Как да се изпържи картофите с гъби в тиган

Гъбите са добра помощ за приготвяне на различни ястия. Особено по време на големите постове, когато са забранени месо и други животински продукти.

Супите се варят от гъби, прибавят се към основните ястия, сосове, приготвят се пълнежи за кнедли, равиоли, пайове.

Но най-любимите и, може би, често ястие е пържени картофи с гъби. И не само пресни, но и сушени, замразени и дори консервирани гъби са подходящи за това.

Затова любителите на гъбните ястия се опитват предварително да се погрижат за всичко, като започват да попълват гъбите от техните складове от лятото и да завършват в края на есента.

През лятото и есента картофите се пържат с пресни гъби, а през зимата и пролетта се използват сушени, замразени или осолени картофи.

Особено внимание трябва да се обърне на гъбите. Независимо дали избирате собствени гъби или ги купувате на пазара, трябва да знаете няколко прости правила:

• Не можете да приемате тези гъби, в които се съмнявате.
• Не вземайте гъби в близост до промишлени обекти, къщи, пътища.
• Дори и след най-малката слана, гъбите вече не са събрани.
• Да не се ядат червеи, обрасли екземпляри, тъй като те вече са пълнени с вредни вещества, взети от въздуха и почвата.
• Не съхранявайте гъби в херметически затворени контейнери: буркани, торби, кутии. Гъбите в тях бързо се задушават, влошават се, което може да причини отравяне.
• Не оставяйте гъби дълго време без надзор. Събраните гъби трябва да бъдат третирани (почистени, измити) възможно най-бързо, тъй като всеки час забавяне ги прави по-опасни за ядене.
• Не съхранявайте гъби в топло помещение.
• В много рецепти се препоръчва гъбите да се поставят незабавно в тенджерата и да се започне пърженето. Така че можете да направите с гъби, бели, пачи крак, гъби, русала. Много гъби, особено горските, трябва да се варят преди пържене.
• Белени и измити гъби преди готвене, поставете в гевгир и ги изсипете с вряща вода.

Пържени картофи с гъби: детайли за готвене

За да картофите в готовата чиния да се окажат румени и хрупкави, а лукът не се превръща в овесена каша, трябва да се вземат предвид особеностите на топлинната обработка на тези продукти.

Обелени и измити картофи се нарязват на пръчки или сламки. Изплакнете отново със студена вода. Това трябва да се направи, за да се измие нишестето, поради което парчетата се залепват заедно по време на процеса на пържене. Поставете картофите на кърпа и изсушете добре.

Картофи, пържени с гъби и лук в тава: метод 1

съставки:

картофи - 800 г;

• лук - 120 г (1-2 глави);
• пресни горски гъби? 400 g;
• сол на вкус;
• кимион - 0, 3 ч.л.
• грах от черен пипер - 10 бр.
• слънчогледово масло - 20 г;
• топено масло - 30 гр.

Методът на приготвяне

• Повторете пресни гъби, отрежете всички замърсени места. Измийте добре. Нарежете на филийки. Сварете в подсолена вода за 30 минути, като добавите кимион и пипер. Спуснете в гевгир, оставете водата да се отцеди.

Измийте картофите, нарязани на кубчета, изплакнете със студена вода, сложете кърпа и изсушете.

• Загрейте тигана с разтопено масло, поставете гъбите. Запържете, докато течността се изпари. Добавете нарязаните нарязани луковици. Разбърквайки се от време на време, запържете, докато на лука се появи светла златна кора.
• В друг тиган загрейте слънчогледовото масло до едва забележима мъгла, сложете картофите. Фрай до златисто кафяво. Добавете пържени гъби с лук. Внимателно разбъркайте и продължете да изпържвате до варени картофи. Чипсите трябва да са меки отвътре, но отвън хрупкави. Сол 2-3 минути, докато се приготви.

Картофи, пържени с гъби и лук в тава: метод 2

съставки:

картофи - 800 г;

• гъби (бели или шампиони)? 10 бр.
• лук - 150 г (1-2 лука);
• рафинирано растително масло - 80 г;
• пипер и сол на вкус;
• прясна копър.

Методът на приготвяне

• Почистете гъбите, измийте ги, отделете капачките от краката. На горещо масло (вземете 40 g) запържете капачките от двете страни до златисто кафяво. Сложете чиния.
• На мястото им поставете лука, нарязан на половин пръстени и нарязани на тънки филийки. Фрай, докато лукът стане златен оттенък. Поставете съдържанието на тенджерата върху чиния.
• Налейте останалото масло в друг тиган, затоплете до лека мъгла. Нарежете нарязаните картофи на тънки филийки. Разбърквайте внимателно и рядко, запържете я до златисто кафяво. Ако картофите вътре са станали меки, добавете към тях гъби и лук. Сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте. Затоплете всичко заедно за 2-3 минути. Поръсете с нарязан копър.

Картофи, пържени с гъби и лук в тава: 3-ти метод

Ако искате готовите пържени картофи да бъдат меки, можете да изпържите всички съставки в един съд. Но когато слагате гъби, лук и картофи, трябва да спазвате последователността, като вземате предвид времето за топлинна обработка на всеки един от тези продукти. съставки:

картофи - 800 г;

• лук - 150 г (1-2 лука);
• пресни гъби - 400 г;
• растително масло - 70 g;
• сол и черен пипер на вкус;
• Семената на копър са щипка.

Методът на приготвяне

• Чисти пресни гъби от отломки, измийте. Ако имате диви гъби, ги сварете в подсолена вода за 25-30 минути. След това излейте водата и изхвърлете гъбите на сито. Гъби, бели, стриди гъби достатъчно, за да излее вряща вода и се оставя в гевгир за източване на влага. След това изрежете гъбите на филийки.
• Обелете лука, нарежете сламата.
• Обелете картофите, измийте, нарязани на малки парчета. Изплакнете отново със студена вода, сложете го на кърпа и изсушете, докато влагата се изпари.
• Налейте масло в тиган, загрейте добре. Сложете гъбите. В първите минути на топлинна обработка, те ще отделят голямо количество течност и след това започват да се пекат. Това е в този момент, добавете лук, разбъркайте.
• Когато лукът получи жълтеникав оттенък, сложи картофите, разбъркайте. След като долната страна на всички решетки стане червена, внимателно ги обърнете на другата страна. Така че повторете 2-3 пъти, добавяйки копър семена в средата на готвене. Нагряването на печката по време на цялото печене не трябва да е под средното. Не покривайте тигана с капак.
• Проверете готовността на картофите. Ако тя стане мека вътре, сложете сол и черен пипер, разбъркайте го за последен път внимателно и, държейки се за печката за още няколко минути, отстранете от топлината.

Бележка към домакинята

Ако решите да запържвате картофите със сушени гъби, първо ги изплакнете добре, след това накиснете за 2 часа в студена вода или мляко. Млякото трябва да се вари до него, да се охлади малко. Напълнете ги с гъби, оставете ги да набъбнат. Стиснете малко, нарязани на ивици и се запържва в масло с фино нарязан лук.

Сухите гъби могат да бъдат напоени със студено мляко, оставяйки ги през нощта. На следващия ден добавете вода към млякото и в тази инфузия ги сварете, докато омекне. Пуснете ядката, охладете се.

Замразени гъби преди готвене, размразяване в хладилник или при стайна температура, нарязани на филийки. Запържете същото като с пресните.

Накиснете консервирани гъби в студена вода, за да се отървете от излишната сол. Сложете сито и изчакайте цялата течност да се отцеди.