Веднъж вкусът на аджика е бил познат само на жителите на Кавказ. Те изобретили тази вкусна подправка. Първоначално аджика се приготвя от голямо количество люта чушка, чесън, билки и сол. И солта е поставена много, защото в сравнително топъл климат, подправка трябваше някак да се съхранява.
Постепенно научих за аджика в други региони. И сега това се прави не само от бялата раса, но и от азиатците, европейците. Освен това към аджика са добавени български пипер, домати, тиквички, ябълки, различни зелени площи, като се вземат предвид националните особености на готвенето. Така се появява аджика с домати, чесън и хрян.
Аджика с домати, чесън и хрян: детайли за готвене
- Тази аджика е подготвена по същия начин като класическия. Всички съставки се смилат в месомелачка или в блендер и се комбинират с различни подправки. Най-често не се приготвя, а се опакова в буркани сурово. Ето защо, зеленчуците трябва да бъдат само с високо качество, добре измити и обелени. И, разбира се, аджика трябва да е достатъчно солена, за да не ферментира по време на съхранение.
- Съхранявайте суровата аджика само в хладилник или в студена изба. Ако не е възможно адджика да се задържи на студено място, след смесване на всички съставки, да се сварят в продължение на 20 минути, след това да се поставят в стерилни буркани и да се запечата с варени капаци. Такава адджика може да се съхранява на тъмно място при стайна температура.
- Приготвянето на зеленчуци за аджика се свежда до измиване, обелване и смилане. Най-трудната част от този процес е преработката на хрян. Факт е, че при смилане през месомелачка неговата двойка силно дразни лигавиците на дихателните пътища, причинявайки разкъсване.
- За да се справите с този проблем, трябва да подготвите правилно работен инструмент - месомелачка. Трябва да вземете плътна пластмасова торбичка, да поставите купа вътре, да поставите ръбовете на торбата върху месомелачката от изходната страна на натрошените продукти и да ги завържете здраво. След тази манипулация дразнещите миризми назофаринкса остават в опаковката.
- Аджика съдържа горещи чушки. Преди почистване и рязане е необходимо да се носят гумени ръкавици за еднократна употреба, така че сокът му да не дразни кожата на ръцете.
Аджика с домати, чесън и хрян: първата рецепта
съставки:
- домати - 1 кг;
- корен от хрян - 150 г;
- чесън - 1 глава;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене
- Подгответе бурканите: измийте ги със сода, изплакнете с гореща вода, загрейте във фурната. Охлажда се и суха, защото по време на опаковането те трябва да бъдат напълно сухи.
- Измийте зрели домати, направете малко нарязани на всеки плод, поставете доматите в дълбока купа и покрийте с вряща вода. След 2 минути се охлажда под студена течаща вода. Отстранете кожата. Нарежете доматите наполовина, изрежете стъблото.
- Подгответе мелницата да работи, както е написано в началото на статията. Кайма домати, чесън и хрян. Добавете сол и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
- Подгответе в готови буркани, затворете найлоновите капаци, съхранявайте в хладилника.
Измийте корените на хряна, отрежете малките странични корени, изрежете повредените места. Отстранете тънкия слой от кожата, измийте отново корените. Преди употреба ги съхранявайте в студена вода, така че да не станат летаргични. След това изсушете с хартиена кърпа.
Разглобете чесъна, обелете го. Изплакнете със студена вода.
Аджика (пикантна) с домати, чесън и хрян: втора рецепта
съставки:
- домати - 1 кг;
- корен от хрян - 300 г;
- чесън - 3 глави;
- сол - 1-2 супени лъжици. л.
Метод на готвене
- Измийте доматите, отстранете стъблото. Нарежете на няколко парчета.
- Завъртете всички зеленчуци в месомелачка, добавете сол. Разбъркайте, докато се разтвори.
- Опаковайте в малки чисти буркани, затворете с винтови капачки. Поставете в хладилника.
Измийте корена на хряна, отрежете малките корени и гнилостите на растението, отлепете се, измийте отново.
Обелете чесъна, измийте го.
Аджика с домати, чесън, хрян и чушки
съставки:
- домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 3 бр .;
- горчив пипер - 1 бр.
- корен от хрян - 150 г;
- чесън - 2 глави;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 3 супени лъжици. л.
- оцет - 50 мл.
Метод на готвене
- Подгответе стерилни буркани с форма на винт.
- Измийте доматите, нарязани на четири части, незабавно отстранете стъблото.
- Пипер измийте, отрежете върха на стъблото, отстранете семената.
- Корен от хрян, добре изплакнете, отлепете горната част на кожата, изплакнете отново със студена вода.
- Смила зеленчуците в месомелачка или в блендер. Сложете захарта, солта, оцета и разбъркайте добре.
- Подредете в буркани и затворете капака. Поставете в хладилника.
Обелете чесъна, измийте го.
Забележка: Аджика може да бъде направена без чушки. В този случай, вземете 2 шушулки от лют пипер и гответе, както е написано в рецептата. Но със сол, захар и оцет се налива 100 г растително масло. Разбъркайте добре, подредете в буркани и затворете с капачки с винтове или капрони. Поставете в хладилника.
Бележка на госпожата
Аджика се сервира с месни ястия, аспир, паста. Може да се постави на хляб и да се използва като самостоятелна закуска.
Суровата аджика се съхранява в хладилника за около 4 месеца. Ако имате намерение да го съхранявате до следващата реколта от зеленчуци, сварете го в тенджера, подредете го горещо в буркани и херметически навийте със стерилни капаци.
