Fondan

Шоколадов фондант е изискан френски десерт, който е бисквити тесто с течен пълнеж. Често пълнежът е същото тесто, но не е имал време да се пече. Името на ястието се превежда като „топящ шоколад“. Деликатес се появява през 80-те години на миналия век, но вече е станал популярен далеч отвъд границите на Франция. Авторството се оспорва от няколко сладкари. Според един от тях фонданът е плод на грешката на готвача, която просто не е създавала шоколадови кифли. Вторият майстор твърди, че „шоколадната лава“ е плод на дългосрочно целенасочено търсене. Има и няколко вида фондан: средата на тортата може да бъде напълно течна или мека, може да бъде направена от черен или бял шоколад, често в тестото се добавят ванилия, ликьор, ядки и други съставки. Но дори и най-трудната версия на този деликатес, квалифицирана домакиня е в състояние да готви у дома, всичко, което трябва да направите, е да следвате рецептата и да придобиете известен опит.

Характеристики на готвенето

Подготвяйки тестото за фондан, следвайки препоръките в рецептата, може дори един неопитен готвач. Основната трудност е да се изпече навън, но не и да се остави да изсъхне отвътре. Познаването на няколко точки ще ви помогне да свършите работата по най-добрия възможен начин.

• Много малко брашно се добавя към фонданното тесто, понякога дори се замества с какао на прах. Ако тестото е гъсто, с високо съдържание на брашно, то в центъра ще бъде прекалено гъсто и на вкус.
• Шоколадът за фондан се използва най-добре с горчиво, със съдържание на какао най-малко 70%. Ако харесвате сладки десерти, можете да компенсирате горчивия вкус на шоколада с увеличеното количество захар.
• Помазното масло трябва да се взема от естественото масло, без да се добавят растителни мазнини. Преди готвене е необходимо да се омекоти, след това ще бъде по-лесно да се смесва с други продукти, равномерно разпределени в тестото.
• Ако точно следвате технологията за приготвяне на тесто за фондан, тогава жълтъците и протеините трябва да се разбиват отделно, след което да се комбинират. Отделно, разтопете шоколада с масло, без да ги разбърквате в процеса. След като съставките се комбинират, се разбърква до хомогенност, като се използва мече или смесител. На този етап можете да смесвате аромата, алкохолния компонент, ядките и подобни съставки в тестото.
• Фондантните форми трябва да бъдат смазани и поръсени с какао на прах. Препоръчва се това да се прави дори и със силиконови кутии, от които обикновено са много сладкиши. Факт е, че фонданът се получава много деликатен и крехък, може да бъде повреден от всяко погрешно движение.
• Калъпите се пълнят с тесто само с три четвърти, тъй като може да се повиши по време на процеса на печене.
• Фонданите се пекат при температура от 180 до 220 градуса, поставени в метални или силиконови форми. В стандартни метални форми за топене на шоколадови кифли, те готвят 10-12 минути; ако матриците са малки или изработени от силикон, времето за печене се намалява до 6-8 минути. Колкото по-ниска е температурата във фурната, толкова по-дълго трябва да се пекат фонданти. Не се препоръчва да отваряте вратата на фурната, когато печете десерт.
• Готовността на фондантите се определя по няколко критерия. Веднага след като шоколадната гъба на върха промени сянката и започна да изглежда покрита с филм, тя се печеше достатъчно; ако го задържите във фурната малко по-дълго, тогава тя ще престане да е течност в центъра. Ако горната част на тарталата се е повишила, вече сте я преедержали във фурната - в центъра ще бъде почти същата като външната. В Фондан върхът изглежда леко депресиран. Когато кликнете върху него, усещате, че вътре в продукта е мека.
• Препоръчва се фонданти да се пекат, като се използва конвекционната функция или режимът „отгоре надолу“. Ако вашата печка не поддържа такива функции, оптималната температура, положението в пещта и времето за печене ще трябва да се определят експериментално. Първо, препоръчва се да се приготвя един фондан, а ако се окаже достатъчно течен вътре, пригответе и останалите кексчета.

Фондантът не само се пече, но се сервира по специален начин. Трябва да е топло, в противен случай шоколадът ще се втвърди вътре. Преди сервиране, кексчетата се назъбват, като се оставя малко количество от пълнежа да се отцеди върху плочата. Близо до върха или сложи топка от сладолед или плодов сорбент. Освен това десертът може да бъде украсен с ягоди, коктейлни череши, парче бял шоколад, клонче от мента.

Класическата рецепта за шоколадов фондант

Съставки:

• пилешко яйце - 4 бр.
• брашно - 90 г;
• масло - 180 г;
• тъмен шоколад (със съдържание на какао 72%) - 180 g;
• фина захар (или пудра захар) - 0, 2 kg.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете маслото от хладилника, наряжете го на парчета, оставете топло за известно време, за да го омекотите.
• Пресейте брашното.

Разбийте шоколада на филийки. Разтопете го във водна баня.

• Добавете маслото към шоколада, разбъркайте, за да го разтворите. За да направите това, можете да загреете масата малко повече във водна баня.
• Разделете яйцата на бели и жълтъци, охладете се.
• Разбийте бялото в пяната, добавяйки им щипка сол (без нея).
• Разстелете жълтъците със захар, комбинирайте с брашно. Разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки. Смесете катериците в тестото.
• В сместа от брашно от яйца, на части, добавете шоколад, като разбивате тестото с мече или смесител на ниска скорост едновременно.

Разбъркайте тестото, докато не стане напълно гладко.

• Използвайте четка, мазайте формите. За да се предотврати незабавното смесване на маслото с тестото, намаслените кутии могат да бъдат поставени за кратко във фризера или поръсени с какао на прах отвътре.
• Разстелете тестото във форми и ги напълнете на три четвърти.
• Загрейте фурната до 200 градуса, включително, ако е възможно, функцията за конвекция.
• Поставете матриците във фурната. Кук десерт за 10-11 минути, ако металните чаши са метални и не твърде малки, 7-8 минути - ако те са малки или изработени от силикон.
• Отстранете формите от фурната. Пръстът внимателно проверява готовността на продуктите. След 5 минути накланяйте матриците върху плочите, за да отстраните шоколадовите кифлички.

Остава внимателно да изрежете фондантите, да сложите сладолед до него и да сервирате деликатес на масата. Едва ли има човек, който може да устои на това сладко шоколадово изкушение.

Фондант за бял шоколад

Съставки:

• пилешко яйце - 4 бр.
• бял шоколад - 0, 2 кг;
• кондензирано мляко - 0, 25 l;
• масло - 100 г;
• пшенично брашно - 80 г;
• ванилин - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Поставете омекотено масло и нарязан шоколад в малка купа и разтопете на водна баня.
• Разбийте яйцата, прибавете към тях кондензирано мляко, бийте заедно с него.
• Комбинирайте яйцата и шоколадовите маси, бийте заедно.
• Разбърква се в брашно и ванилия. Важно е масата да е хомогенна, без бучки.
• Масата се разстила в мазнина и брашно покрита мухъл.
• Поставете матриците в пещта, предварително загрята до 200 градуса и пригответе фондантите за 7-11 минути в зависимост от техния размер.
• Леко охладете тортите, прехвърлете ги от матрицата към плочата.

Белият шоколадов фонтан за предпочитане се сервира с шоколадов сладолед.

Фондан в микровълнова фурна

Съставки:

какао на прах - 40 g;

• брашно - 40 г;
• пудра захар - 40 g;
• разтопено масло - 40 ml;
• мляко или нискомаслен крем - 60 мл;
• тъмен шоколад - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете какао, пудра захар и брашно.

• Смесете млякото с разтопеното масло поотделно.
• Комбинирайте сухи и течни съставки, разбъркайте до гладка.
• Тестото се изсипва в две керамични плочи с поне 200 мл.
• Потопете чаша шоколад във всяка чаша.
• Микровълнова фурна, включете го при максимална мощност за 1 минута. Ако захранването на вашето устройство не е твърде голямо, увеличете времето за готвене с 1, 5 пъти.

Помадката, сервирана в микровълнова фурна, се сервира директно в чашите. Вътре се оказва течно само защото шоколадът вътре се топи. В резултат на това десертът има значителни различия от традиционния фонд, въпреки че се оказва вкусен. Не трябва да очаквате друг резултат, тъй като кифлите по време на готвене в микровълновата фурна се нагряват не по-зле от външната. Ако фонданът се готви в микровълнова фурна не в керамични чаши, а в силиконови форми, те могат да се сервират на масата по същия начин, както традиционните: поставяне на плоча с ванилов сладолед до него за контраст. Фондан е необичаен и модерен десерт, с който можете да изненадате гостите и домакинствата. Той не само изглежда съблазнително, но и има уникален вкус. Тестото се приготвя бързо и лесно. Колко дълго да се пече десерт и на каква температура, можете да разберете емпирично. Ако внимателно следвате съветите, които придружават рецептата, тогава е вероятно, че всичко ще бъде направено правилно за първи път.