Конфитюри от лук

Във Франция и Италия, дивеч, месо, птици, сирене и пастет често се сервират с сладко от лук. Това е сос от лук, консистенцията на конфитюр. Той има сладък вкус с пикантни нотки или изразена киселост. Вкусът на конфитюр от лук зависи до голяма степен от избраната рецепта: той е направен от червен и бял лук, със захар или мед, с добавка на вино или оцет, както и различен набор от ароматни подправки. Приготвянето на този желатинов сос отнема много време, но не е трудно. Дори една неопитна домакиня може да изненада гостите и любимите си хора, като сервира необичайна лучена подправка за вечеря.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на лук е по-прост: основната съставка се смила с нож, запържени в масло или растително масло, след това дълго време се задушава в тиган с добавена захар, подправки и течни съставки. С цялата си простота, тази технология има няколко тънкости, които не биха боли да знаят дали искате да получите перфектен резултат.

• Нарязвайте конфитюрите по необичаен начин. Ако обикновено се смачква в кубчета или половин пръстени, но за конфитюри - по пръстените. Получени дълги продълговати парчета, леко извити, но с еднаква дебелина по цялата дължина. Такива парчета могат лесно да издържат на дългосрочна топлинна обработка, омекотяване, но запазване на формата.
• Когато приготвяте конфитюри, масата на лука е силно сварена - тя трябва да придобие подходяща гъста консистенция. С голяма площ на изпарение на влага, това ще се случи по-бързо, отколкото с малко. Готвене конфитюри от лук е по-добре в тиган или в тенджера, които имат голям диаметър, а не прекалено големи порции.
• В процеса на кипене, масата на лука ще загуби много по обем. От 1 кг лук се получава от 0, 25 до 0, 5 л приготвени конфитюри, в зависимост от използваната рецепта и степента на уварка зеленчуци. Ако приготвяте соса за бъдеща употреба, по-добре е да стерилизирате малко бурканче за него и просто да сложите останалата част от подправката в чист буркан и да я консумирате в рамките на следващите две седмици.
• При съхранение в херметически затворени и предварително стерилизирани буркани, конфитюрът от лук остава използваем в продължение на 6 месеца. Тя трябва да стои на хладно място, за предпочитане в хладилник. Експерти казват, че след 1-2 месеца след готвене, лук конфитюр става още по-вкусно.

Конфитюрите от лук се сервират охладени за ястия от домашни птици, сирена и пастети. Някои ядат просто така, разпространяват го на препечен или сушен хляб.

Конфитюри за бяло вино

Състав (за 0, 3-0, 35 l):

• бяла салата лук - 1 кг;
• захар - 0, 25 kg;
• сухо бяло вино (за предпочитане индийско орехче) - 0.5 л;
• мащерка - 1 клонче;
• розмарин - 1 клонче;
• дафинов лист - 2 бр.
• праз - горен слой с дължина 10 см;
• сол - 10 g;
• масло - 100 г;
• смлян черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Изсипете виното в малък черпак, затоплете го и го сварете за 5-10 минути, за да се изпари алкохолът.
• Обелете лука, изрежете луковиците на половина по пръстените. Нарежете на ивици.
• Клончета от мащерка и розмарин, обвиват листата в лист от праз, вратовръзка с конец.
• В голям тиган, разтопете маслото, сложете лука в него.
• Пригответе го на слаб огън до омекване.
• Добавете сол, захар и пипер. Разбъркайте. Гответе още 5 минути.
• Сложете ароматни билки, покрийте с вино. Ако виното не е сухо, но полу-сладко, количеството захар трябва да се намали с 50-100 гр.
• Оставете да къкри 2 часа на слаб огън, без да покривате с капак.
• Извадете купчина подправки. Продължавайте да къкри 20-60 минути, докато сосът се сгъсти и стане апетитен цвят на кехлибар.
• Прехвърлете конфитюрата в подготвения буркан. Ако ще го съхранявате дълго време, не забравяйте да стерилизирате контейнера. Ukuporte. След охлаждане, поставете го в хладилника, съхранявайте го в него.

Сладко от лук, приготвено по тази рецепта, има приятен сладникав вкус и деликатен аромат. Тя се вписва почти всички месни ястия, но особено ястия от домашни птици. Сервира се и на сирена, особено на вкус на синьо сирене.

Конфитюр от сладко-кисел лук

Състав (за 0, 25-0, 3 l):

• червен лук - 0.5 кг;
• бял лук - 0,5 кг;
• зехтин - 80 мл;
• захар - 50 g;
• червено вино (по-сладкото, по-добре) - 150 мл;
• оцет от грозде (6%) - 60 мл;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Обелете луковиците, нарязани на ивици по пръстените, разбъркайте.
• Нагрейте масло в тенджера, сложете лук в него. Леко потъмнявайте на средна топлина, след това намалете интензивността на пламъка и гответе лука, докато омекне.
• Добавете сол, пипер, захар и вино. Tomit лук на слаб огън, без покриване на тенджера с капак, 20 минути.
• Добавете оцет. Продължете с готвенето още 20 минути. Течността ще се изпари до този момент, лукът ще намалее значително по обем.
• Измийте лука в гевгир, оставете останалата течност да се източи.
• Прехвърляне в подготвен буркан, корк, склад за съхранение.

Лук конфитюр, изработен по рецепта, има чубрица сладко-кисел вкус, позволява ви успешно да засенчвате вкуса на пастет и птици.

Подправка с лукана лук

Състав (за 0, 35-0, 4 л):

• червен лук - 1 кг;
• зехтин - 80 мл;
• захар - 100 g;
• мед - 40 мл;
• сухо червено вино - 0, 2 л;
• анасон, звезден анасон, мащерка - 3-4 броя;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Лук, обелен, нарязан на половина, нарязан на ивици по протежение на пръстените.

Леко прегледайте лука в маслото, след което поттайте на слаб огън до омекване.

• Добавете сол, захар, пипер. Продължавайте да задушавате лука за 5 минути.
• Подправете подправките в платнена торба или завийте с марля. Поставете на носа.
• Налейте вино, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
• Въведете мед, разтопен в течно състояние. Разбъркайте. Продължете с готвенето още 10-15 минути, докато масата на лука има желаната консистенция.

Конфитюрите, приготвени по тази рецепта, не трябва да се съхраняват повече от 2 месеца. Подправка е идеална за сирена.

Лукът е един от най-необичайните подправки. Сервира се за ястия от домашни птици, сирена и пастет. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилника.