Много хора са наясно с ползите от млечните продукти, но не всички ги включват в ежедневното меню. Често причината се крие в неприязън към кефир, който на някои хора изглежда кисел и течен. Друга причина - несигурността на потребителите, че на рафтовете на магазините са наистина полезни продукти, които не съдържат изкуствени и вредни добавки. Решението на проблема може да бъде готвене ryazhenka у дома. Направено е от печено мляко, има деликатен, леко сладък вкус, гъста текстура и апетитен вид. Дори онези, които не харесват кефир и други млечни продукти, го ядат с удоволствие.
Характеристики на готвенето
Процесът на готвене ryazhenka се състои от два основни етапа: загряване на млякото и неговата ферментация. На всеки етап, неопитни домакини се крият клопки. За да може резултатът да отговори на очакванията, трябва да знаете няколко важни момента.
- Запеченото мляко се взема като основа за приготвяне на риаженка. Но не купувайте този продукт готов в магазина. Не знаете за каква технология е била подготвена, независимо дали е направена от прах с помощта на багрила. Ще бъде по-безопасно да се готви топено мляко независимо от млякото, за което сте сигурни в неговата естественост. Най-доброто от всички, ако е домашен или селскостопански продукт.
- Загрейте млякото във фурната, като го поставите в гърне. В съвременните условия можете да използвате бавното готвене. Можете също да загрявате млякото на печката, но това е дълъг процес, който изисква постоянно внимание от страна на домакинята.
- За да се предотврати изтичането на млякото по време на нагряване, той се сварява предварително дълго време (5-10 минути).
- По време на нагряването на повърхността на млякото ще се образуват пяни. Не се препоръчва да ги премахвате: по-добре е да се пробие с клечка за зъби и да се потопи в млякото. Пяната може да се отстрани само след като продуктът се нагрее. Факт е, че те придават на печено мляко уникални вкусови нотки, които ще останат забележими в направената от нея ряжанка.
- Не поставяйте стъклени и керамични съдове във вече загрята фурна - този материал може да не издържи на рязък спад на температурата.
- Млякото трябва да се охлади до 35-40 градуса преди ферментацията. Ако е по-студено, бактериите може да не се активират. При по-високи температури изобщо ще умрат.
- Млякото трябва да се ферментира при стайна температура или малко по-високо.
- Вместо заквасена сметана, можете да използвате домашно кисело мляко или специални бактерии (квас), продавани в аптеките, за да ферментират мляко. Киселото мляко се използва по същия начин като заквасена сметана. Използва се аптека стартер, като се фокусира върху инструкциите на опаковката.
- Времето за готвене за ряженка от млякото е от 6 до 24 часа, след което риаженката се отстранява в хладилника. Обикновено млякото ферментира вечер, а на сутринта вече се наслаждава на прясна домашна риаженка.
Времето за загряване на млякото обикновено е 1, 5-2, 5 часа, в зависимост от температурата в пещта и обема на контейнера с поставената в него напитка.
В дома си, заквасената сметана най-често се използва за ферментация на мляко. По-добре е тя да е домашна. Антибиотици могат да се добавят към продукта на магазина, което ще направи невъзможно ферментацията. Прясно сварената прясна сметана работи най-добре. Колкото повече я добавяте, толкова по-дебел ще бъде риаженката. Обикновено се вземат 50-100 грама заквасена сметана за 1 л мляко, но това съотношение може да се регулира по ваш вкус.
Ако желаете да направите сладката ряженка, можете да добавите малко захар към нея, когато готвите. Друг вариант е да се смеси с плодово или зърнено пюре преди сервиране.
Класическата рецепта за домашно ряженка
Съставки:
- мляко - 2 л;
- заквасена сметана - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Изсипете млякото в саксията, поставете на средна топлина. Когато започне да се покачва, намалете интензивността на пламъка и сварете, разбърквайте за 8-10 минути.
- Налейте млякото в съда (или го изсипете в саксиите). Напълнете контейнерите с не повече от две трети, в противен случай млякото може да „избяга“ по време на следващата подготовка.
- Сложете гърне с мляко във фурната, включете го, нагрейте до 200-220 градуса, след което намалете температурата на фурната до 180 градуса.
- Томирайте млякото във фурната за 1, 5-2 часа, като периодично пробивате пяната и я спускате до дъното.
- Извади пота от фурната. Охлажда се до температура от около 38 градуса, отстранява се пяната.
- Добавете сметаната и разбъркайте добре с лъжица, така че съдържанието на съда да е хомогенно.
- Затворете съда с капак, увийте. Оставете поне 12 часа. През цялото това време е препоръчително да не се докосва пота: не се разклаща, не се премества от място на място.
- Проверете готовността ryazhenka. Ако лежи "гърдата" и изостава зад краищата, тогава е готова. В противен случай, оставете ryazhenka ферментира за още няколко часа.
Готови ryazhenka желателно за няколко часа, за да поставите в хладилника - тя ще бъде по-хладно, ако се охлажда по-добре. Съхранявайте продукта в хладилник. Препоръчително е да го използвате за един ден, докато е свеж и здрав.
Ряженка в бавно печка
Съставки:
- мляко - 2 л;
- заквасена сметана - 0, 2-0, 25 l.
Метод на приготвяне:
- Изсипете млякото в чистата купа на мултикукъра. Стартирайте устройството, като изберете програмата “Quenching”. Настройте таймера на 6 часа.
- След указаното време временно изключете устройството. Изчакайте, докато млякото се охлади до 38-40 градуса.
- Добавете сметана. Разбийте с размахване.
- Включете устройството отново, но в режим на отопление. Гответе половин час.
- Изключете уреда, но не отваряйте капака. Изчакайте 5-6 часа.
- След определено време, изсипете преждата в битера. Разбийте с бъркалка или миксер. Изсипете в стъклен буркан и поставете в хладилника.
Когато ryazhenka хладно, тя може да се сервира на масата. Процесът на готвене ryzhenka в бавен печка е по-дълъг, но по-малко неприятен, защото домакинята не трябва да се притеснявате, че млякото ще изгори или избяга.
Ряженка в банки
Съставки:
- мляко - 2 л;
- захар - 20 g;
- заквасена сметана - 40-60 мл.
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите. По-добре е да се вземат малки контейнери (0, 25-0, 5 л). Очаквайте, че в крайна сметка ще получите около 1, 7-1, 8 литра ryazhenka.
- При силна жега, донесе млякото да заври. Намаляване на топлината и къкри, като се разбърква от време на време за 3-4 часа.
- Отстранете пяната на повърхността. Изсипете млякото в готови кутии, запълвайки ги до около 80%.
- Поставете бурканите върху тава за печене, изпратете го във фурната.
- Температурата в пещта се довежда до 160-180 градуса. Оставете млечните кутии да престоят на тази температура в продължение на 2 часа. Извадете бурканите от фурната. Важно е да не ги поставяте на студена или мокра повърхност, така че да не се напукват.
- Когато съдържанието на бурканите се охлади до около 40 градуса, преместете пяната, която се е образувала на повърхността и разпръснете сметаната върху бурканите. Смесете го внимателно с млякото.
- Сварете капаците и плътно запечатайте бурканите с ряженка.
- След като бурканите с ryazhenka са се охлаждали, поставете ги в хладилника.
Изсипете млякото в тигана. Добавете захарта, разбъркайте. Захарта в тази рецепта не е задължителна съставка, но придава на Ряженка деликатен, сладникав вкус, поради което много домакини го добавят.
Покрийте бурканите с вълнено одеяло и го оставете да се охлади под него.
Приготвеният по този начин риаженка има по-дълъг срок на годност от традиционния. Тя няма да се влоши в рамките на 2 седмици, но обикновено се събира за не повече от седмица, като всеки ден се отваря буркан от домашно приготвен ферментирал млечен продукт.
Домашно ryazhenka готви достатъчно дълго. Технологията има много тънкости, които трябва да знаете. Въпреки това, резултатът си струва усилията: дома ryazhenka е много вкусно и по-здравословно от магазина, и е хубаво да се яде по всяко време на деня.
