Мариновани домати за зимата

Маринованите домати не се нуждаят от реклама. Всяка домакиня, която се занимава с подготовка за бъдещето, има любимата си рецепта за такива домати. Те могат да бъдат остри, кисели, сладки. Всичко зависи от подправки и подправки, които са добавени към буркана при консервиране.

Маринованите домати са добри не само под формата на самостоятелна закуска, но и като допълнение към много ястия. Те се поставят в лагман, пица, супа зажърку, от кисели зелени домати, които приготвят кисели краставички и смеси.

Маринованите домати се съхраняват по-добре от краставиците. Поради естествената си киселина и добавянето на оцет към марината, те нямат почти никакви бомбардировки. Но все пак, този вид детайл изисква внимателно изпълнение на всички изисквания.

Мариновани домати: детайли за готвене

• Доматите с всякаква степен на зрялост са подходящи за консервиране: червено, розово, кафяво и дори зелено. Те трябва да бъдат силни, без увреждания и вдлъбнатини. Препоръчително е да се използват месести сортове домати с плътна кожа, а след това плодовете по време на топлинната обработка не се пръскат, а по време на съхранение не е накуцване.
• Поради голямото количество сок, доматите не се накисват преди консервиране, а само се измиват обилно в студена вода. След това дръжките се отстраняват и плодовете на това място се пробиват с клечка за зъби. Това се прави така, че кожата на доматите да не се пръсне, когато те се варят.
• За ецване домати използвайте класически букет от подправки: копър, магданоз, целина, босилек, както и дафинов лист, чесън, пипер, хрян. За да се подобри вкуса с доматите се поставя български пипер, краставици, лук. Българският пипер се измива, нарязва на половина, отстранява семената с семена. Краставиците трябва предварително да се накисват за 2-3 часа, след което да се измият добре, като отрязват краищата. Лукът се почиства, измива, понякога бланшира за 2 минути. Зелените се сортират, отстраняват пожълтели и изгнили клони, старателно се измиват в няколко води.
• Безопасността на киселите домати зависи до голяма степен от чистотата на контейнера. Банките трябва да се измиват със сода, след това да се изплакнат и стерилизират. Големи банки се обработват с пара, поставяйки ги на чайника с отворен капак, в който кипи вода. Литровите кутии могат да се калцинират във фурната или да се напълнят с вода и да се поставят в микровълнова фурна. Веднага след като кипи водата, тя се излива и бурканчето се обръща на кърпа и се оставя да се отцеди. Капките се измиват и варят в тенджера с вода в продължение на 3-5 минути.
• Много домакини се интересуват от броя на доматите в един литър, двулитров или трилитров буркан. Ако стегнете доматите плътно, те ще се нуждаят от около половината от обема на буркана. Това означава, че в литър буркан можете да поставите 0, 5-0, 6 кг домати, в два литра - 1, 1-1, 2 кг, в три литра - 2-2, 1 кг. Но това зависи от размера на доматите и от тяхната форма.
• За да изчислите количеството марината, трябва да приготвите готовите домати в стерилни буркани с подправки и подправки. Един буркан ще изисква марината в половината от капацитета на контейнера. Добавя се малко вода (200 ml на 1 литър буркан) в случай на разливане, докато се наливат домати, тъй като бурканите се пълнят с марината, така че да се разлее малко над ръба.
• За да се измери по-точно количеството на водата за марината, доматите с подправки се поставят в буркани, излива се със студена вода. След това затворете буркана с найлонова капачка с дупки и изсипете водата в мерителна чанта. Така е и с всички банки. След това добавете малко вода в резервата и в тази вода поставете захар и сол. Останалата марината може да се използва следващия път. Охлажда се, излива се в буркан и се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.

Доматите се наливат с марината до самия край на консервите, така че във вътрешността да има възможно най-малко въздух. Факт е, че въпреки че оцетната киселина е консервиращ продукт и инхибира активността на много микроорганизми, тя лесно се разрушава от плесени, които се размножават в присъствието на въздух.

• Препоръчва се оцет да се добавя към съда точно преди затваряне. Желателно е да се използва есенция от оцет, защото такива консерви са по-добри и по-добре съхранявани.
• Маринованите домати се съхраняват със или без стерилизация, като се използва двойно или тройно пълнене. В последния случай правилата за санитария трябва да се прилагат по-внимателно.

Домати, мариновани в еднолитрови буркани

Съставки (на кутии за 10 литра):

• домати - 5, 5-6 кг;
• хрян - 4 г;
• копър - 10 g;
• копър семена - щипка;
• магданоз, целина - 5 г;
• червен лют червен пипер - 1,5 г;
• дафинов лист - 0, 5 бр.
• чесън - 2-3 скилидки;
• естрагон - 1,5 г;
• пълнеж от марината - 4, 5-5 л.

За марината (на литър вода):

сол - 50 g;

• захар - 40 g;
• Оцетна есенция 70% - 20 ml.

Метод на готвене

• Сортирайте доматите. Оставете същия размер и същата степен на зрялост. Свалете дръжката. Измийте със студена вода. Ако кората на доматите е тънка, ги нарежете в областта на стеблото. Твърди домати не могат да се набият: те не се пръскат.
• Измийте зелените. Оставете водата да се източи.
• Пригответе стерилни еднолитрови буркани и капаци.
• Сложете доматите в бурканите, като ги поставите в подправки. Опитайте се да запазите контейнера колкото е възможно по-празен. Отдолу се пълни със зеленина.
• Пригответе маринатата. За да направите това, налейте вода в съда при нормална скорост. Поставете сол и захар. Сварете 5-10 минути. Ако марината се окаже мътна, филтрирайте я горещо през тъканта. Доведете отново до кипене.
• Напълнете ги с консервирани домати.
• Преди да добавите есенцията, решете кои домати искате да получите в края: леко кисела, кисела или остра. За сурови домати един литър буркан е достатъчен за поставяне на 7 мл есенция. За кисели домати, увеличете количеството на есенцията до 14 мл. За да направите доматите остри, трябва да излеете до 20 мл киселина в буркана.
• Покрийте кутиите с капаци. Поставете ги в широка тава, на дъното на която се поставя мека кърпа. Изсипете гореща вода към закачалките на кожуха. Сложете огъня. Пастьоризирайте 25 минути при 85 °. Водата не трябва да кипи.
• Извадете консервите от водата и незабавно херметизирайте. Обърнете се надолу, като ги поставите върху плоска, покрита с мека повърхност на плат. Увийте одеяло. В тази форма оставете за един ден, докато изстине.

Консервирани мариновани домати: първа рецепта

Съставки (за 1 литър буркан):

• домати - 500-600 g;
• Оцет от маса 5% - 3-4 супени лъжици. л.
• лук - 1 малък лук;
• чесън - 1 скилидка;
• черен пипер - 3 граха;
• Карамфил -2 пъпка;
• дафинов лист - 1 бр.
• копър, босилек, естрагон, целина - 15-20 гр.

За марината (на литър вода):

• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

• Изберете домати със същия размер и степен на зрялост. Измийте със студена вода, незабавно отстранете дръжката.
• Пригответе стерилни буркани с капаци.
• Налейте оцет във всеки буркан, сложете всички подправки. След това поставете доматите. Зелените могат да бъдат разпределени между плодовете.
• За да се излее, налейте вода в съда, добавете сол и захар. Сварете няколко минути. Гореща марината се налива с домати. Покрийте бурканите с капаци.
• Сложете в тава с гореща вода. Стерилизира се в кипяща вода в продължение на 8 минути. За да не попадне водата в бреговете, тя трябва да достигне само до раменете им.
• Свалете бурканите от водата и незабавно запечете буркана.
• Обърнете ги с главата надолу, покрийте с килим. Оставете да изстине.

Мариновани домати, консервирани без стерилизация

Съставки (за двулитров буркан):

• домати - 1, 1-1, 3 kg;
• чесън - 5 скилидки;
• среден лук - 1 бр.
• грах от черен пипер - 6 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.
• копър - 2 чадъра;
• целина - 1 клонче;
• хрян - 1/4 лист.

За марината:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• Оцетна есенция 70% - 1 ч. Л.

Метод на готвене

• Изберете домати с еднакъв размер. Измийте ги, като отрежете дръжката.
• Поставете плътно в стерилни буркани. Поставете подправки и подправки между тях.
• Напълнете съдържанието на съда с вряща вода. Изчакайте 20 минути. Поставете капака на капрона върху бурканчето с дупките, през които се излива тази вода.
• Пригответе марината отделно. Изсипете един литър вода (на кутия) в тигана, плюс още 100 ml. Поставете сол и захар. Сварете 5-10 минути. Изсипете горещи домати с кипяща марината. Добавете есенция.
• Плътно затворете кутиите с капаци. Обърнете ги с главата надолу, увийте одеяло. Оставете да изстине.

Сладки мариновани домати

Съставки (за 1-литров буркан):

• домати - 2-2, 2 кг;
• Български пипер - 1 бр.

Марината:

• вода - 1, 5-1, 6 1;
• сол - 60 g;
• захар - 150 g;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

• Вземете зрели домати. Измийте ги, премахнете дръжката.
• Измийте българския пипер, нарязан наполовина, почистете семената. Нарежете по филийки.
• Подгответе стерилни трилитрови буркани. Напълнете ги с домати. Разстелете пипера между тях.
• Доматите се пълнят с вряща вода, покриват се с капаци, изчакват 20 минути.
• Затворете бурканчето с капак с капрон с отвори (или специално закупени в магазина). Чрез тях се налива водата в тигана. Поставете сол и захар в норма. Добавете оцет. За тази рецепта не се изискват други подправки.
• Оставете маринатата да заври и ги напълнете с домати.
• Запечатайте със стерилни капачки и запечатайте херметически.

Обърнете го с главата надолу, увийте го с одеяло, оставете да изстине напълно.

Домати, мариновани с ябълки

Съставки (за 1-литров буркан):

• домати - 2 кг;
• ябълки са твърди, зрели - 1-2 броя;
• сладък пипер - 1 бр.
• магданоз - 1 клонче.

За марината:

• сол - 1 супена лъжица. л.
• захар - 5 супени лъжици. л.
• оцетна есенция - 1 ч. Л.

Метод на готвене

Избери средни домати с продълговата форма. Измийте със студена вода, отстранете стъблото.

Източете водата в тенджера с капак с дупки. Добавете сол, захар, есенция. Марината варете в продължение на 5 минути, след което ги пълнете с домати.

Мариновани зелени домати

съставки:

• зелени домати - 2-2, 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• моркови - 0, 5 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• магданоз - 1 клонче;
• грах от черен пипер - 10 бр.

За марината:

• вода - 1,5 л;
• сол - 1, 5 супени лъжици. л.
• захар - 0, 5 ст .;
• оцет 6% - 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене

• Изберете зелени домати със същия размер. Не е необходимо да се маринира много малко, защото те могат да усетят горчивост. Най-добре е да се запазят доматите от светлозелен цвят, които вече ще станат розови. Измийте ги със студена вода, докато отстранявате чашелистчетата.
• Разделете чесъна на карамфил, кори. Измийте под течаща вода. Нарежете на филийки.
• Обелете морковите, измийте, нарязани на филийки.
• Измийте българския пипер, изрежете го на половина, отстранете семената. Нарежете на широки ленти.
• Нарежете доматите кръстосано и сложете 1-2 резена чесън.
• Подгответе стерилни трилитрови буркани. На дъното се намират кръгове от моркови, пипер. Напълнете буркан с домати. Поставете лентички от пипер и магданоз в празнотата.
• Доматите се пълнят с вряща вода, покриват се с капаци и се накисват за 25-30 минути.
• Пригответе маринатата. Налейте вода в тенджера в норма, сложете сол и захар. Разбърква се, постави се на огъня и се вари 5-10 минути. Добавете оцет.
• Излейте водата от консервите с домати през капака с дупки, а вместо това налейте кипяща марината.
• Затворете кутиите със стерилни капачки и незабавно запечатайте кутията. Обърни се с главата надолу, увий с одеяло, хладно.

Мариновани домати за зимата: рецепта със снимки

Списък на съставките на 1 литър буркан:

500-600 g домати.

На 1 литър марината:

50 g сол;

• 25 g захар;
• 3 супени лъжици. л. оцет 9%;
• чифт скилидки чесън;
• 5-6 бахар и черен пипер;
• дафинов лист.

Готвене:

1. Преминете през доматите, изберете плътни, силни плодове, те не трябва да бъдат презряли, а само зрели или леко неузрели. Изплакнете обилно с течаща вода, отстранете опашките.

2. Измийте и стерилизирайте бурканите, като ги поставите над кипящия съд. Потопете капака във вряща вода за няколко секунди. В буркани, сложи дафинов лист (2-3 парчета), чифт скилидки чесън, черен и бахар (5-6 броя на 1 литър буркан).

3. Напълнете бурканите с домати докрай, уплътнете ги по-плътно, така че да няма прекалено много кухини в бурканите. 4. Изсипете в бурканите кипяща вода върху зеленчуците, покрийте с капаци и оставете за 10-15 минути.

5. Влейте внимателно водата от консервите в тигана, добавете сол, захар, сложете на печката и оставете да заври. След кипене добавете оцет и изключете газа.

6. Изсипете кипящата солена вода в доматите в бурканите и навивайте със стерилни капачки. Наклонете доматите, мариновани за зимата, с капаци надолу и увийте одеялото, докато се охлади напълно.

Да се ​​съхраняват доматите на хладно и тъмно място.

на домакинята на бележката

При ецване на домати можете да използвате други подправки. Например, когато добавяте кориандър, доматите са необичайно вкусни и ароматни. Но тъй като кориандърът има много силна миризма, за първи път е препоръчително да се направят по 1-2 буркани - на проба.

Можете да експериментирате с количеството сол и захар. Ако сложите 50 г сол и захар в 1 литър вода, тогава соленият разтвор се получава със солена, с лек вкус на сладост. Също така, не бъдете ревностни с оцет. Излишъкът му влияе върху качеството на доматите.