Matsoni е ферментирал млечен продукт, който се приготвя на Кавказ. В Армения тя е известна като matsun. С благоприятни ферментирали млечни бактерии, калций и други ценни минерали, протеини, витамини, той има благоприятен ефект върху организма. Маркирани ползите му за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, укрепване на имунната система. Използвайте matsun и в козметологията, правейки го маска за лицето, косата. Който посети Кавказ и опита в истинското кисело мляко, скоро забравя вкуса на тази напитка. Трудно е да се намери в магазините, но това не означава, че този полезен продукт не може да бъде включен в дневното меню. Матсън може да бъде приготвен у дома и тази задача е на рамото дори за начинаещ готвач.
Характеристики на готвенето
Готвенето на домашно приготвени кисели млечни напитки не представлява голяма трудност. Но всеки сорт от тези храни се приготвя по специални рецепти. Разликите на пръв поглед могат да изглеждат незначителни, но в действителност всеки детайл може да повлияе на резултата. Ако искате да приготвите кисело мляко в дома си, трябва да се запознаете с всички тънкости на този процес.
- Подгответе мацони от пълномаслено мляко. В някои населени места фермерско пълномаслено мляко може да се намери на рафтовете на магазините, на пазарите, другаде се продава в специализирани палатки или от цистерни. Фабричното мляко може да не е подходящо за мацони по няколко причини: в него няма достатъчно мазнини и протеини, към него могат да се добавят антибиотици, които предотвратяват киселост. Ако след времето на ферментация, посочено в рецептата, установите, че квасът остава да бъде в съсирек и консистенцията на млякото не се е променила, проблемът е най-вероятно качеството на млякото.
- Специалният фермент за мацони има сложен състав. Съдържа кефирен стартер, бифидобактерии, българска пръчица. Ако правите matsoni за първи път, по-добре е да закупите квас за него в специализиран магазин (най-често той се поръчва през интернет). Друг вариант е да вземете малко кисело мляко за употреба като стартер от приятели, които вече подготвят тази ферментирала млечна напитка у дома. В бъдеще можете да ферментирате мляко със собствено кисело мляко. Ако няма кой да заеме стартера, можете да смесите кефира, неподсладеното „Activia“ и натуралното кисело мляко, като приготвите смес, която е сходна по състав с фермента, подходящ за мацони.
- Времето за ферментация на Matsoni е 4-8 часа. По това време напитката се съхранява в термос или на топло място, преди това добре опаковано. По време на ферментацията е невъзможно да се движите, отваряте, преобръщате контейнер с мацун. Колкото по-дълго ферментира matsoni, толкова по-дебела ще е нейната консистенция. Вкусът на гъсто кисело мляко се оказва малко по-кисел, отколкото течен.
- След ферментацията, мацони трябва да се поставят в хладилник, за да се спре или поне забави развитието на млечнокисели бактерии. Домашно кисело мляко се съхранява в хладилник за не повече от две седмици, но е по-добре да има време да го яде през седмицата.
Matsoni може да се консумира като напитка или да се използва за приготвяне на различни ястия. От нея се приготвят студени супи, наподобяващи окрошка, сосове и дори сирена.
Класическата рецепта на киселото мляко
Съставки:
- мляко - 2 л;
- matsoni - 100 ml (или съхранявайте квас в количество, препоръчано от производителя).
Метод на приготвяне: \ t
- Загрейте млякото до 90-95 градуса, но не варете. Загрява се при определената температура в продължение на 5 минути.
- Оставете млякото да се охлади до 50 градуса, излейте чашата.
- Добавете мацони към чашата мляко, разбъркайте добре или дори разбъркайте.
- Ако на млякото се образува пяна, я извадете с лъжица или я извадете.
- Въведете млякото от кваса, разредено в него. Разбъркайте внимателно.
- Покрийте саксията с мляко, покрийте с одеяло или голяма кърпа. Оставете за 4-8 часа. По това време не премествайте тигана и изобщо не безпокойте.
- След определеното време, развийте тигана, изсипете съдържанието му в чиста кутия, сложете го в хладилника.
След 12 часа е възможно да се яде храна, приготвена по тази рецепта от мацони. Ако суроватката се образува по време на съхранение, можете да я извадите с лъжица. Самата напитка ще стане по-дебела, но ще остане вкусна и здрава.
Мацони върху заквасена сметана с коричка за хляб
Съставки:
- мляко - 1 л;
- заквасена сметана - 100 мл;
- кора на ръжен хляб - 50 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- Доведи млякото до кипене, кипни за 5-10 минути. За да не избяга, смесете го с метална лъжица.
- Извадете млякото от фурната. Когато се охлади до 40 градуса, изсипва се в тигана, добавя се заквасена сметана, разбърква се.
- Поставете коричката в тавата. Покрийте с капак. Сложете за 12 часа на топло място.
- След определено време, извадете коричката от тавата, изсипете напитката в буркана и я сложете в хладилника.
Изсипете млякото в саксията (или саксиите), без да ги пълните напълно. Поставете във фурната. Tomit при температура 160-180 градуса за 1, 5-2 часа.
На следващия ден можете да се насладите на домашно приготвена млечна напитка. Мекият вкус и гъстата консистенция позволяват не само да го използват в чиста форма, но и да се използват за салатна превръзка вместо заквасена сметана или майонеза.
Мляко и кисело мляко Matson
Съставки:
- мляко - 1 л;
- неподсладено кисело мляко (по-добре домашно) - 0, 25-0, 3 l.
Метод на приготвяне: \ t
- Загрейте млякото, не кипящо, до около 60-70 градуса, оставете да се охлади до 35-40 градуса.
- Добавете кисело мляко към млякото, разбъркайте добре.
- Покрийте и опаковайте контейнер с мляко и кисело мляко, оставете да ферментира за 6-8 часа.
За приготвянето на био-кисело мляко често се използват бифидобактерии и български бацили, така че вкусът на киселото мляко от кисело мляко е почти идентичен с настоящия.
Мацони в Кавказ се сравнява с елексира на дълголетието. Тази ферментирала млечна напитка е здрава и има приятен вкус. Можете да го направите у дома.
