Солена масла за зимата

Маслатите са гъби, които лесно се събират. Те растат в големи семейства, така че за опитен гъбен подбор не е трудно да се съберат няколко кошници. Яжте толкова много по едно време е нереално. Ето защо, всички гъби берачи трябва да се научат как да туршия масло за зимата. Това може да стане както горещо, така и студено, т.е. без топлинна обработка. Съществува и комбинирана опция. Във всеки случай преработката на гъби преди осоляване ще бъде същата.

Как да приготвим манатарки за осоляване за зимата

Преди осоляване да заври, те трябва да се подготвят за това. Професията е трудна, но познаването на някои тайни значително ще улесни работата на домакинята.

Maslata получи името си поради факта, че техните капачки са покрити с лепкав филм. При почистване трябва да се отстрани. Изключение правят много малки гъби. Ако оставите филма, солените котли ще имат горчив вкус, прибирането на реколтата за зимата ще бъде непоправимо увредено.
Маслото не може да бъде напоено преди почистване, като някои други гъби: те бързо ще абсорбират течността, подуват се и ще бъде по-трудно да ги почистите: те ще пълзят, измъкнат от ръцете ви. По-добре е, напротив, преди да ги почистите за час или два, за да ги изсушите на слънце. Тогава ще бъде много по-лесно да премахнете филма.
Дръжте ръцете си чисти (на дланите остават тъмни петна от масло) и можете да облекчите процеса на премахване на филма от капачките, като третирате ръцете и острието на ножа със слънчогледово масло. Тъй като острието се замърсява, когато започне да се придържа към него, то трябва да се избърше с кърпа, напоена с масло. Филмът се улавя с нож от едната страна и се отстранява от капачката с движение към себе си.
Няма смисъл да се измива маслото и да се отстраняват отпадъците от тях, преди да се извадят залепващите филми от капачките - след този процес ще продължи много по-бързо.
При миене и почистване на гъби, те трябва да бъдат сортирани, тъй като за изсмукването на по-големи екземпляри отнема повече време. Друг вариант е да се режат средните гъби на половина, големи - на 4 части. Не е необходимо да правите това, ако за осоляване се използват само капачки, но в този случай е необходимо да се режат краката.
Не изхвърляйте краката на маслото и гъбите, които са загубили формата си и не са подходящи за осоляване през зимата. От тях можете да направите вкусен хайвер.

След почистване и измиване на кипене, можете да изберете подходящата рецепта и да започнете да осовате.

Как да се изстива студено през зимата

Съставки:

обелени манатарки (само шапки) - 5 kg;

солни скали - 0, 2 кг;
листа от касис - 9 бр.
гроздови листа - 9 бр.
копър (чадъри) - 9 бр.

Метод на приготвяне:

Подгответе маслото, като ги изчистите от филма и отрежете краката (можете да ги оставите в млади гъби).
Разделете на около 3 пилоти, като първо поставите най-големите гъби, а последният най-малките.
Сложете маслото от първата купчина шапки надолу в дървена бъчва, изсипвайки 20 г сол на дъното. Изсипете гъби със сол (60 г), сложете върху тях 3 листа грозде и касис, 3 чадъра на копър.
Поставете втори слой средно масло във втория слой, изсипте ги 60 г сол, покрийте с листа от грозде, касис, копър.
Налейте малко масло, поръсете ги с останалата сол, покрийте с останалите листа копър.
Поставете парче марля, сгъната на половина отгоре, дървен диск върху него. Сложи нещо тежко върху него.
Поставете цевта в хладно помещение (18-20 градуса) поне за един месец.

Един месец по-късно можете да вземете първата проба. Маслото, осолено в собствения си сок, е хрупкаво, но преди сервиране, те трябва да бъдат напоени с вода в продължение на два часа, за да се отстрани излишната сол. По-рано за зимата бяха събрани котли по този начин, но днес е приемливо само за тези, които имат мазе или просторно складово помещение. Без кег също не може.

Как да солите котли горещи (в банки)

Съставки:

манатарки - 1 кг;

вода - 1 л;
гранулирана захар - 60 g;
солена скала - 40 г;
чушка - 3 бр .;
карамфил - 2 бр.
дафинов лист - 2 бр.

Метод на приготвяне:

Почистете масло, измийте, намалете.
Подгответе бурканите, като ги стерилизирате за 20 минути.
Напълнете гъбите с вода и гответе, докато не потънат на дъното.
Налейте сол и захар, сложете подправки, дафинов лист и продължете да готвите за 5 минути.
Разпространете маслото в кутии, оставяйки приблизително 1 / 6-1 / 7 от кутията (не повече) безплатно. Напълнете с кипяща саламура, завийте.
Оставете да се охлади под топло одеяло и съхранявайте на хладно място.

Този метод на осоляване на масло за зимата е най-често срещан. Той е подходящ за гражданите, не изисква голямо умение, икономичен.

Комбиниран метод за осоляване на масло

Съставки:

манатарки - 5 kg;

сол - 0, 2 kg;
вода - 3 l;
чесън - 1 глава;
копър - 6 чадъра;
листа от касис - 6 бр.
пипер - 15 бр.
растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Подготвеното масло се вари в продължение на 20 минути, изцежда се в гевгир и се оставя да се отцеди напълно, разделен на 3 части.
Налейте сол в количество от 50 г на дъното на голяма тава, поставете първата порция гъби, 2 каси, 2 тънки копчета, 5 грах пипер, поръсете 50 г сол.
По същия начин поставете още два слоя. Поставете товар отгоре.
След един ден прехвърлете гъбите от чистите буркани, налейте саламура в каната, в която маслото се приготвя в собствен сок. Изсипете маслото в кутиите.
Затворете кутиите на найлоновите капачки и ги поставете в хладилник. След три седмици те са готови да ядат.

Маслата, осолена за зимата по тази рецепта, е ароматна и хрупкава. Тази рецепта е за истинските гастрономи, които знаят много за солени гъби.

Коментари (0)