Тесто върху раженка

Готвачите отдавна са забелязали, че на ферментиралите млечни продукти тестото е по-нежно, продуктите от него не изсъхват по-дълго. Тестото върху риаженка също има тези ценни свойства, допълнително придобива уникален вкус на печено мляко. Тя може да бъде различна: мая и мек, богат и обикновен, течен и хладен. От него се пекат пайове и пайове, палачинки и кифлички. Почти всички видове печене могат да бъдат приготвени от тесто, замесено на ryazhenka, просто трябва да се намери правилната рецепта.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на тесто върху раженка може да бъде различна, тъй като тестото на този ферментирал млечен продукт може да се смесва за различни видове продукти. За да получите очаквания резултат, трябва да следвате инструкциите, които придружават конкретната рецепта. Въпреки това, има няколко правила, без които не можете да направите без.

• За тестото е препоръчително да се избере брашно от най-висок или поне първи клас. Вторият продукт дава печене сив цвят и неприятен вкус. Особената миризма на второстепенно брашно ще убие фините нотки на печено мляко, което придава на тестото ряженка.
• Сред готвачите няма съгласие за това коя риаженка е по-добре да се използва за приготвяне на тестото. Някои смятат, че за всяка храна трябва да вземете най-пресните продукти. Други забелязват, че от тестото с кисел риаженка се оказва по-буйно, то се издига по-добре. Няма нищо лошо, ако намериш полза само за продукта, който е започнал да се превръща в кисел, който е загубил приятния си вкус, но все още не се е развалил. Въпреки това, все още не си струва да се използва липсващата ryazhenka в готвенето, която е пълна с патогенни микроорганизми.
• При месене на тестото, температурата на използваните съставки може да повлияе на резултата. За тесто за мая, ryazhenka се загрява до 30-35 градуса. За безквасните тесто обикновено е достатъчно да се затопли до стайна температура. Ако се страхувате, че при нагряване, ryazhenka ще се преобърне, разделен на извара и заквасена сметана, просто го извадете от хладилника предварително и го поставете на топло място. Също така е възможно да се затопли риаженката чрез поставяне на чашата, пълна с нея, в купа с топла вода.
• Брашното преди месене на тестото трябва да се пресее. Това се прави не само за да се отърве продуктът от ларвите на насекомите и малките отпадъци. Тази манипулация се извършва за насищане на брашното с кислород. След пресяването става лек, по-лесен за комбиниране с други съставки, без образуване на бучки. Тестото върху пресятото брашно се издига добре, печенето от него се оказва по-нежно и ефирно.

От тестото върху ряженка можете да приготвите различни сладкиши. За да бъде успешна, не е достатъчно да се меси доброто тесто, все още трябва умело да се изработват продуктите, за да се избегнат грешки при печенето или пърженето им.

Тесто за дрожди на ряженка

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• ряженка - 0, 2 л;
• пилешко яйце - 1 бр.
• вода - 50 ml;
• масло - 50 г;
• суха мая - 5-6 g;
• захар - 20 g за неподсладено печене, 60 g за сладко;
• сол - 2-4 g.

Метод на приготвяне: \ t

• Загрейте кората до 30-35 градуса.
• Кипва се вода, охлажда се до температура на ферментиралия млечен продукт.
• Разтвори риаженка с топла вода.
• Изсипете в получената смес от дрожди и 10 г захар, разбъркайте.
• Изчакайте, докато на повърхността се появи капачка от пяна. Това показва, че дрождите са спечелили и можете да преминете към следващия етап.
• Изсипете останалата захар и шепа пресято брашно в течната смес, разбърквайте, докато се получи гладка. Покрийте купата с филм за приготвяне на яйчен крем и изчакайте, докато прилепи.
• Когато гъбата се издига, разбийте яйцата със захар и разбъркайте с тестото.

Разтопете маслото. Можете да направите това във водна баня, в микровълнова печка или на слаб огън. Важно е продуктът да не заври.

• Охладете маслото, комбинирайте с други продукти.
• Добавете останалото брашно към варената течна основа на части, като внимателно разбърквате храната с лъжица всеки път. Когато става трудно да се разбърква тестото с лъжица, прехвърлете го на по-млечната работна повърхност на масата и завършете процеса на месене с ръце.
• Поставете тестото в тигана, покрийте го с влажна кърпа, поставете на топло място.
• Изчакайте тестото да се удвои.

Повишава се тестото и се използва за приготвяне на кифли, пайове или пай. Тестото за дрожди върху ряженка е почти универсално.

Течно тесто върху раженка за шарлота

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• ряженка - 0, 3 л;
• захар - 100 g;
• сода - 5 g;
• ванилин (по избор) - 1 g;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне: \ t

• Отстранете кората от хладилника предварително или леко я загрейте.
• Изсипете ферментиралия млечен продукт в купата, в която ще приготвите тестото.
• Сложете захарта, солта и содата в ряженка. Разбийте продуктите с размахване. Добавете ванилин, разбъркайте.
• Въведете предварително пресятото брашно.

След като смесите тестото до гладко, можете да го излеете с резенчета ябълки или други плодове и да приготвите шарлота. Според тази рецепта можете да приготвите неподсладено тесто, просто трябва да изключите ванилин и захар от състава и да добавите малко повече сол. Особеност на този тест е липсата на яйца. Рецептата ще ви помогне, когато този продукт не е в къщата, и искате да поглезите домакинството с домашна торта. Тази рецепта ще се хареса и на тези, които по една или друга причина не използват яйца.

Тесто върху раженка за палачинки

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• ряженка - 0, 25 л;
• пилешко яйце - 2 бр.
• вода - 0, 25 l;
• сода - 5 g;
• захар - 40 g;
• сол - щипка;
• рафинирано растително масло - 60 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Отстранете яйцата и ряженката от хладилника един час преди тестото да се приготви така, че да могат да се загреят до стайна температура.

Разбийте яйцата в купа, разтрийте ги със сол и захар.

• Към яйцеклетката се налива ряженка. Разбийте ги заедно с бъркалка или миксер, за да образувате еднакъв течен състав.
• Пресейте брашното.
• Комбинирайте течната основа с брашното, разбърквайте, докато стане гладка.
• Кипнете вода.
• Налейте вряща вода върху содата, разбъркайте.
• Налейте в тестото вряща вода, като я разбивате едновременно.
• Налейте последното масло, разбъркайте добре тестото и започнете да готвите палачинки.

Палачинките от тесто, смесени с тази рецепта, са нежни и деликатни. Те са не само вкусни, но и красиви.

Тесто върху раженка за манна

Съставки:

грис - 0, 2 кг;

• захар - 100 g;
• ванилова захар - 10 g;
• бакпулвер за тесто - 15 г;
• Ряженка - 0,5 литра.

Метод на приготвяне: \ t

• Налейте грис, захар (обикновена и ванилова), бакпулвер в купата. Смесете ги добре.
• Продължавайки да смесваме сухи храни, да ги изливаме с тях, предварително нагряти до стайна температура или малко над стайната температура.

Оставете тестото да престои една четвърт час, така че грисът да има време да набъбне и да го използва по предназначение.

Mannik е вкусна торта, за която се използва грис вместо брашно. Оказва се, че е по-малко калорично и по-малко вредно за фигурата, отколкото обичайната сладка торта. Печете го на 180-200 градуса, докато клечка за зъби, потопена в нея, остане суха. При сервиране, манините обикновено се поръсват с пудра захар.

Ряженка вкусна и здравословна. Може да се използва не само в чист вид, но и за приготвяне на пайове, пайове и други сладкиши. Тестото на ryazhenka се смесва почти същото като на други млечни продукти. Технологията на нейното приготвяне може да зависи от това какъв вид тесто се прави и за какво е предназначено. Независимо от рецептата за брашно на основата на ряженка, печенето от нея се оказва нежно, с приятен послевкус на печено мляко, което не изсъхва дълго време.