Говеждо месо във фурната

Въпреки че диетолозите не препоръчват яденето на пържено месо, кюфтетата за мнозина остават едно от любимите месни ястия.

Най-често те са направени от говеждо месо. Смята се, че тя е от нейните кюфтета, които се оказват по-месен, ароматен, подхранващ. Особено онези, които са изпечени на тиган.

Но в този случай какво да правим с тези канцерогени, които се появяват в процеса на топлинна обработка? В края на краищата, вие не искате да се откаже от красивата хрупкава кора, която по външен вид запалва такъв брутален апетит!

Има изход. Котлетите могат да се приготвят във фурната. Ползите? Моля ви!

Те са не по-малко вкусни, отколкото в тиган. Да, и земната кора е розова.
Вредните вещества в тях са значително по-малки, отколкото в пържените.
Този вид топлинна обработка запазва повечето от витамините и микроелементите, полезни за тялото.
Домакинята не трябва да е близо до печката.
Мазнината не се пръска в различни посоки.

Но по някаква причина, понякога говеждо бургери в пещта се оказват твърди или плаващи в мазнини. И виновен за този неправилен варени плънка.

Говеждо месо във фурната: тънкостите на готвене

За котлети можете да вземете всяка част от трупа на животното. Разбира се, най-вкусните котлети, направени от филе. Но през повечето време отиват до месото, което не е подходящо за пържене на бифтек, филе, печено говеждо месо, ентрекот. За готвене пълнеж използвайте дресинг, бекон, хълбок, както и различни гарнитури за месо, които се получават при стрипване на месо.
Говеждото филе трябва да се почисти от груби сухожилия и след това да се премине през месомелачка.
Не използвайте прекалено тлъсто месо за кюфтета. При печенето мазнината се разтопява, а котлетите са твърди и плътни. Ако месото е постно, добавете свинска мас към него. Количеството мазнина не трябва да надвишава 15% от теглото на месото.
Хлябът трябва да се добави към всякакви банички. Трябва да се пече от пшенично брашно. Хлябът се отрязва от всички кори и трохите се сушат. Ако поставите пресен хляб в котлетната маса, плънката ще бъде вискозна.
Хлябът е напоен с вода или мляко, преди да бъде добавен към кайма. Количеството течност не трябва да надвишава 30% от теглото на месото. Котлети ще бъдат по-нежни, ако добавите заквасена сметана, майонеза към кайма и сменете млякото със сметана.
Лук, чесън, моркови, картофи и други зеленчуци се прибавят към нарязания говеждо месо. Котлети ще се окажат вкусни, ако към кайма добавите настърган млад скуош. Но в този случай количеството течност (вода или мляко) трябва да се намали, тъй като тиквичките са много сочни.
Яйцето често се слага в говеждо месо. Но трябва да знаете, че прави готовите бургери плътни. При пържене в тенджера яйцето помага на котлетите да не се разпадат. Когато печете във фурната, яйцата не се добавят към кайма или се използва само жълтък.
За да се превърнат бургерите от говеждо месо в розово и хрупкаво, те се панират в брашно или бели галета.

Класически котлети за говеждо месо

съставки:

телешко филе - 500 г;
пшеничен хляб - 125 г;
вода - 150 ml;
сол - 10 g;
смлян черен пипер - щипка;
паниране (брашно или галета).

Метод на готвене

Нарежете говеждо месо на парчета с тегло 50-200 g (всичко зависи от възможностите на вашата мелница за месо). Завъртете в месомелачка.
Накиснете хляб във вода.
Комбинирайте мляно месо с подправки и хляб.
Масата се смесва добре с дървена шпатула. Ако плънката е много дебела, добавете малко вода, след това я избършете отново.
За да не се залепва плънката от ръцете ви, накиснете ги в студена вода. Отделете части от мляно месо от котлетната маса и направете котлети. Класическите бургери трябва да бъдат удължени, плоски отгоре, дълги 12 см, широки 5, 5 см, дебелина 1, 75 см.
Завъртете котлетите в панировка, поставете ги върху намазана с пещ. За да не се налага да се измива мазнина и печен сок от месо, да се покрие с пергамент.
Загрява се фурната до 200 ° С. Поставете в него тава за печене с пържоли. Печете 40 минути.

Говеждо месо във фурна с картофи

съставки:

телешко филе - 500 г;
картофи - 1 бр.
лук лук - 1 бр.
яйце (жълтък) - 1 бр.
сол и пипер на вкус;
Пикантни билки (магданоз, копър, кантарион) - малка купчина.

Метод на готвене

Нарежете говеждо месо на резени и кайма.
Смила лука и картофите в блендер до каша.
Смесете месото и картофената паста и преминете отново през месомелачката.
Добавете яйчен жълтък, подправки и ситно нарязани зеленчуци.
Разбъркайте кайма внимателно, за да стане хомогенна и достатъчно гъста. Ако е дебел, добавете малко вода и разбъркайте отново.
Слепи продълговати форми с мокри ръце. Рол в панировка. Поставете върху намазана с пещ лист. Поставя се в пещ, загрята до 200 ° С. Гответе 40 минути преди кафявата кора.

Говеждо месо във фурна със зеле

съставки:

телешко филе - 500 г;
лук лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
прясно зеле - 100 г;
сол на вкус;
яйце (жълтък) - 1 бр.
пипер - щипка;
микс от паниране (смляни бисквити или брашно).

Метод на готвене

Нарежете говеждото на парчета и завъртете през месомелачка с лук.
Настържете морковите. Зелето тънко настъргва.
Комбинирайте зеленчуците с месо, сложете сол и черен пипер. Добавете яйчен жълтък.
Разбъркайте добре котлетната маса.
Оформете баничките. Рол в панировка.
Смажете с пергамент с масло. Сложете баничките върху него.
Пече се във фурната за 40 минути при 200 ° С.

Говеждо месо във фурна в кремав сос

съставки:

говеждо месо - 500 г;

лук - 1 бр.
грис - 1 супена лъжица. л.
мляко - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус;
брашно - 2 супени лъжици. л.
крем - 300 мл;
слънчогледово масло - 40 гр.

Метод на готвене

Нарежете лука в блендер.
Комбинирайте лука с месо. Постепенно изливайте млякото, разбийте добре кайма.
Сложете грис, сол и пипер. Разбърква се отново и се оставя да набъбне примамка за половин час. Разбъркайте.
Измийте котлетите с мокри ръце. Разточете се в брашно.
Налейте масло в тиган, затоплете го. Запържете баничките от двете страни до златисто кафяво.
Сложете ги в намаслена форма. Налейте топъл крем.
Поставя се във фурната и се пече 30 минути при 180 ° С.

Говеждо месо с доматен сос

съставки:

За кюфтета:

говеждо месо - 1 кг;

пшеничен хляб - 250 г;
вода - 300 ml;
сол - 15 g;
брашно - 2 супени лъжици. л.

За сос:

растително масло - 40 g;

лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
сол на вкус;
червен пипер - 1 ч.л .;
захар - 0, 5 ч.л .;
оцет - 1 ч.л .;
чесън - 3 скилидки;
кориандър - 1 ч. Л.

Метод на готвене

Първата опция:

Подгответе сос. Ситно нарязайте лука. Запазете го в масло. Добавете настърган морков и запържете за 5 минути.
Поставете доматената паста, разбъркайте. Затоплете 2-3 минути.
Сложете всички подправки, нарязан чесън, добавете оцет. Напълнете с гореща вода, за да покриете зеленчуците. Оставете да къкри 15 минути.
Пригответе баничките. Накиснете хляба във вода и го оставете да набъбне.

Смесете го с кайма, добавете подправки. Разбъркайте добре котлетната маса.

Навлажнете ръцете си със студена вода, направете котлети.
Потопете ги в брашно.
Налейте масло в тигана, загрейте го. Сложете баничките. Първо ги запържваме с кафяв кора от едната страна, а след това - от другата.
Сложете котлетите в дълбока форма. Напълнете с горещ сос. Поставя се в пещта, загрява се до 180 ° С. Печете 30 минути.

Вторият вариант:

Направи месото на месото, както в първата версия.
Глинени питки с мокри ръце.
Въртене в брашно.
Поставете намазана тава и изпечете във фурната за 40 минути при 200 ° С.
Докато котлетите са варени, направете сос, както е описано по-горе. Но я задушават малко по-дълго - 30 минути.
Поставете готовите банички върху чинии и ги изсипете със сос.

на домакинята на бележката

Знаейки основните правила за готвене котлети, можете да излезе с нови рецепти, добавяне на всякакви съставки на плънката. Основното нещо е, че те се комбинират с вкуса на месото. Ароматът на кюфтетата зависи от подправките и подправките. Така че не се колебайте да ги използвате. Експериментирайте!

Коментари (0)