Млякото е полезен продукт с естествен произход, с невероятни ползи. В крайна сметка, той съдържа голям брой ценни биологично активни съставки, необходими за поддържане на здравето. Единственият недостатък на млякото е, че се влошава много бързо. За да се запази хранителната и биологичната стойност на този продукт, трябва да знаете условията за неговото съхранение и срок на годност.
Видове мляко
Когато купувате мляко, обръщайки внимание на опаковката, можете да срещнете различни термини като „Стерилизирано“ или „Произведено от пълномаслено мляко“. Тези термини означават разнообразие от сурово мляко. Млякото се разделя по ГОСТ и се различава по метода на преработка. Струва си повече да се разбере всеки вид мляко.
Видове мляко според ГОСТ:
- Цели. Цялото се нарича филтрирано мляко, което не регулира съдържанието на мазнини. В такова мляко естественият състав на протеините, мазнините и въглехидратите е напълно запазен.
- Нормализирана. Под нормализирано мляко се има предвид, което се разделя на сметана и обратно - течност с нулева мазнина. Нормализирането на млякото се извършва с цел намаляване на съдържанието на мазнини и получаване на млечни продукти от него с необходимия процент масленост.
- Без мазнини. Това е видът сурово мляко, от което кремът се отделя чрез отделяне. Обезмасленото мляко е почти толкова добро, колкото и цялото, но има половината от калориите в него.
- Обновен. Възстановеното мляко е продукт, който е произведен от концентрирано мляко или сухо мляко и вода.
Видове термично обработено мляко: \ t
- Пастьоризираното мляко става чрез еднократно загряване до 60 градуса. Пастьоризацията унищожава вегетативните форми на вредни бактерии, но остават жизнените им спори, които при благоприятни условия започват активно да се размножават. Предимно пастьоризирано пълномаслено и обезмаслено мляко. Пастьоризираното мляко има кратък срок на годност.
- Ултра-пастьоризирано мляко се получава чрез кратко загряване на суровото мляко до температура от 137 градуса и бързо охлаждане. Благодарение на ултрапастеризацията, микроорганизмите, които правят мляко кисело, умират, но вкусът и хранителните му качества остават непроменени.
- Стерилизирано се счита за мляко, което е било подложено на доста дългосрочно нагряване при температура над 100 градуса. В резултат на стерилизацията в млякото умират както „лошите”, така и „добрите” бактерии, но се съхраняват най-дълго време.
Съхранение в зависимост от вида на опаковката
Суровините и методът на преработка не са единствените фактори, които влияят върху срока на годност на млечните продукти. Това зависи и от вида на опаковката. Опаковката може да бъде три вида: мека (бетра-опаковка, фин-опаковка), полутвърда (термопластична), полутвърда от листови и комбинирани материали (тетра-рекс, тетра-пакет). За съхранение на мляко с мека и полутвърда опаковка от листови и комбинирани материали. Термопластите са по-търсени, за да запазят свежестта на ферментиралите млечни продукти.
Фирми, които работят с млечни продукти с кратък срок на годност, предпочитат опаковките, изработени от полиетилен, пластмаса или нискотарифен картон. Най-често пастьоризираното мляко се съхранява в опаковка от изброените материали, срокът на годност на който е от 3 до 5 дни. За мляко, което може да се съхранява по-дълго, т.е. стерилизирано с UHT и стерилизирано, производителите използват полутвърда опаковка tetra-pack, тъй като само тя може да осигури асептично пълнене. Млякото в такъв контейнер може да не загуби вкуса и ползите до 6 месеца.
Съхраняване на прясно мляко
Някои хора предпочитат да купуват пресни, вместо фабрично мляко. Разбира се, такова мляко е по-вкусно и по-здраво, но срокът на годност е много малък. Домашно сурово мляко е много чувствително към околната среда, така че при стайна температура след 2 часа започва да се превръща кисело. Ако не пастьоризирате такова мляко, то ще има следния срок на годност:
Съхранение на замразено мляко
За да разширите свежестта на суровото мляко, можете да прибегнете до замразяване. Точно преди замразяване на млечния продукт, не забравяйте да го излеете малко от контейнера, в който ще се съхранява. Млякото в процеса на замразяване се разширява, така че е важно да му се освободи достатъчно пространство. В замразена форма, срокът на годност на млякото е 1-1, 5 месеца. Замразеното мляко трябва винаги да се размразява само в хладилното отделение. Средно това отнема 1-2 дни.
Съхранение на варено мляко
Кипенето е друг начин за удължаване на свежестта на млякото. След варене млякото може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни. Вкъщи остава използваема в продължение на 18 часа.
В резултат на топлинна обработка вредните бактерии умират в млякото, но заедно с тях се губят и полезните свойства на този продукт. Ето защо, млякото не се препоръчва да се кипва многократно. В допълнение, някои вещества от мляко под действието на кипене променят формата си, причинявайки тялото става трудно да ги асимилира.
Кондензирано мляко
Времето за съхранение на любимите на всеки от детството кондензирано мляко е много по-високо от това на млякото. Срокът на годност на кондензираното мляко зависи до голяма степен от производителя. Средно се съхранява от 6 до 12 месеца. Ако кондензираното мляко е отворено, то трябва да се консумира през седмицата, като се държи в хладилната камера при температура от 0 до 10 градуса.
Козе мляко
Прясно козе мляко, подобно на краве мляко, не може да се съхранява дълго време. Препоръчително е да не се вари и да се съхранява при температура n-izkoy. В този случай тя може да запази своята свежест за 3-4 дни.
Печено мляко
Печено мляко се счита за истинско славянско ястие, което е много полезно за хора с лошо здраве и деца. Този продукт съдържа много мазнини и калций.
Печено мляко има приблизително същия срок на годност с варено мляко. Температурата, при която ще се съхранява в хладилника, не трябва да надвишава 8 градуса.
Мляко на прах
Сушено мляко е продукт на преработка на твърди частици от краве мляко. Поради ниското съдържание на влага, млякото на прах може да се съхранява много по-дълго и по-лесно. Единственият недостатък на този продукт е във вкуса - значително се различава от прясното мляко.
Цялото мляко на прах не се разваля за 8-10 месеца. Но обезмасленото мляко на прах може да запази свойствата си до 3 години. Препоръчва се този продукт да се съхранява в хладилник. След отваряне на опаковката млякото на прах трябва да се постави в запечатан стъклен съд. Разреденото мляко на прах трябва да се консумира в рамките на 3 дни.
Кокосово мляко
Кокосовото мляко се разваля също толкова бързо, колкото и кравето. В хладилника от 0 до 5 градуса, той ще остане свеж само за около 1-2 дни. За да се съхранява това мляко от растителен произход, се препоръчва използването на стъклени или пластмасови контейнери. Прясно кокосово мляко преди употреба, е желателно да се остави да стои, за да се утаи крема. Ако желаете, кремът с мляко не може да бъде отстранен - така че ще има по-високо съдържание на мазнини.
Соево мляко
Соевото мляко е друга алтернатива на животинското мляко. Този продукт е високо ценен от вегетарианци и хора на гладно. За да съхранявате соевото мляко е най-добре да прибегнете до хладилника. При температура от 4-8 градуса, тя ще спаси и вкус, и ще се възползват 3-4 дни.
Опростени съвети за закупуване и съхранение на мляко
- Когато купувате млечни продукти, винаги обръщайте внимание на срока на годност и отдайте предпочитание на прясното мляко.
- По-добре е да купувате колкото се може повече мляко, колкото можете по-бързо.
- В хладилника дръжте млякото на най-студените рафтове и се уверете, че до него не се съхранява силно миришеща храна.
- Под влиянието на ултравиолетовите лъчи в млякото някои витамини са унищожени, така че не позволявайте на слънцето да падне върху нея.
В никакъв случай не се излива неизползваното мляко. Тя трябва да се постави в хладилник в отделни чисти чинии.
