Сиренето на пазара, лишено от консерванти и различни химически добавки, е много полезен диетичен продукт. Въпреки това, не всеки е изложен на риск да го купи от ръцете си, защото не са сигурни в качеството на млякото, от което се произвежда. Що се отнася до извара, в неговия вкус и полезни свойства, тя не може да се сравни с дома. Освен това, в наши дни, използването му може да донесе на тялото много повече вреда, отколкото полза. Решението в тази ситуация е просто - трябва да се научите как сами да си направите извара. Нещо повече, за това не е необходимо да имате специално оборудване или да притежавате специални кулинарни умения.
Рецепта за домашно извара
За да направите домашно сирене, ще ви трябват 2-3 литра мляко. В идеалния случай тя трябва да бъде пазарна, но ако това не е възможно, можете да я купите в магазина. В този случай, трябва да изберете мляко с максималния процент на мазнини - в този случай, извара няма да бъде суха. Млякото трябва да се излее в стъклен буркан, да се покрие с чисто парче марля или памучен плат и да се постави на топло място за ферментация. Този процес може да отнеме няколко дни, но като правило вече на втория ден е готов суровината за извара и просто кисело мляко. Това може да се определи чрез ексфолиране на суроватката, която като бистра жълтеникава течност потъва в дъното на съда, докато киселото мляко се издига. В същото време не е необходимо да се добавя лимонов сок или оцет към млякото, за да се укорява този процес, тъй като всички външни компоненти ще повлияят отрицателно на вкусовите характеристики на изварата. Когато киселото мляко е готово, трябва да го излеете в малка тенджера и да го разбъркате добре. След това трябва да вземете по-голям съд, в който се налива вода. Тя трябва да инсталира ястия с кисело мляко и да сложи това просто устройство на печката. Резултатът ще бъде парна баня, на която да се готви домашно извара. Някои предпочитат да не усложняват живота си и да влагат кисело мляко на кипене в един съд. Въпреки това, в този случай е много вероятно пелетите за извара да се прилепят към стените на съдовете и да изгорят. Ето защо, по-добре е да не поемате рискове и да готвите извара на парната баня.
Пожарът на печката трябва да бъде минимален, а когато се нагрява, киселото мляко трябва постоянно да се разбърква. Тъй като водата кипи в голяма тенджера, малкият процес на обелване на суроватката започва в малка тенджера. В същото време по повърхността му ще изплуват жълтеникави люспи - бъдещата маса на извара. След като това се случи, извадете малката тенджера от печката, покрийте я с капак и охладете във всеки контейнер, напълнен с вода. Трябва да се има предвид, че ако го правите преждевременно, суроватката няма да има време да се отдели правилно от изварата и тя ще стане кисела. На свой ред, ако прекаленото кисело мляко пламне, тогава сиренето ще се окаже „гумено“ и много неприятно вкусно. Следващата стъпка е внимателно да се прецеди получената маса и да се отстрани серумът от него. За тези цели, сито е идеално, на дъното на който трябва да положите парче марля, сгънато в няколко слоя. Тя трябва да бъде достатъчно голяма, за да може по-късно да бъде вързана. Сега се нуждаете от една супена лъжица, за да сложите белите люспи от марля от тавата и изчакайте около половин час, докато серумът се изцеди напълно. След това остава само да завържете марлята, леко да изстискате получената маса и след това да я сложите с всякакви ястия. Сиренето трябва да се окаже много нежно и ронливо, с приятен сладникав вкус. Тези, които обичат дебели извара, можете да ги компресирате. За да се направи това, получената маса не трябва да се поставя веднага в съда; Той ще бъде готов за няколко часа.
