Вълците, които се наричат още Волжанки и малките, са два вида: бяло (бяло) и розово (червено, рубеола). Всички те принадлежат към семейството на гъбичките и не изискват продължителна топлинна обработка преди хранене. В същото време, те се считат за условно годни за консумация гъби, така че знанието как да се сол сол за зимата правилно е изключително важно.
Как да сол сол сладкиши
Солта volnushki може да бъде по различни начини, включително и студено. Ако не се наруши технологията на осоляване и рецептата, отравянето на любителите на солените вълни не застрашава, в противен случай резултатът може да е различен. Ето защо е необходимо да се спазва технологията. В допълнение, за да зимната мезе да се окаже красива, вкусна и апетитна, трябва да вземете предвид редица точки.
- Подобно на всички други гъби, е необходимо да се почистят отломките, насекомите, привържениците на белинок, листата преди осоляването на волушката. Удобно е да правите това с четка за зъби. Те нямат филми, което опростява процеса на подготовка за ецване, но при почистването и измиването на хостесите на любовницата ги очаква още една трудност: крехките са крехки и ако не са дори силно притиснати, започват да се рушат в ръцете си.
- Пинк и бял volvushki опитни гъби берачи се препоръчва да сол отделно, затова, обръщайки гъби и ги почистване от отломки, те също трябва да бъдат сортирани. При сортиране се взема предвид и размерът на намотките: големите се полагат в друга купчина или се нарязват на 2-4 броя.
- Волнушка горчат. Ако не ги накиснете в студена вода със сол преди готвене, горчивината ще остане и няма да искате да ядете солени гъби. Накиснете volushki за два дни най-малко, периодично смяна на водата. Това трябва да се прави поне 5 пъти на ден. В противен случай гъбите ще започнат да се вкисват.
- Когато се накисва, трябва да се уверите, че водата покрива изцяло гъбите, в противен случай те ще станат плесенясали, и дори ако след това бъдат напълно изплакнати, няма да има гаранция, че можете напълно да се отървете от плесен.
- Ако се предполага, че волунушките се солят студено, те се напояват не само в студена вода, но и с добавяне на сол (50 г на литър) и лимонена киселина (2 г на литър).
Останалите действия ще зависят от избраната рецепта.
Посоляване на студени намотки
Съставки:
- волнушки - 7 кг;
- сол - 0, 2 kg;
- лимонена киселина - 12 g;
- копър семена - 50 г;
- кимион - 20 g;
- листа от зеле - 1-3 (ширината на цевта).
Метод на приготвяне:
- Почистени сапуни в сол и подкислена вода за три дни. На всеки 4-5 часа сменете водата.
- Смесете солта със сушени копър семена и кимион.
- Източете и сложете слоевете на слоеве от 6-8 см, като поръсите всеки слой със сол, смесена със подправки. Поставянето на гъби трябва да бъде с шапки.
- Поставете листа от зеле или няколко листа отгоре, ако площта е голяма.
- Поставете дървен диск или плоча отгоре, като поставите товар върху него.
- Изпрати в студена стая (0-10 градуса). Там гъбите трябва да се осолят поне за един месец, в идеалния случай две. Ако volnushki замръзване, те започват да се рушат, и като дълго време на закрито при температури над 10 градуса, те могат да кисело.
Преди сервиране на студена сол volnushki на масата, те трябва да бъдат напоени с чиста вода, в противен случай те ще бъдат солени. Това е класическа рецепта - по-ранните гъби, солени за зимата по този начин. Днес не всяка къща има подходящи условия за това и не всеки има дървени бъчви. Истинският гурме със сигурност ще оцени класическия вкус на гъбите, осолени според рецептата на баба.
Топлосолени вълци
Съставки:
- вятърни кули - 1,4 кг;
- листа от касис - 4 броя;
- карамфил - 5 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- дафинов лист - 6 бр.
- пипер - 4 бр.
- бахар - 5 бр.
- вода - 1 л;
- каменна сол - 30 гр.
Метод на приготвяне:
Измийте и почистете гъбите, накиснете се в студена вода в продължение на два дни.
Повечето жители на града предпочитат да солят сладките на вятъра за зимата според тази рецепта, тъй като това е лесно да се направи и те се съхраняват в стерилизирани и плътно затворени кутии при температура малко под стайна температура (16-18 градуса). Такива условия през зимата са лесни за създаване. В допълнение, гъби за тази рецепта са свеж, въпреки топлинната обработка.
Солиране на намотките по комбиниран начин
Съставки:
- волнушки - 5 кг;
- сол - 150 g;
- дафинов лист - 5 бр.
- листа от касис - 5 бр.
- листа от хрян - 2 бр.
- прясна копър - 50 g;
- вода - 2 l;
- чесън - 2 глави.
Метод на приготвяне:
- Налейте в тигана 2 литра вода, добавете към нея 60 г сол, оставете да заври.
- Поставете предварително намокрените сладкиши на малки порции в тиган с вряща вода и разбъркайте. Сварете още 10 минути след като спуснете последната част от гъбите във водата. По време на готвене отстранете пяната. Извадете гъбите с решетка или с решетъчна лъжица, изплакнете с течаща вода.
- Обелете чесъна, не нарязвайте, но ако карамфилите са твърде големи, можете да ги отрежете на две.
- Сложете слой от вълни в тенджера, поръсете със сол, сложете листа от хрян, няколко скилидки чесън.
- Поставете втория слой гъби, сол, сложете листа от касис и дафинови листа, 3 скилидки чесън.
- Покрийте следващия слой гъби със сол, копър и останалия чесън.
- Покрийте с чиста кърпа, нагласете потисничеството. Съхранявайте гърнето в хладилника. Можете да ги ядете 3 седмици след осоляването.
Този метод за осоляване на гъби за зимата е популярен поради факта, че съчетава предимствата на студените и горещите методи. Гъбите се подлагат на топлинна обработка, което увеличава безопасността на закуската и периода, през който може да се яде. От друга страна, времето за топлинна обработка се намалява, гъбите в собствения си сок се осоляват, което им позволява да останат хрупкави. Единственият недостатък е, че тенджерата с вълните заема цял рафт в хладилника. Когато в къщата има само една такава единица, това създава определени неудобства.
Метод за осоляване на волнушку в банки
Съставки:
- волнушки - 2 кг;
- сол - 40 g;
- дафинов лист - 4 бр.
- листа от хрян - 2 бр.
- растително масло - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Накиснете подготвените вълни в сол и подкиселена вода за три дни, като я смените 2-3 пъти на ден.
- Стерилизирайте бурканите. Подгответе за тях корици.
- Поставете кърпите в буркани, всеки слой се поръсва със сол и се преместват листата от хрян и лавровите листа.
- Напълнете с горещо растително масло.
- Затворете плътно и охладете. За 2 месеца ще има гъби. Маслото ще блокира достъпа на въздух до гъбите и ще гарантира тяхната безопасност. В допълнение, те не потъмняват, защото не трябва да готвят.
Всеки може да опита студения начин на осоляване на вълните за зимата според тази рецепта. Основната задача е да се намери място в хладилника за съхранение на кутии.
За гурме е важно за коя рецепта гъби са кисели, но всеки метод има право на живот. За да сравните вкуса, можете да опитате няколко варианта и да спрете избора на този, който вие и вашето домакинство най-много харесвате.
