани. Банките са подходящи и за осоляване на гъби по сух метод.

Рецепта за студено осоляване на сироежек за зимата.

Съставки:

• Русула - 5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 250 g;
• копър - 5 чадъра;
• чесън - 10 скилидки;
• листа от касис - 5 бр.

Метод на приготвяне:

• Потопете руските за два или три дни в студена вода, като я смените поне два пъти на ден (сутрин и вечер). За последен път в продължение на 6-8 часа русулата се накисва в подсолена вода, разтваряйки 100 г сол в 5 литра
• Разглобете чадърите на копъра в малки тревни площи със семена.

Чесънът се обелва и тънко нарязва.

• На дъното на съда или барел се оставят листа от касис.
• Разделете гъбите на около 10 парчета и ги поставете с капачките надолу, като всеки слой се поръсва с две супени лъжици сол и ги премества с малко количество копър, чесън плочи.
• Напълнете с литър чиста хладка вода, покрийте с марля. Поставете дървен диск, капак или плоча малко по-малък от диаметъра на контейнера, в който са осолени сусалите.
• Нагласете налягането на върха и поставете контейнера с русалата на студено място (до 6 градуса). След 5 дни можете да съобщите за нови гъби, просто ги поръсете със сол.

Има една русала, солена студено, две седмици след поставянето на последната партида гъби в тенджерата. В същото време, те могат да се поставят в буркани, изсипват се със саламура и се съхраняват в хладилника под капаните на капроните за цялата зима.

Рецепта за пикантно осоляване на сироежек за зимата по горещ начин

Съставки:

• Русала - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• бахар (8 грама);
• карамфил - 4 бр.
• листа от касис - 5 бр.
• черешови листа - 5 бр.,
• сол - 50 гр.

Метод на приготвяне:

• Почистващите почистващи препарати се почистват и напояват със студена вода и се покриват с литър вода.
• Когато кипи водата, поставете пикантни листа, черен пипер и карамфил в туршия. Кук на слаб огън, постоянно премахване на пяна, докато на русалата пада на дъното, и саламура не озарява.
• Разпределете гъбите по бреговете, които трябва да бъдат стерилизирани. Напълнете с кипяща саламура.
• Консерви с вани със стерилизирани капаци.

Въпреки факта, че русулите са претърпели топлинна обработка и лежат в чисти кутии, херметически затворени, те трябва да се съхраняват в хладно помещение, най-добре - в хладилник. За консумация те ще бъдат готови за 10 дни.

Рецепта за осоляване на сироежек с хрян и чесън в буркани

Съставки:

• Русала - 1 кг;
• вода за готвене - 1,5 л;
• сол - 50 g;
• чесън - 1 глава;
• чадъри за копър - 2 бр.
• листа от хрян - 2 бр.

Метод на приготвяне:

• Сварете подготвените русули, като отстраните пяната. Когато се спуснат на дъното, сгънете до гилза.
• Когато водата се източи, сложете гъбите в чиста купа (налейте върху нея кипяща вода).
• Налейте със сол.

Обелете чесъна, нарязани на тънки плочи, сложете го на русала, разбъркайте добре, но внимателно.

• Стерилизирайте буркана.
• Поставете парче от хрян и чадър от копър на дъното.

Сложете гъбите, сложете ги с лъжица.

• Поставете парче хрян и копър отгоре.
• Навийте. Да се ​​съхранява в хладилник.

Ако симулирате русалата за зимата според тази рецепта, т.е. можете да ги вземете за 7 дни. Особено харесват любителите на солените закуски.

Как да се изсуши сух метод на русала

Съставки:

• Русула (не горчива) - 1 кг;
• сол - 60 гр.

Метод на приготвяне:

• Измийте русулата, изсушете.
• Нарежете на големи парчета.
• Налейте със сол, разбъркайте.
• Сгънете в стерилизиран буркан, покрийте с чиста марля, настройте налягането (например, половин литър пластмасова бутилка, пълна с вода).
• Поставете хладилника.

Сухосолената русала може да се яде след три седмици, предварително накисване за отстраняване на солта. За да приготвите топли ястия, можете да ги използвате на следващия ден. Ако маринованите гъби се сушат по сух начин, можете да ги държите в хладилника през цялата зима.

Russula са много вкусни в подсолена форма и се осоляват бързо. Струва си да се опитваме да ги подготвим за зимата по този начин поне в малки количества.