Истинските гурмета знаят, че никакъв сос не пасва на класическата говеждо пържола. По-добре е това ястие да се сервира напълно без сос, отколкото да се добави нещо, което изкривява вкуса му. Пипер сос за пържола няма да бъде грешка - той се отнася до броя на течни подправки, които традиционно се считат за подходящи за печено говеждо месо.
Характеристики на готвенето
Рецепти пипер сос, подходящ за пържола, има малко, но те се различават значително помежду си. Има само няколко общи точки, за които трябва да знаете. В противен случай трябва да следвате инструкциите, които придружават конкретната рецепта.
- Една от основните съставки на пиперния сос е камбаната. Не се добавя изцяло, а се смила в специална мелница точно преди да се използва за приготвяне на соса. В този случай той запазва не само вкуса, но и аромата. Ако го мелете предварително, някои от етеричните масла ще се изпарят, поради което сосът от черен пипер ще бъде по-малко ароматен. Невъзможно е да се замени пипер с грах с смлян пипер - това ще се отрази негативно на резултата.
- Третият компонент на класическия класически пипер сос е коняк. Тя може, макар и нежелана, да бъде заменена с водка. Изоставянето на алкохол, докато се готви традиционен сос от пипер, би било грешка. Не трябва да се притеснявате, че алкохолът може да влезе в тялото със соса - до края на приготвянето няма да има следа от него, но използването му ще има благоприятен ефект върху вкуса на готовата подправка.
- Коняк при готвене на традиционен сос от черен пипер се подпалва, полива лук и пипер с него и изчаква, докато изгори. Ако се страхувате от тази манипулация, просто дръжте тигана на огъня, докато алкохолът се изпари напълно. Вкусът на готовата подправка е засегнат, но само леко.
Втората важна съставка е лукът. В традиционната версия на използването на шалот. Без много щети, той може да бъде заменен с крушка, малко по-рязка, но иначе притежаващи подобни характеристики.
Най-често пиперният сос се прави на базата на сметана, но може да се замени с бульон. Сосът ще има по-малко изтънчен вкус, но ще се окаже по-малко калоричен и ще бъде по-евтин.
Най-известните рецепти за пържолен сос за пържоли не са подобни. Всяка опция ви позволява да получите нова подправка, като по този начин разнообразите менюто.
Пипер сос със сметана на пържола
Съставки:
- Черен пипер - 10-15 г;
- лук (лук или шалот) - 50 г;
- коняк - 50 мл;
- сметана - 100 ml;
- масло - 50 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Ситно нарязайте лука.
- Счупете чушката и поръсете с тях лука, разбъркайте. Количеството на пипер се определя на базата на това колко искате да получите.
- Налейте лука с ракия. Запалете алкохола и го оставете да изгори или да се изпари, докато продължава да изпържва лука на печката.
Разтопете маслото и запържете лука в него, докато омекне.
Изсипете сметаната, разбъркайте. Поддържайте соса на слаб огън, докато част от сметаната се изпари и стане достатъчно дебела. По това време сосът трябва периодично да се разбърква, така че лукът да не се изгаря.
Солният сос се разбърква и след 2 минути се изважда от топлината. Солевият сос трябва да бъде поне, в противен случай има риск да се прекали.
Сосът за пържола обикновено се сервира охладен, така че е най-добре да го приготвите предварително. Ако не разполагате с време да се охлади подправка - няма значение, горещо, тя също ще бъде вкусна.
Пипер сос за пържола във винен бульон
Съставки:
- пипер (различни видове) - 20-30 g;
- трапезно вино (по-добро сухо бяло) - 100 мл;
- лук или лук - 150 г;
- сметана - 100 ml;
- месен бульон - 0, 2 l;
- масло - 50 г;
- пресен магданоз (по избор) - 50 гр.
Метод на приготвяне:
- Меленият пипер се използва със специална мелница.
- Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.
- Готвеният бульон се готви. За тази покупка е разрешено да се използва концентрат в кубчета или прах.
- В тава, разтопете маслото, запържете лука в него до златист оттенък.
- Добавете пипер към лука, разбъркайте, намалете интензивността на пламъка.
- Държи се на огън, като се разбърква, докато виното почти напълно се изпари.
- Разбъркайте соса с потапящ смесител, за да получите хомогенен състав.
- Върнете се при огъня и сварете до желаната дебелина.
- Ситно нарязайте магданоза и разбъркайте със соса.
Смесете бульона с крема.
Изсипете виното в тигана, разбъркайте.
Добавете бульон, смесен със сметана, сварете около една трета от соса.
Според тази рецепта, сосът е също толкова ароматен, колкото и традиционният. Кремообразният му вкус е по-слабо изразен, но присъства. Това е един от най-икономичните варианти за подправка на течен бифтек.
Сос от лют пипер за пържола
Съставки:
- горчиви чушки - 50 г;
- сладък пипер - 0, 4 кг;
- пурпурен лук - 0, 2 кг;
- винен оцет (6%) - 30 мл;
- захар - 10 g;
- Аджика остър - 0, 2 кг;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте двата вида чушки, като обелите семената, като отрежете дръжката. Нарежете зеленчуците на няколко парчета и ги намажете с блендер или месомелачка.
- Ситно нарязайте лука или го нарежете на пюре по същия начин като пипер.
- Добавете аджика, захар, оцет. Разбийте с блендер или миксер, за да получите сос, който има еднаква консистенция.
- Сол и бич отново, ако е необходимо.
Смесете сместа с черен пипер с лука.
Преди сервиране сосът, приготвен по тази рецепта, трябва да се влива. Той се поставя в хладилник за поне 2 часа. Той има ярък цвят, парещ вкус. Тя ще се хареса на любителите на горещите подправки. Термично обработените продукти, които са част от този пипер сос, не са изложени, запазват полезни свойства. Енергийната стойност на подправките е ниска.
Сосът от пържола може да бъде приготвен по няколко рецепти. Вкусът на подправката и готовата чиния зависят в значителна степен от избраната опция за готвене.
