Тесто за палачинки на кефир

\ t

Палачинките са едни от най-традиционните ястия от руската кухня, те се пекат в почти всяко семейство. Тестото за палачинки може да се приготви с или без дрожди, да се замеси с мляко, вода или млечни продукти. Много домакини предпочитат да правят тесто за палачинки на кефир. На ферментирал млечен продукт те са нежни и деликатни, не изсъхват дълго време, запазвайки отличните си органолептични качества. Те могат да бъдат направени дебели или тънки, сладки и под чубрица пълнеж, просто трябва да намерите правилната рецепта и, ако е необходимо, леко да коригирате състава.

Характеристики на готвенето

Тестото за палачинки на кефир обикновено се приготвя без дрожди. Пухкавостта и отвореността на палачинките осигуряват ферментирал млечен продукт и бакпулвер. Всички версии на тесто за палачинки на кефир са доста лесни за приготвяне. Дори един амбициозен готвач перфектно ще се справи със задачата, ако знае и вземе предвид няколко точки:

• Брашно от тесто за палачинки трябва да се пресее и това се прави непосредствено преди употреба. Тази манипулация е необходима не само за запазване на продукта от ларвите на насекомите и малките отпадъци, които биха могли да попаднат в него в мелницата за брашно. Основната цел на пресяването на брашното е да се насити с кислород. След тази процедура брашното става леко, се смесва добре с други съставки, без да се образуват бучки. Продуктите, направени от замесено тесто, са по-нежни.
• Кефирът за приготвяне на тесто за палачинки може да се използва с всякакво съдържание на мазнини, но той ще излезе от нискомаслено тесто, което е по-тънко, палачинките ще се окажат по-тънки и обратно.
• Дебелината на палачинките може да се регулира чрез промяна на дебелината на тестото. За приготвяне на тънки палачинки към тестото се добавя не само кефир, но и по-течни продукти (вода, мляко). Ако готовото тесто изглежда твърде дебело за вас, можете да добавите малко повече преварена вода или ниско съдържание на мазнини. Ако тестото е твърде тънък, се налива малко в чинията, добавете няколко супени лъжици брашно, разбърква се, след това се комбинира гъста тесто с основната маса, като се разбърква, докато хомогенна. Това ще позволи на тестото да се сгъсти, като не позволява образуването на бучки.
• Палачинките няма да излязат дори и красиво, ако тестото се натъкне на зърна на захар или на брашно. По-добре е да се използва фина кристална захар, внимателно да се търка с яйце или да се разтвори в топла вода. Брашно се прибавя на порции към вече приготвена течна смес, като всеки път се смесват продуктите. За най-добри резултати можете да използвате блендер или миксер.
• За пухкавостта и деликатността на палачинките, тестото се прибавя към тестото, най-често содата. Използването на кефир позволява да не се гаси, тъй като в него има достатъчно киселина, за да се получи реакция на неутрализация. Въпреки това, за надеждност, много домакини предпочитат да предварително гасят сода с оцет. Ако не гасите сода, важно е да не прекалявате: вземете до 2 чаени лъжички на литър кефир (без пързалки).

Господарките казват, че палачинките ще бъдат по-деликатни, ако в тестото се излее вряща вода. Добавя се на последния етап от приготвянето на тестото.

Палачинките могат да излязат бучки дори от успешен тест. Към това водят кулинарни грешки по време на пържене. Палачинките се запържват на тава с дебел тиган с добро незалепващо покритие или върху чугунен съд. Опитни домакини в тиган, предназначени за пържене палачинки, нищо повече, с изключение на тях, не готвя. Необходимо е да се загрее тиган и да се покрие с тънък слой масло, едва след това да се излее тестото върху него. Тестото се изсипва в центъра и след това се разпределя в кръгови движения над тигана. Щом краищата на палачинката са зачервени, внимателно се обръща с шпатула и се пържи малко повече. Палачинки се изпържват бързо, така че в този момент не можете да се отдалечите от чинията.

Класически сладкиши за палачинки на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• кефир - 0, 5-0, 6 л;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• кокоши яйца - 2 бр.
• захар - 40 g;
• сол - 2 g;
• сода - 5 g;
• ябълков оцет (6%) - 5 мл.

Метод на приготвяне:

Разделете яйцата на бели и жълтъци.

Изсипете чаша кефир върху яйцата, разбийте.

Оставете тестото да стои 5-10 минути и започнете да готвите палачинки.

Тесто за тънки и деликатни палачинки на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• кефир - 0, 25 l;
• кокоши яйца - 2 бр.
• вода - 0, 2-0, 25 1;
• захар - 60 g;
• сол - щипка;
• сода - щипка;
• рафинирано растително масло - 60 мл.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете яйцата и кефира от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура до приготвянето на тестото.

Разбийте яйцата в купа, разтрийте ги със захар и сол.

• Добавете кефир. Разбийте храната с бъркалка или миксер.
• Пресейте брашното, изсипете го в течна маса. Разбъркайте, за да направи тестото равномерно, без бучки.
• Налейте масло, разбъркайте отново.
• Кипнете вода. Налейте сода в кипяща вода, разбъркайте и след това го изсипете в тестото.

Разбъркайте тестото бързо.

След 10 минути можете да започнете да печете палачинки. От тестото, приготвено по тази рецепта, те ще се окажат тънки и деликатни.

Тесто за палачинки на кефир и мляко

Съставки:

брашно - 150 г;

• мляко - 0, 2 l;
• кокоши яйца - 2 бр.
• кефир - 0, 2-0, 3 l;
• захар - 50 ml;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• сол - щипка;
• сода - 2 гр.

Метод на приготвяне:

• Отстранете яйцата и млякото от хладилника половин час преди приготвянето на тестото, за да не са студени.
• Загрейте леко млякото (до около 30 градуса).

Разбийте яйцата в купа, разбийте ги със захар и сол.

• Добавете млякото, разбийте.
• Добавете пресятото брашно, разбъркайте. Тестото на този етап ще бъде дебел, но тази текстура ви позволява по-добре да смесвате продуктите, не позволявайки образуването на буци.

Налейте половината кефир, добавете сода, разбъркайте.

Изсипете кефира и содата в тестото, разбъркайте.

Чрез изливането на останалите кефири на малки порции се приготвя тестото с желаната консистенция.

Накрая налейте маслото, разбъркайте тестото и пристъпете към приготвяне на палачинки.

Палачинките от тесто, приготвени по тази рецепта, могат да бъдат изработени тънки или средно дебели. Добър резултат може да бъде постигнат дори от тези, които никога преди не са пекли палачинки.

Choux тесто за палачинки на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• кокоши яйца - 2 бр.
• кефир - 0, 2 л;
• вода - 100 ml;
• захар - 20 g;
• сол - щипка;
• сода - щипка;
• рафинирано растително масло - 60 мл.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, смесете го със сол и сода.
• Разбийте яйцата със захар в отделен контейнер, налейте кефир в тях, разбъркайте продуктите с размахване.
• Направете кладенче в брашното. След кипене на вода се излива в подготвената дупка, бързо се разбърква.
• Налейте кефир-яйчна маса на стръмно тесто на порции и разбъркайте, докато получите тестото с желаната консистенция.
• Налейте растително масло, разбъркайте.

Готвенето на палачинки от тестото, приготвено по тази рецепта, ще работи дори за неопитен готвач, тъй като те едва ли се счупят. Можете да ги печете от едната страна, за да ги напълните с по-късно сладки или неподсладени продукти и да ги изпържите.

Тестото палачинка на кефир месят много домакини. Той е просто в подготовка, палачинките от него се оказват нежни, но силни и красиви. Има няколко рецепти за такъв тест, като всеки вариант има свои почитатели.