Ароматният гъбен сос, подходящ за картофи, макаронени изделия, ориз, елда и други странични ястия, благоприятно подчертава вкуса на месните ястия. След като се научили да приготвят гъби сос от сушени гъби, които са добре запазени, без да губят полезни свойства, домакинята винаги може да направи всяко ястие още по-вкусно и апетитно. Дори ежедневната храна, ароматизирана с такъв сос, ще изглежда празнична. Не е нужно да се борят с това, което да приготвите вкусна вечеря, ако имате шепа сушени гъби в кухнята и знаете как да направите нежен сос от тях.
Характеристики на готвенето
Изсушени гъби сос е бил приготвен от нашите далечни предци. Рецептите оттогава се промениха донякъде, но общите принципи на подготовка остават същите. Познавайки ги, със сигурност можете да направите вкусен и ароматен сос за някоя от любимите ви рецепти.
- Сухите гъби трябва да се приготвят предварително, приблизително 6 часа преди обяд, в противен случай няма да имат време да набъбват и да поемат първоначалната си форма. Отначало се излива с хладка вода за кратко време, само за 20-30 минути и се измива добре. След това те се накисват в продължение на 4-6 часа в чиста вода и се варят в продължение на половин час в същата вода, тъй като в противен случай бульонът няма да бъде достатъчно ароматен. След това, гъбите вече могат да бъдат отстранени от бульон, хладно и нарязани на малки парченца.
- Гъбите за сос се смилат фино, но не в състояние на картофено пюре. Ето защо, по-добре е да не се използва блендер, като е направил цялата работа ръчно.
- Понякога точният брой гъби не е посочен в рецептата. Това означава, че сосът може да се приготви дори и от малко количество. Трябва обаче да разберем, че колкото повече гъби използвате, толкова по-богат ще бъде вкусът и ароматът на приготвения сос.
- Сосът от сушени гъби най-често се сгъстява с брашно. Желателно е да се запържва предварително с карамелен цвят. Тогава сосът ще има приятен послевкус. В противен случай ще се окаже мръсен и по-малко вкусен.
- Не е необходимо да се събира гъбен сос в големи количества, тъй като е нежелателно да се съхранява за повече от два дни.
Гъбеният сос от сушени гъби обикновено се сервира с горещи, поръсени ястия с тях, преди да се сервира или да се постави контейнер със специална форма, напълнен със сос.
Класическата рецепта за сушен сос от гъби
Съставки:
- сушени манатарки - 50-100 г;
- лук - 0, 2 кг;
- вода - 0, 75 l;
- масло - 100 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете гъбите, покрийте с две чаши филтрирана вода и оставете за една нощ или най-малко 4 часа.
- Сложете тенджерата с водата, сложете го на огъня.
- Сварете гъбите, като разбърквате бавно, на слаб огън за 20-30 минути, след като съдържанието на тенджерата ври. 10 минути преди готвене, добавете сол и подправки.
- Извадете гъбите със скимер. Изчакайте малко, за да се охладят. Ситно нарязан с нож.
- Обелете и нарежете лука с нож. Запържете го с масло до омекване.
- В чист тиган запържете брашното, изсипете в чаша бульон, постоянно разбивайте брашното с размахване. Ако гъби бульон се оказа малко по-малко, се разрежда с топла преварена вода преди.
- Поставете лука и гъбите в соса, разбъркайте. Гответе още 5 минути.
Пригответе соса за около 5 минути, така че да се сгъсти.
Този сос може да се сервира почти на всяко ястие, но много домакини смятат рецептата му за просто основна, обогатявайки вкуса на гъби със зелени, чесън, сметана и други продукти.
Сос от сушени гъби със заквасена сметана
Съставки:
- сушени гъби - 100 г;
- вода - 1 л;
- лук - 0, 2 кг;
- растително масло - 100 мл;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 35 г;
- заквасена сметана - 100 мл;
- прясна копър - 50 g;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Гъбите се почистват с литър пречистена вода в продължение на 4-6 часа.
- Сложете саксията на огъня, на средна топлина, изчакайте, докато водата закипи. Покрийте тигана с капак, намалете топлината и сварете гъбите до омекване. След кипене на водата ще отнеме около 20-30 минути.
- Изцежда се бульон, щам.
- Охладете гъбите, нарязайте фино.
- Нарежете белените лук на малки парченца.
- Запържете лука в растително масло и разбъркайте с гъби. Сместа се запържва 5-10 минути.
- В чиста тиган, разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте.
- При разбъркване на соса, разбъркайте размахване, изсипете го в бульон от гъби.
- Когато сосът се сгъсти леко, добавете към него гъби и лук, както и ситно нарязан копър.
Готвя се още 5 минути, без да се спира разбъркването. Въведете заквасена сметана, сол и подправки. Разбъркайте, изчакайте няколко минути и извадете тенджерата от топлината.
Сосът, приготвен по тази рецепта, благодарение на копъра, придобива свеж летен аромат, а заквасената сметана придава деликатен кремообразен вкус.
Кремаво сушен гъбен сос
Съставки:
- сушени гъби - 100 г;
- вода - 0.5 литра;
- лук - 0, 2 кг;
- крем - 0.5 л;
- пресни билки (магданоз, копър) - на вкус;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете гъбите, накиснете за 4-5 часа в хладка вода, след това го сварете, докато омекне. Охлажда се и се нарязва фино.
- Освободете лука от обвивката. Нарежете го на малки кубчета.
- Ситно нарязайте прясна зеленина с нож.
- Сложете гъби и лук в соса. Кук, разбъркване, сметанов сос за 10 минути.
Разтопете маслото и изпържете брашното в него. Когато брашното получи хубав кремообразен нюанс, изсипете крема в тънък поток. По това време сосът трябва да се разбива, за да не се образуват бучки.
Деликатен кремообразен вкус и приятен аромат на соса е малко вероятно да оставят никого безразличен. Особено добре този сос върви добре с макаронени изделия и ястия от домашни птици. Сосът ще бъде още по-вкусен и по-ароматен, ако няколко минути преди да е готов да притисне няколко скилидки чесън в него.
Пикантен сушен гъбен сос
Съставки:
- гъби, извлечени от сушени, - 0,5 kg;
- лук - 150 г;
- Български пипер - 0,5 кг;
- сухо бяло вино - 0, 25 l;
- сол, горещи подправки - на вкус;
- зехтин - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Възстановете сушените гъби, като ги накиснете за няколко часа в чиста вода. Сложете огъня и варете докато омекне. Обикновено 30 минути готвене е повече от достатъчно. 5 минути преди готовност, подправете със сол и пипер бульон.
- Пипер се измива. Отрежете плода на стъблото, отстранете семената от тях. Нарежете чушките на малки квадратчета или тънки сламки.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки.
- Загрейте маслото в тигана, сложете лука в него. Фрай за 2-3 минути, след това добавете пипер към лука и продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате още 10 минути.
- Добавете гъби и ги запържете със зеленчуци за около 10 минути.
- Налейте виното, намалете топлината, покрийте тигана с капак. Задушете всичко в вино за 5 минути.
Извадете гъбите, оставете ги да се отцедят. Нарежете на средни парчета.
Сосът за тази рецепта е доста дебел. Дори не е сос, а топла салата, която хармонично ще допълни всяко ястие от месо, картофи и тестени изделия.
Гъбеният сос от сушени гъби е добър, защото може да се приготвя по всяко време на годината. В същото време тя няма да даде сос от пресни гъби в органолептичните си качества.
