Amatrichana

Едно от любимите ястия на италианците е тестени изделия. Вкусът му зависи до голяма степен от соса, с който се приготвя. Всеки регион на Италия се гордее със своите варианти на това ястие. В Лацио (регион на провинция Риети), това е аматричен (или аматричен) сос. Ястието е кръстено на град Аматриче, чиито жители първи са измислили тестени изделия със сос от свински бузи и твърдо овче сирене пекорино. Няма единна рецепта за тази течна подправка, местните домакини го приготвят не само от бузата, но и от гърдите, и от бекон, с добавяне на лук или чесън, с домати или вино, заменяйки пекорино с други твърди сирена. Готвенето на макаронени изделия с аматрично, кулинарният специалист може да покаже въображение и да направи едно наистина уникално ястие.

Характеристики на готвенето

За да опитате макароните със сос Аматриче, няма нужда да отидете в Италия. Това ястие е лесно да се готви у дома. Всичко, което е необходимо за това, е малко умение и търпение: процесът е прост, но отнема време. За да получите най-добрия резултат, трябва да знаете няколко неща:

Традиционните рецепти на amatricha включват използването на свинска буза, дебела част от месото от предната част на трупа от свинско месо. Тя може да бъде заменена с бекон или кърма - това ще повлияе на вкуса на готовия сос, но само леко. Обикновено се използва свинско месо, но има възможности за приготвяне на пушен сос.
Най-често, за да се даде на соса дебелина и лека киселинност, amatricana се прави от доматен пулп, но е позволено да го замени с бяло или червено сухо вино. Изборът зависи от рецептата.
Доматите се почистват от кожа и семена преди употреба. Това ви позволява да получите сос, който има гладка текстура.
Ако се придържате към традиционната технология, сосът от amatriche трябва да се готви на много слаб огън в продължение на поне два часа. Ако бързате, можете да намалите този път наполовина, но тогава сосът ще бъде по-малко дебел и гладък.
Свинското месо не се нарязва твърде малко - обикновено на тънки ивици. След това дори след дълга топлинна обработка парчетата месо ще се усетят в вкуса на готовия сос.
Сиренето се счита за неразделна част от аматричния сос, но не се добавя към подправките на етапа на готвене. Сервира се с настъргано сирене, поръсено с паста, смесено със сос, когато се сервира на масата.

Сос Amatricha се счита за идеален за дълги макаронени изделия, който има плоска форма, но може да се използва за готвене на спагети и други видове макаронени изделия. Готовата паста се добавя към горещия сос, след което ястието се смесва, поръсва се със сирене и се сервира на масата.

Свински щчековина и сирене пематино

Съставки:

свинска челюст - 120 г;

пресни домати - 0, 4 kg;
лук - 100 г;
чесън - 4 скилидки;
сушени чушки на вкус;
зехтин - 40 мл;
пекорино - 60-70 g;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете свинското месо на тънки ивици.
Обелете и нарежете лука.
Нарежете скилидките на чесъна на няколко части.

Нарежете доматите на кръст, натопете в кипяща вода, бланширайте за 2-3 минути. Хванете зеленчуците с отворена лъжица, спуснете я в съд, пълен със студена вода. Когато плодовете се охладят, извадете ги от кожите.

Нарежете доматите наполовина, отстранете сочната плът със семена от тях. Оставете месото на останалата част от месото.

Настъргано настъргано сирене.
Налейте маслото в тенджерата, затоплете го. Сложете свинско пръчки и чесън в него. Можете да добавите парченца сушен пипер.
Приготвяйте продукти за 5 минути. Отстранете чесъна и пипер.
Добавете лука към свинското месо, запържете ги заедно за 5 минути.
Добавете домати. Оставете да къкрите на слаб огън за 40 минути.
Добавете сол и подправки. Погасете още 10-15 минути.
Поставете варени макаронени изделия в соса. Сос, приготвен от определеното количество съставки в рецептата, е достатъчен за 4 порции макаронени изделия.

Разбъркайте, оставете да къкри за няколко минути, поръсете със сирене.

Остава да извадите съда от огъня, разбъркайте, подредете в чинии и сервирайте.

Консервирани домати астриматина

Съставки:

бекон - 0, 2 кг;
домати в собствен сок - 0, 5 л;
лук - 100 г;
чесън - 4 скилидки;
пресен босилек - 4 стръка;
морска сол, черен пипер на прах - на вкус;
Пармезан или други подобни - за сервиране.

Метод на приготвяне:

Беконът се нарязва на пръчки.
Счупете скилидки чесън с плоска страна, фино котлет.
От клоните на босилека разкъсайте листата, измийте ги и ги подсушете.
Извадете доматите от буркана, ако е необходимо, обелете, наряжете с блендер и разбъркайте със сока, в който са били съхранени.
Освободете от люспите, нарязайте лука на малки кубчета.
Сложете бекона в тигана, запържете го. Извади прътовете.
Запържете лука и чесъна върху мазнината, разтопена от бекона.

Върнете бекона в тигана, напълнете го с доматено пюре.

Оставете да къкри на слаб огън за един час.
Добавете чесън и босилек, пипер и подправете с подправки на вкус. Продължавайте да къкри още 10-15 минути.
Поставете сварената паста в соса (на 4 порции), разбъркайте.