През зимата всякакви зеленчуци са полезни. Ето защо, през летния и есенния период, когато има масово узряване на зеленчуци, хостесите работят неуморно. Те сол и туршия краставици, домати, зеле, патладжан, черен пипер. И мнозина пренебрегват факта, че в началото на лятото можете да се погрижите за безопасността на културата.
Тогава стрелците с чесън започват да достигат до слънцето и градинарите безмилостно ги разбиват, за да позволят на главите на чесъна да получат сок. Мнозина дори не се замислят за това, че чесън стрелците са склад на витамини, а през зимата те ще помогнат на организма да издържи на грип и други настинки.
Стрелите на чесъна могат да бъдат замразени, мариновани или мариновани. Във всеки случай те са много вкусни и ароматни.
Стрели от осолен чесън: детайли за готвене
- Само едри млади клонки от чесън са подходящи за ецване. Те се отрязват, когато главата на чесъна все още не се е образувала. По това време стрелките са все още много сочни и меки. Ако стрелите с чесън бъдат отрязани по-късно, те ще бъдат твърди и ще останат така и след топлинна обработка.
- Не всички стрелецът се осолява, а само средната му част. Изрязан е белезникав връх под формата на неотворена пъпка, както и долната груба част на стъблото.
- Младите чеснови издънки се осоляват пресни. Ако те се оказаха малко сурови, тогава се препоръчва да се бланшират 1-2 минути в кипяща вода преди осоляване. За да запазят зеления си цвят, те трябва незабавно да се охладят при студена вода.
Стрели от осолен чесън: първата рецепта
съставки:
- чесън стрели - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 50 g;
- Оцет от маса - 25 мл.
Метод на получаване
- Подгответе туршия предварително. За да направите това, се налива вода в саксията, сложете сол. Сварете течността. Отстранете от огъня, налейте оцет и разбъркайте. Охлажда се напълно.
- Млади стрелци от чесън, оправят, премахват презрели твърди стъбла. Нарежете горната и долната част на стрелките. Промийте добре в студена вода.
- Изрежете стрелките на парчета до 10-12 см.
- На малки порции се поставя в решетка във вода и се бланшира в продължение на 2 минути. След това бързо се охлажда в ледена вода.
- Сгънете нарязаните ръце в емайлиран съд или стъклен буркан. Изсипете саламурата така, че да покрие зеления цвят напълно. Покрийте стреличките с чесън с чиста памучна кърпа, оставете подтисничеството.
- Преместете съдовете в топла стая и оставете за 8-9 дни. Приблизително на четвъртия ден започва млечна ферментация, която може да продължи до пет дни. Уверете се, че през това време стрелките са потопени в саламура. Ако надничат от саламурата, увеличете потискането или добавете пресен солен разтвор.
- Когато ферментацията спре, прехвърлете съда в студено помещение или в хладилник.
Забележка: Ако искате плътно да затворите соления чесън, прехвърлете го в чисти буркани с литър и покрийте с пресен солен разтвор, доведен до кипене. Покрийте бурканите с калай стерилни капаци, поставете в тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 5 минути. След това херметически запечатайте консервите, обърнете ги с главата надолу и се оставете да се охлади напълно.
Стрели от чесън, нарязани и осолени
съставки:
- чесън стрели - 500 г;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- растително масло - 6-7 чл. л.
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод на получаване
- Вземи младите стрели на чесъна с нежна пулпа. Измийте със студена вода. Подстригване на долната сурова част на стъблото, както и на върха на светлината. Оставете останалите на парчета.
- Сгънете нарязаните ръце в блендер. Добавете сол и пипер. Изсипете растителното масло. Включете комбайна или блендера, при ниска скорост, заточете стрелките до желаната консистенция. Препоръчително е да не ги превръщате в пюре, а да държите поне малки парченца - голяма троха. Така че стрелките в готовата форма ще изглеждат по-апетитни.
- Поставете чесънната маса в чисти, сухи буркани, затворете найлоновите или калаените капаци и сложете в хладилника.
Забележка: Стрелките, приготвени по този начин, могат да се съхраняват във фризера. В този случай те са опаковани на малки порции контейнери и плътно затворени с капак, така че миризмата на чесън не се прехвърля към други продукти. Такава подготовка на чесън се оказва много ароматна и вкусна. Може да се добавя към различни ястия вместо чесън. Като самостоятелна закуска, тя не е много подходяща, тъй като в нея има много сол.
Стрели от осолен чесън: бърз начин
съставки:
- чесън стрели - 500 г;
- сол - 80-100 гр.
Метод на получаване
- Измийте внимателно младите стрели на чесън със студена вода. Нарежете дъното на стъблата и върховете. Нарежете на парчета 3-4 см. Сгънете в купа.
- Добавете сол към нарязаните стрели и разбъркайте добре. Оставете за двадесет минути, за да изпъкнете сок.
- Поставете приготвената смес в чисти, сухи буркани и натиснете малко така, че съдържанието на консервите да бъде покрито с течност. Покрийте бурканите с капаци и ги сложете в хладилника.
Бележка към домакинята
Стрелките на чесъна, осолени по първия начин, са самообвиващи се.
Чесън стрели, осолени във втория и третия метод, се използват за направата сос за месни ястия, добавени към супа бройлери или борш. Те обогатяват всяко ястие с аромат и вкус на чесън.
