Сушени домати в домашни условия

Любителите на средиземноморската кухня знаят колко е важно за сушени домати. Те се сервират с месо като самостоятелна закуска, добавя се към салати и други ястия. Този продукт има уникален вкус, за разлика от вкуса на пресни, кисели или дори печени домати. Сушените домати у дома не са същите като базирани в магазините, тъй като в обикновената кухня е невъзможно да се създадат оптимални условия за тяхната подготовка, но не по-малко вкусна и съблазнителна. Те могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба и да се използват при необходимост. Това ще осигури значителни икономии.

Характеристики на готвенето

В страни, разположени на Средиземноморското крайбрежие, домакините вилят домати в естествени условия. В нашата страна метеорологичните условия не позволяват да се направи това бързо и ефективно. Домакинята идва на помощ за електрическа сушилня за плодове и зеленчуци, фурна и дори микровълнова печка. Всеки метод за приготвяне на сушени домати у дома има свои специфики, но има и общи принципи за приготвянето на тази вкусна закуска.

• За производството на целулоза са подходящи само месести сортове домати, за предпочитане малки. Те включват "дамски пръсти", "грозде", "крем". Много сортове чери домати са също подходящи.
• Малките домати за сушене се нарязват наполовина, големите се нарязват на четвъртинки или дори по-малки парчета.

Доматите не се обелват от кожата преди готвене, но се препоръчва да се отстрани пулпата със семена.

• Доматите се сушат при ниски температури дълго време. Счита се, че са готови, когато при пресоването сокът вече не се откроява от тях. По това време теглото на доматите се намалява с около 70%. За да се запълни еднолитров буркан, се изискват 3, 5-4, 5 кг домати, в зависимост от тяхната първоначална плътност.
• За да се даде приятен вкус на доматите, когато се изсушат, те се поръсват със смес от сол и захар, като част се счита за идеална, когато 3 части сол се вземат от 5 части захар. Ако откажете да използвате сладкия продукт, сушените домати ще бъдат прекалено кисели. Освен това, можете да добавите сушени билки, различни видове пипер. Чесънът и пресните билки се прибавят директно към буркана, в който ще се съхранява реколтата.
• Банките, в които сухите домати ще се съхраняват, трябва да бъдат измити, стерилизирани и да се оставят да изсъхнат. Покрийте доматите с метални капаци, които първо трябва да се сварят.
• Готовите домати изляха масло. Ако са направени за зимата, е необходимо маслото да се загрее приблизително до температурата, необходима за пържене на продукти в дълбока мазнина. Можете да проверите готовността на маслото, като хвърлите на него парче лук. Напълнете бурканите с горещо олио трябва внимателно, така че стъклото да не се пръсне. След напълване до ръба с масло, бурканите се навиват и увиват. Те трябва да се охладят в парна баня за по-добро съхранение.

Условията и срокът на годност на сушени домати зависи от избраната рецепта. Обикновено заготовките, направени със студено масло, могат да стоят само в хладилника и не повече от 6 месеца. Ако маслото е горещо, консервираните храни се съхраняват в хладно помещение, те не се влошават за една година, а понякога дори и по-дълго.

Сушени домати в електрическа сушилня

Състав (1 л):

"Кремообразни" домати - 4 кг;

• зехтин - 0, 4-0, 5 л;
• сол - 15 g;
• захар - 25 g;
• смлян черен пипер - 5-10 g;
• Билки от Прованс (сухи) - 20 г;
• чесън - 2 скилидки.

Метод на приготвяне:

• Измийте доматите, изсушете ги със салфетка. Нарежете на половина.
• Отстранете сочната каша с семена от половинките на доматите с малка лъжица. Поръсете с масло (това е удобно с специален пистолет).

Разпределете половинките на доматите в сушилните. Всяка от тях съдържа около 1 кг домати. Трябва да поставите разфасовки, така че доматеният сок да не падне върху двигателя на уреда.

• Смесете сол, пипер, захар и провансалски билки. Поръсете половината от доматите с тази смес.
• Инсталиране на палети. Включете електрическата сушилня, като настроите температурата на 70 градуса.
• Процесът на сушене ще продължи 10-12 часа. На всеки 2-3 часа сменяте палети.
• Когато доматите са достатъчно плътни и сухи, нагрявайте маслото.
• Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
• Чесънът се нарязва на ситно, поставя се в буркани.
• На дъното на всеки буркан се налива малко горещо масло (20-30 ml на 0, 5 l).
• Напълнете буркана със сушени домати, като изсипвате слой масло с всеки слой.
• Доматите се пълнят с масло. Необходимо е да ги напълним напълно с консерви.
• Развийте консервите.
• Покрийте с одеяло, оставете да изстине в тази форма.

Готовата закуска може да се съхранява при стайна температура за една година. Ако доматите стоят в мазе или хладилник, те няма да се развалят за две години.

Сушени домати в микровълнова фурна

Състав (за 0, 25 l):

Чери домати - 1 кг;

• растително масло (рафинирано) - 150-180 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• сух босилек - 5 g;
• смлян черен пипер, сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Пригответе доматите чрез измиване, изсушаване, отстраняване на пулпа с лъжица кафе.
• Доматите се подреждат на блюдо, подходящо за използване в микровълнова фурна.
• Използвайте четка за готвене, покрийте с масло. Сол, пипер, поръсете със захар и сух босилек.
• Поставете доматите в микровълновата печка за 5 минути, като го включите при максимална мощност. След изключване на уреда изчакайте 5 минути.

Извадете съда с доматите, изсипвайте сока от него.

Върнете доматите в микровълновата печка, включете я за 3 минути. Изчакайте 3 минути. Изцедете сока.

• Повторете процедурата, докато сокът престане да се откроява, дори когато натискате доматите върху лъжицата.
• Стерилизирайте буркана и металния капак (винт), който се побира.
• Загрейте маслото.
• Чесънът се нарязва добре.
• Напълнете буркана с домати, поръсете ги с нарязан чесън.
• Напълнете с масло. Тя трябва да запълни всички празнини.
• Затворете плътно буркана, оставете да се охлади под нещо здраво.

Този метод за приготвяне на сушени домати е най-лесният, но консервираните храни, приготвени по този начин, не са много добри. Те могат да се съхраняват само в хладилник или на много хладно място в продължение на 4-6 месеца. Ако маслото не се загрява предварително, но доматите се изсипват студено, те трябва да се консумират в рамките на един месец.

Сушени домати във фурната

Съставът (0, 5 л):

• домати - 2 кг;
• зехтин - 0, 25 l;
• сушена мащерка - 2-3 г;
• сух розмарин - 2-3 г;
• сол - 5 g;
• захар - 5-10 g;
• сух босилек - 5 g;
• смлян черен пипер - 2-3 г;
• сушен чесън - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Разстелете доматите върху семена, поръсете ги с масло, поръсете със смес от сол, захар, черен пипер и сушени билки.
• Поставете тавата за печене в фурна, загрята до 100 градуса. Включете режима на конвекция. Ако тази функция не е осигурена във фурната, предварително намокрете дървения шиш във водата и го поставете между печката и вратата на фурната, за да създадете малка празнина.
• След 2 часа температурата в пещта се повишава до 120-130 градуса. След 2 часа, започнете да проверявате доматите - възможно е някои от тях да са готови. Ако още не е, изчакайте още 30-60 минути.
• Стерилизирайте буркана, напълнете го с домати.
• Загрейте маслото, излейте го в буркана с лъжици, напълнете го около половината.
• Натиснете леко бурканчето върху масата, така че маслото да запълни кухините.
• Напълнете буркана с масло до ръба.
• Херметически запечатайте, покрийте с одеяло.

На следващия ден можете да пренаредите банките в килера или всяка друга хладна стая. Срокът на годност на тази заготовка е 12 месеца.

Изсушените домати изглеждат деликатес за много хора и са много скъпи в магазините. Любителите на тази уникална закуска могат да го приготвят у дома. Ако използвате горещо масло за консервиране, сушени домати могат да се приготвят предварително и да се варят през цялата зима.