Как да печете шашлиците на скара

Кажи ми, кой не харесва кебап? Сигурни сме, че няма такива читатели сред нашите читатели онлайн списания, с изключение на тези, които се смятат за вегетарианци. Въпреки това, въз основа на моя собствен опит, мога да кажа, че барбекюто не винаги се получава по такъв начин, че слюнката започва да тече само с единствената му форма. Какво става? Оказва се, че вкусното мариновано месо за кебап е само половината от битката, също е много важно да се пече правилно (именно тази концепция трябва да се използва правилно по отношение на варените кебаби). Искам да посветя днешния разговор на темата за печене на кебап на скара.

Какво е необходимо, за да направим кебаба вкусен? Отлична приятелска компания, мариновано месо, скара, шишчета и материал за огъня.

Е, първо, а именно вкусното мариновано месо, което имаме. Също така не беше трудно да се намерят шишовете (в най-лошия случай винаги можем да използваме клонки с еднаква дебелина, около 50 сантиметра дълги, обелени и насочени в единия край). Случаят остава за малкия - за барбекюто и пожарния материал.

Мангал

Правилната скара е един от основните компоненти на вкусен кебап. Но какво е идеалният мангал?

Мангалът може да бъде направен от желязо, докато е желателно стените му да не са по-тънки от 5 мм, в противен случай ще се охлади бързо и топлината няма да е достатъчна за печене на месо.

Смята се, че стените на мангала не трябва да са високи, защото идеално за печене на месо над въглищата е разстоянието, което не надвишава 5-10 сантиметра .

В допълнение към определените в скара не трябва да има дупки, в противен случай ще има излишък на въздух, който ще предизвика бързо изгаряне на въглища, а топлината, необходима за печене на месо, няма. Имайки предвид всичко това, много хора признават, че идеалният мангал е няколко тухли на земята и плитък канал между тях.

Материал на лагерния огън

Избрахме подходящ мангал, сега е време да разберем какво ще изпържим (съгласен, че този глагол е по-познат) нашия шиш кебап.

Идеалният вариант за огън е гъста и суха лоза от грозде. Ако не сте намерили такъв, не се обезкуражавайте, сухите дърва за огрев от плодни дървета, например сливи, ябълки и кайсии, ще се справят със задачата. Често се използва за печене на месо на скара и клони на дрян и черница. При липсата на изброените дърва за огрев, можете да използвате и всякакви твърди дървета. Но ние ви съветваме да се откажете от идеята за пържене на кебап върху дърво от иглолистни видове, защото те имат високо съдържание на смола, което не влияе по най-добрия начин на вкуса на варено месо, между другото, не използвайте за запалване игли, месото не само ще бъде горчиво, но може също да бъде наситено с неприятен аромат. По какъвто и да е начин, избягвайте за развъждане на огън отровни дървесни видове, сред които най-често се срещат чемшир, черна елша, кипарис, тис.

И накрая, ако не сте намерили подходящи дърва за огрев, можете да използвате въглен, за да направите огън, който не е трудно да се открие (особено по време на сезона за кебап) във всеки супермаркет. Ако решите да печете барбекю на въглищата, а след това се грижите за запалителната течност, тя може да бъде закупена в супермаркет в същия отдел, който продава дървени въглища.

Основен етап

Всичко, от което се нуждаете за кебап - на склад. Време е да си готви. Разпалваме огън. Препоръчително е това да се прави предварително, тъй като шиш кебабът се приготвя не на огън, а на “сиви” въглени, като дава стабилна и равномерна топлина.

Ако жаравата гореше весело и след това излезе, не бързайте да започнете всичко от самото начало, просто ги изливайте с чист въздух, размахвайте картон или просто нещо голямо и плоско над тях (някои правят за тази цел). прибягват до използване на фен, но все пак е излишно), често помага на въглените да станат червени.
Не забравяйте да се уверите, че сте взели достатъчно количество въглища или дърва за горене за пържене на цялото месо, в противен случай може да се окаже, че втората и следващата партида кебаби са пресушени.
Веднага след като въглищата станат белезникави, можете да започнете да печете месото. Слагаме шишчето. Докато огънят пламва весело, ние не стоим на празен ход, а се занимаваме с поставянето на месо на шишчета. Не се учудвайте, но това зависи от това как се прилага много.
Лесните парчета месо трябва да се редуват с мазнини или дори с парчета мазнини, след което кебабът ще бъде по-сочен и по-вкусен.
Натиснете парчетата месо един срещу друг.
Оставете на около 5 см от острия край на шишчето. Е, сега, че месото е било засадено на шишчета, а дървата за огрев са се превърнали в сиви въглища, пристъпваме към основния етап - печене.
Разпръскваме шишчета с месо в плътен слой върху повърхността на мангала (като по този начин минимизираме потока на кислород към въглищата).

Помнете: редовното завъртане на шишчетата допринася за по-добро и дори печено месо, както и за образуването на апетитна златна кора, затова не пренебрегвайте това, а още по-добре сменете шишките на места.

Уверете се, че няма огън. Мазнини, разтопени от парчета месо, попаднали на горещи въглища, могат да предизвикат пожар, ако това се случи, незабавно да изгорите огъня на пламъка, да използвате обикновена вода, оцет или марината, в които се приготвя месо. Ако огънят не бъде потушен, външността на месото ще изгори, а вътрешността ще остане сурова.
Да се разбере, че кебабът може да бъде приготвен визуално, но тази способност идва с опит. Ако не се смятате за задника-барбекю, тогава ви съветваме да определите готовността на кебапа с помощта на простия метод : отрежете най-голямото парче месо и ако от него се получи прозрачен сок, то това означава, че миска е готов, кебап не е излишен, той все още ще бъде малко пот върху въглищата, разбира се, ако не харесвате месо с кръв.
Готовият кебап не трябва да се маха незабавно от шишчето, да се остави малко, няколко минути ще е достатъчно.