Тесто за палачинки

\ t

Почти всеки започва да изпитва палачинки от детството си, затова много хора се сдружават с домашния си баща, техните роднини - майка, баба.

Тъй като вече са възрастни, домакините попълват свинската банка с рецепти за приготвяне на палачинки, извличане на знания от готварските книги, уебсайтове, запознаване с националните кухни на други страни, като всеки народ има рецепти за палачинки. Освен ако името на този прост кулинарен шедьовър няма да бъде различно. Затова палачинките могат да се считат за наистина популярно ястие.

Тънкости при приготвянето на тесто за палачинки

• Тестото за палачинките се омесва на мляко, кефир, заквасена сметана, майонеза. Може да се приготвя с помощта на зеленчукова отвара, минерална вода, млечни национални напитки - кумис, тен, аеран.
• Можете спокойно да добавяте зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки, стафиди, маково семе към овесарите. В зависимост от пълнежа, те могат да бъдат сладки, солени, с подчертан пикантен вкус.
• Можете да правите червени палачинки като добавите сок от цвекло или цвекло. Морковите и тиквите ще дадат на палачинките оранжев оттенък, нарязаните зеленчуци или спанак ще дадат зелено, а куркумата или шафранът ще дадат жълт цвят. Любителите на шоколада, като поставят какаото в тестото си, могат да се насладят на шоколадови аромати.
• Охладители могат да се приготвят на безквасен тесто чрез добавяне на сода, тесто за кефир или дрожди към брашното, за да се освободи. Оладките на маята са буйни, меки. Можете да ги направите богати чрез поставяне на яйца, захар, заквасена сметана, ванилин в тестото.
• Говорейки за захар. Захар е желателно да се добави към всяко тесто, дори и с такъв пълнител като лук, така че палачинките да получат златен оттенък и богат вкус. Но ние трябва да помним, че заради голямото количество захар, палачинките се пържат при пържене, без да имат време да се пекат.

Някои домакини вярват, че яйцата трябва да се поставят в тестото за къпините. Всъщност, голям брой яйца правят тестото плътно, така че 1-3 яйца на 400 г течност ще бъдат напълно достатъчни.

Тестото може да се замеси дори без яйца, ако е направено с дрожди или кефир, благодарение на което се издига перфектно.

• За да се направят трохите, къпините често се добавят към тестото. Но в този случай той трябва да получи време (обикновено двайсет минути), така че грисът да има време да набъбне добре.
• Ако тестото се приготвя с дрожди, то също се държи на топло място, за да се увеличи обемът от два до три пъти. Преди печене, такова тесто не се разбърква, така че да не се унищожат въздушните мехурчета, поради които палачинките се получават пухкави.
• Тестото, смесено с добавянето на сода, не се нуждае от повдигане. Напротив, след като се меси, се оставя да престои за не повече от 5-10 минути и след това се приготвя за печене.

Понякога любовниците се чудят защо палачинките на содата не се издигат по време на печене. Факт е, че много погрешно гасят сода. Те го правят с лъжица, капеща оцет на сода. И всички мехурчета, които се появяват в резултат на реакцията, избухват, без да имат време да се свържат с теста. Ето защо, сода трябва да се постави в брашно и вече там се утоли с оцет или разреден лимонена киселина. Ако кефирът действа като течност, тогава не можете да добавите оцет: содата в тази кисело мляко е напълно погасена.

Много домакини се интересуват от въпроса: каква температура трябва да бъде течността за месене на тестото? Ако палачинките са направени с дрожди, температурата на течността трябва да бъде около 28-30 ° C. В студена вода (мляко), дрождите не се активират и в гореща течност те ще умрат.

• Кефирът за предпочитане се загрява преди употреба, но така, че да не се огъва в този момент.
• Плътността на тестото за палачинките трябва да бъде такава, че тестото, поставено върху тавата, да не се разпространи, да запази формата си и да се намаже леко. Палачинките са плоски и много абсорбират мазнините. Опаковките се появяват от плътно тежко тесто, тежко, слабо изпечено.

Как се изпържва пудрата

• Налейте достатъчно количество масло в тавата, така че да покрива дъното. Светят добре. Намалете топлината до средата.

С лъжица, навлажнена в студена вода или масло, вземете порциите тесто и ги разпръснете в тенджерата на разстояние един от друг, тъй като тестото ще се разпространи малко и палачинките ще се увеличат по размер, когато се пекат.

• Затворете тигана с капак. В затворено пространство палачинките са много по-великолепни. Когато една страна е пържена, използвайте шпатула или две вилици, за да превърнете палачинките на другата страна. Под капака довеждат до готовност.
• За да се отървете от излишната мазнина, сложете готовите палачинки на хартиени кърпи.
• Сервира се със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр.

Тесто за палачинки на мляко и дрожди

съставки:

• брашно - 1, 5 супени лъжици;
• мляко - 1 супена лъжица;
• яйца - 1 бр.
• захар - 2 ч.л .;
• дрожди - 1 саше (10 g);
• сол - 3 g;
• олио за готвене.

Метод на получаване

Изсипете маята в топло мляко, оставете ги да се разтворят. Добавете сол, захар. Разбъркайте.

Тесто за агнета върху кефир

съставки:

• кефир - 230 г;
• брашно - 150 г;
• яйца - 2 бр.
• захар - 35 g;
• сода - 0, 5 ч.л .;
• лимонена киселина - 0, 2 ч.л .;
• сол - 2 g;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• В купа, счупете яйцата, сложете захарта и солта. С помощта на разбийте, разбийте сместа, докато стане пухкава.
• Налейте леко затоплен кефир, разбъркайте.
• Добавете брашно, сода и лимонена киселина. Разбъркайте добре, за да избегнете образуването на бучки. Оставете тестото да престои 5 минути, за да може содата да реагира с лимонена киселина.
• Започнете да печете палачинки.

Тесто за хапки с кефир с лук

съставки:

• брашно - 1, 2 супени лъжици;
• яйца - 2 бр.
• кефир - 250 г;
• лук - 1 бр.
• сода - 0, 5 ч.л .;
• лимонена киселина - 0, 2 ч.л .;
• сол - 5 g;
• захар - 5 g;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• Нарежете лука на малки кубчета.
• Сложете яйца, захар и сол в купа. Разбийте до тежка пяна.
• Налейте леко загрятия кефир и разбъркайте.
• Добавете брашно, сода и лимонена киселина. Замесете хомогенно тесто с помощта на размахване.

Добавете лука и разбъркайте отново. За разлика от класическото тесто за палачинки, това тесто трябва да се окаже малко по-дебело. По време на печенето лукът ще омекне, даде сока, като по този начин го направи по-тънък.

Оставете тестото да престои 5 минути и започнете да печете палачинки.

Тесто за къпини без яйца във водата (постно)

съставки:

• брашно - 2 супени лъжици;
• дрожди - 10 g;
• захар - 25 g;
• сол - 0, 2 ч.л .;
• вода - 1, 5 ст .;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• Маята се разтваря в топла вода. Сложете захарта, солта и малкото брашно.
• Когато тестото започне да балонче, добавете останалата част от брашното и разбъркайте добре с размахване. Поставете на топло място, за да удвоите масата.

Без да се разбърква, започнете да печете палачинки.

Тесто за пържени колбаси с кисело мляко с прясно зеле

съставки:

• кисело мляко - 1 супена лъжица;
• яйца - 1 бр.
• брашно - 3 супени лъжици. л. (със слайд);
• сол - 0, 2 ч.л .;
• ситно нарязано зеле - 200 г;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• В ястията разбиват яйцата, слагат се сол и захар. Разбийте докато пухкав.

Изсипете киселото мляко при стайна температура. Добавете брашното, омесете тестото без бучки.

• Добавете нарязаното зеле, разбъркайте добре.
• Започнете да печете палачинки.

Тесто за къси пасти на раженка

съставки:

• Ряженка - 1 супена лъжица;
• брашно - 1 супена лъжица;
• яйца - 2 бр.
• бакпулвер - 1 саше;
• захар - 75 g;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• В купа, счупете яйцата, сложете сол и захар. Използвайте миксер, разбийте яйчната смес до пухкаво.
• Изсипете в стаята ryazhenka.
• Изсипете брашното, смесено с бакпулвера. Разбъркайте добре, докато всички бучки изчезнат. Оставете тестото да престои 5 минути, докато се появят мехурчета.
• Започнете да печете палачинки.

Тесто за къпини със заквасена сметана с канела

съставки:

• брашно - 1, 5-2 супени лъжици;
• яйца - 3 броя;
• заквасена сметана - 160 г;
• бакпулвер - 1 пакет;
• захар - 75 g;
• сол - щипка;
• канела - на вкус;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• В купа, счупете яйцата, сложете захарта и солта. Изсипете малко гореща вода, разбъркайте сместа с миксер до увеличаване на обема.
• Поставете заквасена сметана. Добавете брашното, канелата и бакпулвера. Замесете гъсто тесто, което ще се залепва добре върху лъжица.

Оставете тестото да престои 5 минути, докато се появят малки мехурчета.

• Започнете да печете палачинки.

Тесто за хапки от сода за мляко

съставки:

• брашно - 1, 5 супени лъжици;
• мляко - 400 мл;
• яйца - 2 бр.
• сол - щипка;
• захар - 45 g;
• сода - 0, 5 ч.л .;
• оцет - 1 ч.л .;
• ванилин - 1 саше;
• олио за готвене.

Метод на получаване

• Комбинирайте яйца, захар и сол в дълбока купа. Разбийте с миксер до пухкаво.
• Налейте в млякото при стайна температура. Разбъркайте.
• Добавете брашно и сода. Налейте оцет. Замесете гъсто тесто. Оставете да престои около пет минути, докато се появят мехурчета.
• Започнете да печете палачинки.

Бележка на любовница

Всички рецепти показват определено количество брашно. Но като се има предвид различната дебелина на кефир, заквасена сметана, дори и размера на яйцата, трябва да въведете брашното постепенно. Ако тестото е тънко, просто добавете повече брашно. Дебелото тесто е лесно да се определи чрез разреждане с мляко или обикновена вода.

В тестото по всяка рецепта можете да добавите ябълки, нарязан банан, моркови. Когато смесвате такова тесто, не забравяйте да вземете предвид, че зеленчуците ще дадат сок и тестото ще стане по-тънко.

Ако тестото се получи течност, можете да добавите грис. Той абсорбира част от течността, а готовите палачинки ще бъдат по-буйни и вкусни.