Пилешко ризото

Италианската кухня се отличава с щедрото използване на зеленчуци, ориз и паста, риба, морски дарове и птиче месо. Говеждо жителите на Италия ядат рядко, свинско месо - и още по-малко. Ето защо това традиционно ястие от италианската кухня, като ризото, най-често се приготвя със зеленчуци, гъби, морски дарове и пилешки филета. Пилето ризото е обилно ястие, приготвено от ориз по уникална рецепта, според която на първия етап оризът се пържи в масло. Уникалността на технологията не е ограничена до това, така че преди да започнете да готвите пилешко ризото, трябва да се запознаете с характеристиките на технологията.

Характеристики на готвенето

В северната част на Италия ризото от домакини се приготвя поне веднъж седмично и те не виждат нищо сложно в този процес. Така че, ако изучаваме особеностите на готвенето на това ястие и го приложим на практика, нашите сънародници няма да имат никакви трудности с това.

Основната тайна е да се използва подходящ ориз. Необходимо е да бъде високо сорт нишесте. Те включват италиански сортове арборио, карнароли, виалоне нано. Ако не можете да получите един от тези сортове ориз, можете да го замените с друг сорт ориз с кръгли зърна, който също съдържа доста нишесте.
Важна характеристика на технологията за приготвяне на ризото е, както вече споменахме, нейното печене на първия етап на готвене. За тази цел най-често се използва масло в северната част на Италия, а в други региони се смесва понякога със зехтин или със зехтин. Разбира се, можете да използвате друго растително масло, но вкусът няма да бъде същият.
На втория етап от приготвянето на ризото с пиле или други съставки, оризът се задушава в сухо бяло вино, докато алкохолът частично се абсорбира в ориза и частично се изпарява.
В следващата стъпка оризът се приготвя във вода или бульон. Желателно е течността да е топла. Пилешки бульон е най-подходящ за приготвяне на пилешко ризото. Ще бъде по-вкусно, ако го приготвите сами от домашни птици, но не и в кубчета.
Не е необходимо да добавяте всички бульон наведнъж, тъй като в този случай оризът ще бъде варен, а в ризото трябва да бъде леко недопечен вътре. Ето защо бульонът се добавя на порции и оризът се приготвя в него, като се разбърква постоянно, докато бульонът се абсорбира напълно. Едва след това се въвежда следващата част. И така, докато бульонът свърши.
Лесно е да се изчисли необходимото количество бульон за ризото: изисква се 0,5 литра бульон на 100 г суха оризова каша.
Ако ризото се прави с пиле или други храни, то обикновено тези храни се пържат в друг съд и се смесват с ориз, само когато се добави последната порция бульон.
Лук и други зеленчуци често се добавят към ризото, както и към сиренето. За предпочитане е лукът да се отреже добре, тъй като неговите големи парчета не украсяват ястието. Сиренето се втрива възможно най-малко и се добавя в самия край на готвенето. Предпочитат се твърди сортове сирене, по-специално пармезан.
За да добавите хубав кремообразен вкус към ризото, към последния етап на готвене може да се добави масло или крема за мазнини.

Има много рецепти за пилешко ризото и те могат да се различават значително една от друга. Ето защо, когато готвите това ястие, не трябва да пренебрегвате препоръките, които придружават всяка конкретна рецепта.

Класическата рецепта за пилешко ризото

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

филе от пилешки гърди - 0, 4 кг;
пилешки бульон - 1 л;
сухо бяло вино - 0, 2 л;
шафран - на върха на ножа;
лук - 0, 3 кг;
чесън - 2 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.
Пармезан - 150 г;
зехтин - 150 мл;
масло - 50 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете филето от пилешки гърди, напълнете с вода в количество 1, 2 литра. Сложете огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната, сложете две малки луковици в тавата, след като ги почистите. Ако желаете, можете да добавите магданоз корен и целина, моркови, които не са изброени в рецептата. След 10 минути добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Гответе още 10 минути и извадете пилешкото филе от тигана, прецедете бульона.
Охладете филето и изрежете на малки парченца. Потопете ги в тиган с малко зехтин.

Обелете останалите лук и ги нарежете на много малки парченца.

В дълбока тава, най-доброто от всичко, от чугун, затопляйте останалия зехтин. Поставете лука в него и се запържва на слаб огън, докато стане мек и почти напълно прозрачен.

Чеснокът се нарязва на ситно, добавя се към лука. След 2-3 минути поставете ориза в тенджерата.

Запържете ориза, като разбърквате през цялото време за 5 минути.

Изсипете виното в ориза и го сварете в него.

Когато миризмата на алкохол вече не се усеща, добавете чаша бульон. Когато се абсорбира в ориза, въведете нова партида бульон и продължете, докато бульонът завърши. По това време оризът трябва постоянно да се разбърква.
Сложете парчетата пиле в тигана с последната порция бульон. В една и съща партида бульон, трябва да добавите шафран, който ще даде ястие характерен жълт оттенък.

Когато ризото е готово, поръсете го с настъргано, настъргано сирене, нанесете върху него тънки филийки масло и след това разбъркайте добре.

Пилето ризото, приготвено по класическата рецепта на италианската кухня, едва ли ще остави никого безразличен.

Пилето ризото в бавен котлон

Съставки:

пилешко филе - 0, 4 кг;

ориз - 0, 2 кг;
пилешки бульон - 0, 5 л;
сметана - 100 ml;
моркови - 150 г;
лук - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
Пармезан или друго твърдо сирене - 100 г;
зехтин - 100 мл;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте, изсушете и нарязайте пилешкото филе на малки ивици.

Обелете и нарежете лука.
Белени моркови, нарязани, фино настъргани с тесни отвори.

Нарежете чесъна на тънки филийки.

Налейте масло в купата за млечни продукти. Включете уреда, като изберете програмата „Пържене“. Ако в устройството ви няма такава програма, можете да използвате програмата Baking.
Сложете чесновите чинии в масло, запържете ги в продължение на 5 минути. Отстранете чесъна от маслото.
Без да изключвате бавната печка и без да сменяте режима на готвене, сложете в нея лук и моркови. Изпържете ги, докато зеленчуците са меки. Това отнема около 5 минути.
Добавете парчета пилешко филе. Пригответе ги за 5 минути. През това време парчетата пиле трябва да се смесят няколко пъти.
Временно изключете мултикуура. Поставете измития ориз в него. Налейте сметаната, добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте. Не забравяйте, че бульонът вече е солен, така че не се нуждаете от много сол, може би можете да го направите и без него.
Налейте бульон, долния капак. Активирайте “Райс” или подобна програма (“Пилаф”, “Овесена каша”). Задайте таймера за 30 минути.
Добавете настъргано сирене, разбъркайте, оставете в режим на загряване за 10 минути.

Приготвянето на пилето ризото в бавен печка не е никак трудно, ще изисква минимално усилие от домакинята и няма да се налага да стои на печката дълго време, докато разбърква ориз.

Ризото с пиле и зеленчуци

Съставки:

пилешки бутчета - 0, 4 кг;
ориз - 0, 3 kg;
Български пипер - 0, 25 кг;
лук - 0, 2 кг;
домати - 0, 3 kg;
лимон - 0, 25 бр.
пилешки бульон - 1 л;
моркови - 150 г;
чесън - 3 скилидки;
зехтин - 100 мл;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Сварете бульон от пилешки бутчета като използвате един лук и морков, сол и подправки. Щам от бульон. Охладете пилешкото краче, извадете месото от тях, нарязани на малки парченца и изпържете в малко масло.
Нарежете останалия лук на малки парченца.
Пипер се измива, изрязва дръжката, изважда семената, нарязва плътта на малки квадратчета с около 0,5 см.
Сварете доматите, обелете, нарязани на кубчета.
Ситно нарязайте чесъна.
Загрейте маслото в дълбок тиган. Поставете лука с чесън в него и ги запържете на тих огън за 3-4 минути.
Добавете пипер, запържете за същото количество.
Поставете доматите, добавете сол, черен пипер, нанесете тънко нарязан лимон отгоре. Покрийте тигана с капака и задушете зеленчуците за 5 минути.
Поставете пилето на зеленчуците, сложете ориза върху него. Изсипете целия бульон. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато съставът изпари.

Според тази рецепта пилето ризото се приготвя малко по-различно от традиционната технология, но се оказва също толкова вкусно.

Пилето ризото е сърдечно и много вкусно ястие от италианската кухня, което може да бъде приготвено от всяка домакиня. Неговият вкус и аромат трудно може да остави никого безразличен.

Коментари (0)